如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
顧客特需要求，服務員如何應對？
客人有特殊要求，作為一名普通的服務員工該怎樣應對？
1．有時顧客為活躍進餐氣氛，會要求服務員用飲酒的方式向他的顧客敬酒。
這種情況下，服務員要不卑不亢，首先用敬語婉拒，如“對不起，我們店內有規定，不允許服務員喝酒。”如顧客固執堅持，可以飲少量的酒滿足顧客的要求。但若顧客繼續提出要求，則要請領班出面進行處理。
2．顧客要求飯館餐飲店外購商品，如生日蛋糕、蠟燭、特定的酒品、飲料、香煙等，甚至別的飯館餐飲店的食品，這是餐館為顧客提供完善、滿意服務的機會，應當適當滿足。
在平時，應該了解附近供應這類商品的商店信息，如有可能，應與其經營者建立聯系，了解其有無送貨服務及業務電話，能否對長期合作者給予優惠等。這樣，當顧客一旦提出要求時酒可應付自如，并可告訴顧客需要等待的大致時間。
3．顧客未飲用完的酒水要求保存在飯館餐飲店。
這是餐館穩定顧客的好機會，因為顧客有酒存在飯館餐飲店，肯定會再到這里來就餐的。所以，現在許多餐飲店都為顧客提供存酒服務。當下次顧客再次光臨時，收款員應及時告訴值臺服務員提醒顧客。
4.顧客自己帶食品或原料要求飯館餐飲店加工。
服務員首先應問清顧客的加工要求，然后表示歉意，請顧客稍等，去廚房與廚師商量。
一般情況下，廚房都能滿足顧客的要求，關鍵是顧客加工要求復雜程度和如何確定加工費。如不能滿足，則要向顧客致歉，并如實說明原因。
顧客的特殊要求實際上一般并非一定要達到，關鍵在于餐飲店處理情況的方式。所以，餐飲店一定要以相互理解的心態去處理顧客合理的特使要求。
更多精彩請關注我們：
【關注賬號】
點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111
【內容分享】
點擊右上角，選擇分享到朋友圈。
【推薦給朋友】
點擊右上角，選擇發送給朋友。
《餐飲時報》公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/121738.html
