總第 27 期
72君 | 文
以植物蛋白為主的植物肉，可以說是一個全新的概念。隨著資本一系列操作，植物肉迅速走進大眾視野，2020年至今，像肯德基、漢堡王、德克士、星巴克、喜茶、必勝客、雀巢等各大品牌先后推出植物肉產品，中式餐飲里一些比較前衛的餐飲品牌如西少爺，也上線了植物肉夾饃。國內外植物肉相關企業，如雨后春筍般涌出。
接下來出現了一個話題：植物肉既健康又環保，還能降低成本，小企業能不能做呢？
從餐飲供應鏈的角度看，任何產品想要推向市場，勢必要建立在穩定而牢靠的供應鏈基礎之上。相對應的，當一個菜品被多家餐廳捧上“頭牌”，那么它的供應鏈一定是較為完善的，近幾年這種情況非常多，比如酸菜魚品類。
另外，植物肉作為新興的產品形態，想要在這條賽道深耕，一定是由龍頭餐飲企業來牽頭。一方面，龍頭企業具備完善和打磨供應鏈的實力，另一方面，也能夠承受供應鏈所帶來的不確定性而造成的損失，這樣一來，植物肉的供應鏈也會配合龍頭企業做研發、做創新。
綜上所述，對于普通中小餐飲來說，想在植物肉市場里尋找機會，可能性比較渺茫，因為要去跟龍頭競爭，是沒有任何優勢的。但植物肉作為一個未來的食材趨勢，是可以持續關注的，等時機恰當再考慮入局。所以老徐認為：小企業，千萬別盲目跟風！
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