|鄧啟程
傳統加盟是通過加盟本身賺錢，優秀的加盟是和加盟商一起產生顧客價值。
這其中最大的不同來自于“誰才是你的顧客“？
什么是顧客？這是一個最簡單不過的問題，大部分可以脫口而出，付錢的人是我的顧客。那么誰付給加盟主錢？加盟主賺誰的錢？麥當勞連鎖化的奠基人雷克洛克有過一個一直延續至今的鐵律：堅決不賺供應鏈的錢，麥當勞只輸出標準。因為一旦加盟主加盟后的主要應收方式是賺供應鏈的錢，就會造成加盟主希望更多的賣貨，而一旦加盟商因此超定，則最終會導致加盟商成本上漲經營不善。
▲麥當勞連鎖化的奠基人雷克洛克
所以隨著加盟競爭越發激烈，大量加盟主逐漸開始轉型，深耕加盟后服務，并將自身利益與加盟商捆綁的更緊….
由此傳統的加盟模式正在一步步的瓦解，從模式上看，加盟、合伙、直營的邊界正在越發模糊，從后端上看，無論是直營、加盟還是門店合伙制，后端服務都變得更加重要。
2020年12月12日，勺子課堂與山東厚道集團正式簽署第二階段戰略合作協議，為厚道集團旗下千余家加盟商門店提供基于厚道集團定制的線上學習服務，勺子課堂向市場同步推出幫助加盟主服務加盟商知識服務平臺，賦能加盟主成就加盟商。在此前一年，勺子與厚道團隊一道共同開發了線上課程63節，拍攝視頻總時長超過1000分鐘。2021年開始，勺子團隊與厚道團隊將更深度的打磨加盟商課程體系，陸續將推出更多課程和學習計劃、加盟商知識成長體系。
▲勺子課堂與山東厚道集團簽約儀式
此前勺子課堂已經為如意餛飩、蛙來噠、拿渡、夸父炸串、小林家、新沙燒烤等直營、加盟品牌提供深度企業級線上課程服務….
2021加盟者指南
根據國家市場監管總局發布的統計數據顯示，2020年前三季度，中國每天平均有2.2萬家新企業誕生。這其中餐飲行業作為大熱行業一直是不少創業者首選項目。
由于缺乏經驗，很多餐飲創業新手都傾向于選擇加盟的方式來開自己的第一家店鋪。千店千面，在這片“加盟深水區”里，有人大獲成功，也有人賠得血本無歸、潦草收場。
深究原因，創業失敗的背后，是無數餐飲小白沒能逃過不良商家設置的陷阱。既然餐飲加盟的坑那么多，新手要如何避坑呢？
▲無數餐飲小白沒能逃過不良商家設置的陷阱
加盟前的認知升級
1、品類很重要，但不能決定一切。很多加盟者在加盟時會非常看重所加盟的品類，事實上，品類在一定程度上確實可以決定門店生意的好壞，但是并不是決定性的。所謂的品類風口大部分持續時間很短，如果是為了追逐品類風口而加盟，那么小心你會被割韭菜。做餐飲一定要相信，沒有品類是憑空冒出來的，大部分品類早早就已經存在了。同時，那些看似過期的品類，如今依然有巨頭或者經營情況良好的品牌存在，這背后不是品類的力量，而是營運基本功的扎實。
2、營運比營銷更重要。餐飲門店“流程”眾多，強大的營運能力首先是能夠讓所設計的MOT體驗科學的變成SOP制度再通過人才培育方法傳遞到一線，輔以績效考評最終形成從標準到服務落地的全過程，這便是營運能力，營運能力的強弱直接關系門店的效率和顧客的復購，是門店經營中至關重要的一環。
▲勺子優才負責人——黃妍
3、模式輕不代表服務少。小店、小吃、小喝、小貴、小老板，是西貝創始人賈國龍提出的未來餐飲5小模式，如今的加盟主品牌大部分都主打輕模式、小門店，但這并不代表著你所要投入的精力、人力就會變少，隨著人們對于服務的要求越來越高，超越門店大小或模式輕重的服務就變的越發重要。傳統的去人工思維，將逐漸被市場淘汰。
如何選擇靠譜加盟品牌？
選擇資質合格的企業，把風險降到最低
盡管無良品牌商套路頗多，但加盟現象依舊火熱，可見問題的根源并不在加盟本身。
餐飲創業缺少連鎖品牌的扶持跟幫助，那么創業者則需要自行摸索出一套商業模式，整個過程都會伴隨著試錯跟內耗，有限的資金跟精力都不允許這樣“奢侈”的嘗試。
此時此刻，只要擦亮雙眼，加盟依然是最優選擇。
▲只要擦亮雙眼，加盟依然是最優選擇
1、直營店先行并持續發展。大部分加盟品牌都擁有自己的直營門店，但事實上，很多加盟品牌的直營門店的成功都有著“特殊性”，這其中主要的隱藏邏輯是加盟主會通過高房租拿到更好的地段來烘托門店的紅火，本質上，高房租所引來的流量在你未來要加盟的門店中很難復制。那么，如果這個加盟品牌仍在不斷的增加自己直營門店的數量，且每家經營都相對穩定良性，則不靠譜的可能性就被大大降低了。
2、深度跟進督導服務，幫你一起盯店。督導服務是加盟商在日常經營中最為需要的服務，這其中可以分為線上督導和線下督導，線上督導通過工具來實施，可以更加密切的幫你監控門店營業情況，線下督導更為落地，優秀的督導可以當場給到改進建議，并切實可行。對于加盟主品牌而言，督導服務是非常重要的基礎服務能力。
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深度跟進督導服務，幫你一起盯店
3、助力一線門店人才引進與培育。一線門店的服務和經營隨著消費升級，和線上餐飲的效率不斷提升，越發依賴“人”這個要素，優秀的加盟主會配合你一起招募優秀的一線伙伴，也會與你一道培訓員工，搭建你的門店人才體系。更優秀的加盟主品牌甚至提供店長供給或門店托管服務。
4、擁有線上深度運營能力。美團、美團外賣、餓了么、大眾點評、小紅書、口碑，已經是商家完全無法忽略的線上流量渠道，優秀的加盟主一般擁有自己的代運營團隊，幫助你提升門店排名，使得公域流量可以更快轉化進門店的私域流量池。
5、產品研發能力強大。比起供應鏈能力，產品研發能力更為重要，除了關注供給產品本身的生產效率、配送效率以外，在選擇加盟主的時候更需要關注產品迭代的能力。這里面有一個點要提醒大家，就是所加盟的品牌盡可能是品類擴張性強的品類，也就是主產品可以換化成更多產品，但制作工藝和難度又不增加，比如肉夾饃，除了傳統臘汁肉夾饃以外，饃本身的擴張性就很足，可以擴展包括：孜然羊肉、藤椒雞肉等多個爆款。
中國餐飲行業如今的連鎖化率依然遠遠低于發達國家水平，即使是一線市場也相距甚遠。本質仍然是中國餐飲行業整體管理效能依然有待提升，同時，利用加盟、門店合伙制等杠桿來解決門店擴張的品牌依然是少數。但隨著餐飲資本化水平逐漸提高、IPO案例增多，更多資本和人才進一步涌入行業，未來，中國連鎖餐飲品牌的規模也必將越來越大。
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