2017年7月，金錢豹關閉北京地區最后一家門店；8月，韓寒創立的“很高興遇見你”迎來關門潮；11月，知名網紅餐廳“趙小姐不等位”也結束了上海3家門店的經營······ 他們，只是過去一年，餐飲倒閉潮的一個縮影。 競爭愈發激烈的餐飲行業，要如何才能生存下去？倒閉的餐飲品牌里，又有哪些教訓可以吸取呢？
三大原因，解析餐廳倒閉緣由
據美團點評發布的《中國餐飲報告（2018）》披露，截至2017年底，全國有超過285萬家餐廳倒閉，其平均存活時間不到508天。
總結這些餐廳倒閉的原因時，以下三點最具代表性：
缺乏餐飲經營專業度
因為餐飲經營門檻低，不少明星也攜帶資本入場，前有“孟非的小面”，后有張嘉佳的“卷福與他的朋友們”。
但是，經過幾年的快速發展，孟非的小面已不再閃耀，2018年剛開年就連關三家；而卷福與他的朋友們，開業近一年，8家門店有7家倒閉。
作為一個高陣亡率的行業，餐飲經營涉及多個環節，并不是只靠明星個人名氣或者光憑借資本，就能夠取得成功，選址、供應鏈、菜品設計等等環節，都需要科學的管理，才能發揮最優化的效果。
盲目追逐風口
2016年是潮汕牛肉火鍋的風口，最頂峰時期，僅上海就有2500家潮汕牛肉火鍋門店。但是，當大風刮過之后，曾經火爆的品類，也逐漸淡出大眾視野。
數據顯示，2017年上海地區的潮汕牛肉火鍋店，有60%因虧損關閉。
但是，對于熱衷投機的人來說，追逐風口的步伐不會停止，隨著酸菜魚、小龍蝦，甚至新式茶飲的走紅，大街小巷也開起不少與之有關的新門店。
觸碰食品安全的高壓線
“民以食為天，食以安為先”，餐飲經營過程中，食品安全是一條高壓線，觸碰不得。
2017年7月，上海網紅餐廳一籠小確幸，因為食品安全問題，被迫關閉所有9家門店；在此之后，海底撈北京勁松和太陽宮門店，也發生老鼠出沒、漏勺刮油污等現象，導致品牌陷入輿論漩渦。
“食品安全，一旦發生，海底撈可能明天就關門”這句寫在海底撈官網的警示語，無疑提醒著餐飲老板們，食品安全，需要警鐘長鳴。
食品安全，警鐘長鳴
為了有效提高餐飲從業者的食品安全意識，美團點評聯合中國烹飪協會、中安匯金科技等機構，共同推出食品安全在線培訓課程。
以往餐飲企業的食品安全培訓集中在線下，存在地域分散、工作學習時間沖突、集中培訓成本高等問題。
現在，這些由中國烹飪協會會長姜俊賢、北京市疾控中心應急中心副主任滕仁明等知名專家親授的全面、專業的食安課程，餐飲老板們只需拿起手機，就能隨時隨地開始學習。
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注意：學習完成后，即可獲得專業證書哦~
作者 | 陳 歡
視覺 | 德 同
責編丨劉 榮
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