醬烤仔排
核心亮點
燉排骨雖然家常
但口味千篇一律
價錢也很透明
今天，小微給大家介紹的
這道醬烤仔排
在清燉排骨的基礎上
增加了刷油刷醬烤制的步驟
成菜醬香濃郁
有韌性、更干香
在常州鳳鳴樓私房菜館
每份售價98元
仔排去掉肥肉
切成四條排骨相連的大塊
此時要先焯水再清燉
大廚調配的鹵湯是關鍵
以高湯打底
除了加鹽、味精等調料
還要放蔬菜料和一款特別的料汁
排骨經過長時間煨煮
幾無腥味，入足底味
想知道排骨的改刀方法嗎？
想獲取鹵湯的調制配方嗎？
詳細燉煮時間如何？
快看視頻演示吧~
刷醬汁烤制
是此菜最重要的步驟
醬汁以燒汁、蜂蜜等三種醬料
按照比例混合制成
賦予排骨醬香滋味和紅亮色澤
除了秘制醬汁外
烤箱的溫度、烤制的時間
同樣格外重要
時間過久、溫度過高
排骨容易焦煳
反之則口感油膩
如果你想知道詳細的醬汁配方
和具體的烤制細節
那就來看視頻吧~
此菜流程較繁瑣
但勝在可以提前制作
調好鹵湯，將排骨批量燉熟
走餐時
只要刷黃油、刷醬汁
烤兩次即可
如此也不會過多
占用大廚時間和爐灶
且此菜原料家常、做法新穎
口味很地道
男女老幼都愛吃
常州市
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