人時營業額是唯一衡量指標，標桿是160元/小時
盧南老師介紹，日本物語集團全日本有33000名員工，全職不到3000人，所謂的全職工在日本稱為社員，如果這個公司不使用小時工，全部用全職，可能早倒掉了。
做餐飲首先要考慮生存，活下來才是最重要的，然后才是在生存的基礎上考慮發展。
人時營業額，是唯一考核的最重要的指標，一個員工一小時能創造多少營業額，稱為人時營業額，人時營業額的標桿是160元/小時。
薩莉亞是日本的一家上市公司，在全日本大概有1300家門店，目前在中國將近600家店。人時營業額做到200元/小時。他們不考核績效，人時營業額是唯一的考核指標。
相應的，餐飲企業的人效及格線是3.8萬。四家餐飲上市公司報表對比來看，臺灣呷哺呷哺的人效是1.6萬，海底撈是2.15萬，最高的是麥當勞5.8萬，薩莉亞是4萬。
改變用工方式才能保證利潤最大化，劃線排班是實現靈活用工的核心方法。
這些企業都率先拿到靈活用工的紅利 靈活用工模式起源于20世紀20年代的美國，全球經濟大蕭條和二戰刺激了靈活用工模式的發展。70年代日本經濟進入低迷期，日本由此成為靈活用工最普遍的國家。 這幾年，隨著我國經濟結構升級、增速下降，靈活用工模式開始日漸重要，2020年的疫情，又加速了靈活用工的進程。 盧南老師介紹，在他服務的企業中，只要導入靈活用工模式的企業，都在疫情期間獲得不錯的生存和發展。 比如西安的朝花里青花椒魚在今年逆勢新開11家門店，還店店賺錢，其根基就在于他們較早導入了靈活用工模式，人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番。 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元； 昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50多家門店全面推廣小時制用工。 重慶香佰里火鍋，人力成本降到12%，人效提升到35000元，門店QSC得分同樣維持在85分以上。 上海的燒肉王更是做到了人效8萬，只使用了4個全職+11個兼職。 劃線排班是實現靈活用工的核心方法 調整工作安排及人員，將非必須高峰時間完成的工作調整到低峰時間完成；導入小時工，引入劃線排班機制，依照顧客或工作需求排定工作人員。 通過對人效、人時營業額、人時待客數、工作有效性、產品工時等人效相關指標的測算，計算所需工時；通過營業額預估及人時營業額標準設定，計算每日可排班工時，達到總量控制 6月3-4日，大魚餐飲學院聯合盧南老師繼續推出《高效排班實操班》第3期課程，正是要通過嚴密的邏輯計算+落地性極強的工具表格，帶大家獲得專屬于自己的高效排班方案，從而獲得更大的人效提升。 講師介紹 盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。 日本上市企業：日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+； 鄉村基高級顧問，3個月時間將5個試點店凈利潤各提升5%； 全國烤魚連鎖頭部品牌：江邊城外副總裁，3年時間盈利4個多億； 青果投資及觀宇咨詢公司首席戰略顧問。 往期學員落地反饋 課程適合人群 課程大綱 課程安排 翁瑞雪 13811864253（同微信） 栗軍13718277715（同微信）
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