肯德基、喜茶等已入局，端午節粽子營銷”混戰”開打！

餐企老板內參 七飯 | 文

策略1：

口味自研發，緊扣餐廳特色

以往餐廳產“粽”就倆路，一是找代工廠生產，口味難把控，差異化難體現，二是自己后廚忙活，但產能有限，只能送送好友。

今年，一批有研發能力的餐飲品牌扛起了“原創大旗”— 自研發，調整后，交給工廠生產。既有新口味的新鮮感，又能擴大產量。

像重慶的滟設火鍋料理，根據“傳統之上再創新“的餐廳理念，研發出了黑椒豬排粽、藤椒牛柳粽、茉莉花茶豆沙粽等多款新口味。

滟設創始人提到，“雖然今年是第一次賣粽子，從口味研發到工廠生產，都花了比較長的時間。但粽子是一個品牌研發能力的體現，也是一次品牌形象的外延，口味一定要有創新，才能體現差異化。”

除了能擴大門店直接的邊際效益外，粽子銷售還是一次比較好的和客群互動機會，可以用粽子這種周邊來深入到消費者日常。

原創口味研發背后，還有客群需求的“倒逼”。因為滟設的食客購買粽子，多用來送禮，因此必須要有新口味，不雷同。新鮮的口味，加上黑珍珠一鉆餐廳的加持，即便是初次嘗試，粽子銷售情況還不錯。

無獨有偶，同為黑珍珠餐廳的魯采，今年也是自研發后工廠生產。

今年的粽子禮盒中有一款秘制醬肉粽，是依據魯菜中醬肉口味研發。此外，為滿足消費者送禮的需求，食材上也是優中選優，如在豆沙中加入新會陳皮，做成陳皮豆沙粽，簡單的棗粽，選用了和田玉棗。

為了增加粽子禮盒的價值感，魯采還在包裝上下了不少功夫，盒子表面是棱鏡面板，稍微挪動下，就會出現移動的龍舟，禮盒包含兩個香囊，還額外贈送了致敬建黨100周年的版畫。

為給食客提供不同價位的端午禮盒，粽子還和店里生活美學產品、酒類搭配搭配。5月1日開始預售的端午禮盒，現在已經賣出了1/4，整體銷售還算不錯。

策略2：

深挖在地食材，打造差異化產品

除了緊扣餐廳理念外，深度挖掘在地食材也是不錯的選擇。

像西安的蓮花餐飲，今年的粽子依舊是苦蕎粽，加入玫瑰、糜子、紅豆等元素組合成4種口味。禮盒中還加入了 洋槐蜂蜜和苦蕎綠豆糕，提升產品的價值。

而在西安，粽子的口味多為蜂蜜涼粽子，市面上很少有苦蕎粽子，差異化比較明顯，同時，苦蕎價值遠高于大米、小麥，養生功效顯著。

選擇苦蕎一方面是企業文化所致，餐廳所歸屬的餐飲集團發源于安康，安康盛產黑苦蕎。另一層原因則是有成熟的供應鏈支持，背后的工廠擅長生產各種苦蕎產品，如黑苦蕎茶、苦蕎掛面等產品，做個苦蕎粽，難度不大。

據蓮花餐飲負責人介紹，今年的粽子銷售狀況還不錯，但還沒到最后的爆發期，差不多在端午節前15天左右，銷售量會快速提升，現在只是一個宣傳期。

策略3：

粽子也玩聯名款，借勢起勢

與其單打獨斗，不如聯名造勢！粽子圈也玩起了聯名，要么是產品互補，粽子+飲品，滋滋潤潤，要么是氣質相符，在一起有種錦上添花的感覺。

像每年都會在粽子上下功夫的桂滿隴，今年開始玩起了聯名款，不僅和江蘇省美術館推出了一枚1500g超大粽，還推出了桂滿隴x和平精英聯名款端午禮盒。

眉州東坡旗下的眉小州就和草本氣泡飲品品牌好望水合作，相互搭配出一個吃喝玩樂的趣味端午場景。

初創期的中式茶飲品牌宮野，今年的粽子是和頤和園·聽鸝館聯名，用頤和園這個大IP起勢。

據宮野負責人介紹，此次聯名并非為了增加營收，而是從傳統文化中攫取創意，向消費者進一強調品牌的國潮屬性。

在產品層面，既有經典洗沙粽和蜜棗赤豆粽，又增加了黑松露黑豬肉粽等新粽，咸甜都有，能兼顧到南北方的食客。

小結：

看著五一假期的餐飲好成績，餐飲人躍躍欲試，劍指端午節。

要是咱有較強的研發能力，或者有特色食材融入，那就大力出擊，將雞肋就能變雞腿，贏下端午營銷這一戰，

還沒開始，慢一步也沒關系，端午節不一定非要是粽子，還可以賣賣黃酒，推出點黃鱔相關的菜，只要活動有特色，和品牌夠契合，就能做好節日營銷。