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近日，一份《連山回鍋肉創始人代木兒菜譜》引發網友熱議，菜譜中，精品晾竿回鍋肉（10片）標價為400元。
“什么肉這么貴？”“400元一份的回鍋肉，要吃出西餐的感覺。”不少網友對這份菜品的價格產生質疑。
網友曬出的菜譜
11月1日，店鋪負責人代梅告訴封面新聞記者，這份精品肉使用定點提供的豬肉，目前價格58元一斤，一份精品晾竿回鍋肉，用肉重量四斤多五斤。“成本上漲太快，導致漲價。”
質疑
菜譜標價10片肉賣400元 網友質疑定價過高
“一份回鍋肉，10片賣價400元？”近日，在德陽市民以及網絡上，一份網友曬出的《連山回鍋肉創始人代木兒菜譜》，引發網友熱議。
通過網友曬出的菜譜可以看到，一份名為精品晾竿回鍋肉（10片）的菜品，其標價為400元。熱菜第二排的回鍋肉，按照大、中、小份分別標價為240元、180元和120元。
精品晾桿回鍋肉
“400元一份，只有不吃了”、“要是我能點一份，我肯定會吃出牛排的感覺”。“一份回鍋肉就要400元，也太貴了吧。”該菜譜一經曬出，不少網友對價格進行調侃，也有人對該店鋪的定價表示質疑。
回應
定點供應豬肉一斤58元 每份菜品用肉近5斤
11月1日上午，封面新聞記者來到位于廣漢市連山鎮場鎮，找到了菜譜所顯示的飯店。隨后，封面新聞記者電話聯系到已經外出的負責人代梅。
“漲價大概是從4、5天之前開始的，之前一份精品肉，我們定價是在240元。”代梅說，他們使用的豬肉，和普通豬肉并不一樣。為了保證菜品質量，豬肉都是由定點提供，此前，每斤豬肉漲價到了58元。
代梅告訴記者，這種精品晾竿回鍋肉，雖然只有10片肉，但是每片生肉重量在4兩多。制作一份10片，僅用肉就需要近5斤。由于成本上漲，她們也沒辦法，只能將價格定在400元每份。
代梅說，一般市場上銷售豬肉制作的回鍋肉，價格就比精品晾竿回鍋肉低不少。
現狀
400一份的回鍋肉標注售完 原料吃緊無法制作
封面新聞記者從店員提供的菜譜上，看到精品晾竿回鍋肉（10片）菜品，已經被粘貼上售完的標簽。
現菜譜
“最近豬肉比較緊俏，定點提供的原料比較少，沒有精品肉原料，這份菜品也沒有辦法來制作。”代梅告訴記者。
代梅說，最近幾天，因為材料原因，可能都沒有辦法供應精品晾竿回鍋肉。“我們也一直在關注市場價格，漲價是基于成本考慮，豬肉價格下降了，我們的定價肯定也會下降。”
代梅表示，漲價到400元一份，許多老顧客了解菜品分量的，對漲價還是能接受。目前也有人訂購該菜品，但是由于原料原因，也沒辦法提供。
其實，公眾號之前發過一篇面對肉價上漲的局面，餐飲人如何直面危機的文章，里面介紹了漲價，是餐飲人的最后一步。
餐飲屬于大眾消費，每日必需，所以大部分的顧客的價格敏感度極高。但面對成本的持續增加，不漲價又沒利潤，對于餐飲人來說：真的太“難”了！
面對這個這種壓力，萬不得已價格還是得漲，但該怎么漲，這是一個非常值得餐飲老板先考慮到問題，這里有些方式可供參考：
將制作的價格更加透明化處理
比較單一的餐廳來說，可以將采用豬肉的價格進行一個透明化公開，并注明品質。
讓顧客了解到當前采用的食材價格情況下，價格略微上漲心理層面上，大部分顧客還是比較容易接受的。
通過套餐搭配制造價值感
將豬肉和其他產品組合套餐，略微減少豬肉的量，增加其他搭配菜品的份量，讓顧客有種沒有被虧待的感覺，這樣也對餐廳的口碑有保障，還有可能增加套餐的銷量，不過前提是兩者的價值不能相差太遠，要不效果適得其反。
菜品單一的餐品，進行多選擇更新
增加多選擇的菜品（多種肉類、生鮮），創新菜品可以提高顧客的選擇欲望，增加選擇同時，提高豬肉類單品價格，不會令顧客產生反感。
從儀式感上增加附加值
選擇餐廳一套主打菜品，設計出其獨特的上菜禮儀：
品牌餐廳可以通過表演增加儀式感，比較直接的例子就是海底撈的拉面表演等，不僅活躍了餐桌氣氛，還讓顧客覺得有價值感，是比較好的留客方式。
新聞資料來源：封面新聞
-E-N-D-
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40417.html
