這兩道菜均選自 大廚傳媒獨家編纂的 《河湖鮮烹飪大全》 里面收錄了 淡水魚、蝦、蟹、蛙、螺螄 等河湖鮮食材制作的旺菜 數量近百款 都是餐廳正在熱銷的好菜 該書定價68元 今日小微給大家爭取了優惠 僅需50元即可帶走 出新菜不發愁！
餐廳/燕喜堂
地址/濟南泉城路金菊巷5號
活鯉魚一條
（凈重1千克）
宰殺治凈，魚身每隔1.5厘米打上一字花刀，沖去血水，入冰箱冷藏2小時“排酸”。取出后下入加有適量蔥段、姜塊的寬水中，保持中火、似開非開狀態下煮6分鐘至熟。
撈出鯉魚控凈水分，平鋪在長條盤中，澆上自制料汁，撒蒜末50克，淋九成熱油激香，瀝出盤中的油汁，入鍋燒開后重新澆在魚身即可。
醋10克、生抽8克、料酒3克、胡椒粉2克、白糖1克、雞粉1克攪勻。
第一遍澆入料汁浸潤魚身，不僅可以初步入味，而且能夠封住魚皮，防止熱油進入肉中、使成菜過于油膩；生料汁淋入熱魚肉，再撒上蒜末激以滾油，汁香、油香、蒜香以及魚肉受熱析出汁水中的鮮香得以融合，將此“油汁混合液”回鍋“促”一下，汁中的醋、糖、胡椒等各種香氣充分激發，使調味的作用呈現最大值！若此過程是兩人操作，可以不必“回鍋”而是“回勺”，因為澆淋熱油后手勺底部是滾燙的，此時可由另一人將盤中的油汁直接倒入手勺，熱勺底的余溫便能燙開料汁，操作方便快捷。
地址/黑龍江哈爾濱市南崗區西大直街183號
（約1.5千克）
宰殺治凈，在魚身兩側打上斜一字刀待用。
《河湖鮮烹飪大全》上市 研發魚類旺菜必備參考書~ 傳統手法燉燒的花鰱魚王，熱鍋猛火、鍋氣十足的牛蛙，精心烹調、肉嫩膏肥的螃蟹，還有鯇魚鱖魚羅非魚，田螺泥鰍小龍蝦…… 幾十種江河湖鮮，上百道名店旺菜，這本《河湖鮮烹飪大全》，滿足你對河湖鮮烹調的種種需求！ 佳作因佳肴而生，這本《河湖鮮烹飪大全》收錄了100余款創新、旺銷菜品，共分為魚類、蝦類、蟹類、蛙類、雜鮮五個章節。所有菜品均由大廚專業傳媒派遣精干團隊、遍訪餐飲旺城，實地拍攝挖掘而來，圖片清晰美觀，做法翔實可靠，關鍵步驟配有分解圖，不但是專業大廚設計河鮮菜肴的理想參照系，也是家庭主婦、美食達人下廚臨灶的可靠坐標圖。
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