01 中華美食好味探索 中華美食博大精深，在我們的大數據定義中，將中華美食分為三大類：中式餐館、中式快餐和火鍋，這三大類下，又可以細分不同類型的餐飲，以此為依托，辰智餐飲大數據研究中心在《中華美食大數據分析報告》中展開了品類研究、城市餐飲特征研究及消費者分析。本次活動上，我們節選了部分報告中的趨勢，下面就一起來看下。 1.中華美食占中國餐飲80% 中華美食是中國餐飲的主體，雖然在2020年上半年受疫情沖擊門店規模有所收縮，但在下半年開始逐步恢復，至2020年底，門店已超過750萬家。 2.后疫情時期餐廳留存好 從整體來看，2020年上半年的開店率是小于關店率的，但隨著疫情的逐步得以控制，至2020年底，留存情況相對較好。 3.中華美食關鍵詞 從報告中來看，我們提煉了一些top菜品及味型，羊肉串、咸鮮味、畜肉類印入眼簾，且中華美食整體向個性化、健康化、場景化的消費方向發展。 02 好味出道 基于現場出品，在本次的推薦會上，我們還分享了相應賽道、食材等方面等發展趨勢。 1.粉面類品牌趨勢向好 今年我們總是聽到很多關于餐飲市場與資本相關等話題，譬如近期總是占據頭條的前瑞幸團隊在做的“小面日記”，又如遇見小面、陳香貴、張拉拉等品牌，估值都很高，并獲得了不錯的融資。從報告中來看，粉面的整體發展是非常迅速的，在充滿挑戰的2021年，不少粉面品牌也在嘗試更多的模式，基于客戶需求，打出更適合的組合拳。 2.筍類菜品可發揮空間大 經辰智餐飲大數據研究中心研究發現，截至2021年，筍類菜品達9萬余道，滲透餐廳8萬余家。從筍類的top菜品中來看，用到的筍的類型是豐富多樣的，如筍絲、筍片、筍塊、筍尖等，結合不同的食材又可做系列延伸。在筍類菜品味型的分布上，我們可以看到有一半以上是咸鮮味型，占比高達51%。 3.好品質豬肉出道 在本次活動中，我們還有一大亮點——明珠湖豬肉。豬肉是非常常見的一款原料，適合用于各種場景，從辰智餐飲大數據來看，截至2020年，豬肉食材類菜品有152+道，滲透餐廳3100萬，滲透率高達33%。 報告中說到，從近三年的數據來看，豬肉食材類菜品整體還是以咸鮮為主，但重口味的比例是有所提升的。 4.出品集錦 03 合作伙伴介紹 1.上海辰智商務信息咨詢有限公司 2.上海軼仕實業有限公司
3.上海明珠湖肉食品有限公司
4.驚石食品
5.卓典食品科技（江蘇）有限公司
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