1.把法國蝸牛治凈，放入蔬菜鹵水鍋里先鹵熟，取出來晾冷后，用牙簽逐一穿上，放在小調羹里待用。
2.把紅小米椒碎、香菜末、蒜泥、鹽、辣鮮露、味精、白糖和藤椒油放一起調成味汁后，分別舀在蝸牛上面，即成。
蔬菜鹵水：
是在制作普通川式鹵水的基礎上，加入了芹菜、姜、蔥、蒜、香菜梗、洋蔥、青椒等帶有辛香味的蔬菜，特點是帶有一股清香滋味。
原料：
發酵好的龍爪豆250克、黃瓜片50克、蔥花、姜末、蒜米、蔥顆、泡紅辣椒顆各少許。
調料：
醋、白糖、鹽、味精、鮮湯、菜油各適量。
制作：
1.把發酵好的龍爪豆切成大小一致的長方片。鍋入菜油燒熱，放入龍爪豆片，小火煎至外表酥黃時鏟出來，依次疊擺在盤中，并在兩邊點綴黃瓜片。
2.鍋留底油燒熱，投入姜末、蒜米、蔥顆和泡紅辣椒顆炒香，摻入少許鮮湯燒沸后，再調入適量的醋、白糖、鹽和味精，炒成魚香味汁。
3.把魚香味汁盛入小碟子里，撒些蔥花，擺在盤中龍爪豆片一側，便可上桌。
4.上桌后，由服務員或食客自行將味汁澆在盤中龍爪豆片上，拌勻后食用。
制作：
1.取大片的蓮白葉放入沸水鍋里汆水后，撈入冷水盆里浸泡一下，撈出來瀝水。
2.往蓮白葉中依次夾入雞肉絲、青筍絲、紅椒絲、子姜絲，包裹好后用汆過水的蒜薹絲捆好，做成菜卷。
3.逐一做好大小均勻的菜卷后將其裝盤，跟蘸碟（隨自己配）上桌即成。
制作：
1.把燙皮嫩兔放盆里，加鹽、料酒和蔬菜水腌漬30分鐘，再放進加有姜蔥的清水鍋，煮熟后撈出來，拆去骨頭并片下多余的肉。
2.把冰鮮蠶豆煮熟，剝去外皮后壓成豆泥，加入椒麻糊拌勻，再均勻地抹在兔肉上面，隨后卷成柱狀并用保鮮膜裹緊，待入籠蒸15分鐘后，取出來晾冷。
3.上菜時，拆去保鮮膜，將兔肉切成片擺盤里，最后跟味碟（隨自己配）上桌供客人蘸食。
此道干拌菜，與傳統的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鮮尖椒和藤椒調味，突出的是一種鮮麻鮮辣風味。
制作：
1.把牛心、牛舌和牛金錢肚治凈，入白鹵水鍋里鹵熟撈出，晾涼后切成薄片；另把青尖椒、紅尖椒、香菜、芹菜切成碎末。
2.將切好的肺片納碗，加少許的鹽、青尖椒末、紅尖椒末、香菜碎和芹菜碎和勻，淋少許藤椒油稍拌，裝在食品盒內上桌，由服務員當著客人的面打開，倒在盤內即可食用。
制作：
1.取鯊魚肚先治凈，入沸水鍋汆一水撈出，加姜片和蔥段拌勻后，入籠稍蒸便取出晾涼，改刀成塊待用。
2.另把豬肚菇撕成小塊，投入沸水鍋里汆熟了撈出，浸涼以后待用。
3.把鯊魚肚和豬肚菇納盆，加自制剁椒、香菜節拌勻以后，即可裝盤。
自制剁椒：
取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鮑汁25克、蠔油25克、鹽和少許香料粉（八角、白芷、山柰等），拌勻以后便得到。
制作：
1.把水發海參放鮮湯鍋里煨入味后，撈出放入加有冰塊的涼開水中鎮涼，取出片成大片，盛在墊有黃瓜片的盤里，盤的一邊配上涼面條并造好型。
2.出菜時， 將姜末、蒜末、蔥花、芝麻醬、芥末膏、鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油對成味汁，裝在盛器里，與裝好盤的海參片一起上桌，當著客人的面淋入味汁，拌勻即可食用。
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