• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    突然換賽道？太二創子品牌“太二前傳”，主打川菜不賣酸菜魚

    餐企老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    九毛九又開新店，太二前傳，開業就引來了一大波關注。

    名為“太二首個黑金主題店”，看起來像是親兄弟，卻奇奇怪怪，不賣酸菜魚，賣起了新川菜。

    這次葫蘆里賣的是什么料？是另辟蹊徑，玩點新花樣？還是借勢太二，壯大“第二增長曲線”？
    總第 
    2731 
    期
    餐企老板內參 蔡大柒 | 文

    太二前傳開業

    不賣酸菜魚賣川菜


     
    剛過完兒童節，太二就發出推文，官宣新品牌“太二前傳”在廣州開業。
     
    推文一出，不到半小時，閱讀量迅速10萬+。留言區滿滿當當，手滑好幾屏都沒刷完，熱熱鬧鬧，都是粉絲們“瞎編”二老板傳奇往事：要么是靠一碗黯然消魂飯成功加冕的食神轉世，要么是中華小當家的后代……
     
    太二前傳之火，也蔓延到了其他平臺。店才開沒幾天，小紅書博主就紛紛來打卡，“黑金都市風，妥妥貴婦版太二”，“這家太二錢莊太不正經了”，“全宇宙第一家主打高端川菜的太二”……


    為何一開業，太二前傳就能引發了如此大的關注？因為這次升級變化有點大。
     
    變化一
    奇奇怪怪，不賣酸菜魚

     
    logo還是那個logo，熟悉的木刻版畫風格，熟悉的握刀二老板形象，只不過多了“前傳”二字。前傳嘛，總感覺要么是賣酸菜魚的，要么是和魚扯上點關系。但，這次不賣酸菜魚，走川菜路數。
     
    店里的菜，傳聞是二老板從未公開的27道全新菜品，帶金獎的沸騰水煮魚、鮮鮑魚回鍋肉、鮑魚海參毛血旺……像是給川菜上了大價值，猛加海參鮑魚。
     
    當然，為了把這個故事圓清楚，在太二前傳的大眾點評頁面，上線了這樣的品牌故事。


    雖然故事講的有點牽強，但故事總算是圓上了。


    變化二
    店面形象大升級，走黑金高級風

     
    風格沒變，但這次格調升級，走高級的黑金風格。整體空間以黑為主，點綴大量的金屬光澤。黑墻以“光”為筆，復刻出一幅幅版畫，講述二老板的創業故事。亮堂的明檔廚房，能讓食客切實看到菜品的烹飪過程。從環境上先給餐廳定了個調。

    當然，有些熟悉的老味道還在，例如門口的“店長說”，延續著太二的個性態度，也延續著IP二老板的人物性格。

     

    首個黑金主題店
    這次升級套路有點“怪”

     
    向來不走尋常路的太二，這次的新品從起名再到升級策略，都有點不一樣。
     
    先說品牌名，餐飲品牌起名大多有聯系又有側重點，先看看外婆家一奶同胞的幾兄弟：

    • 外婆家
    • 金牌外婆家
    • 外婆家·杭兒風
    • 宴西湖
     
    從名字上看，加了“金牌”二字，明顯是精品版的外婆家，加了批注的“杭兒風”更注重杭幫菜這個屬性，“宴西湖”則是品牌調性全線拔高，升級為高端品牌。但無論產品和環境如何升級變化，都有某些印象基因存在。
     
    再來看近幾年的餐飲圈，升級店、黑金店、旗艦店不斷。
     
    像喜茶就曾在上海、深圳、云南多地開出過黑金店，風格走黑金大氣路線，還有限定飲品黑金芝士，奶霜上飄著金燦燦的金箔。樂樂茶等品牌也緊隨其后，相繼開出過黑金店。
     
    再回到餐飲大賽道，黑金店已經成為了品牌升級的必經之路。
     
    像夸父炸串曾開出過酷炫黑金店，爭做炸串屆的弄潮兒；張亮麻辣燙在哈爾濱開過1500平的3層大店，走科幻風，極其敞亮，麥當勞、海底撈、瑪尚諾、蛙來噠都曾玩過“黑店營銷”這一招。

    有著“意式沙縣小吃”之稱的薩莉亞，2020年末在廣州開出了黑金店，200平方米的店面，走黑金輕奢路線，空間大升級，不僅有高空景觀可賞，拱門造型壁畫、棕櫚色軟沙發、多分子玻璃吊燈、實木長桌，都給“安排上了”。


     
    菜品也做了升級，不僅有擺放各式名酒的藏酒柜，也取消了“靠中央廚房制作分配”，現場制作，價格大致上漲了20元左右，依舊保持了高性價比這一品牌基因。

    但無論怎么“黑金”，新舊品牌在產品上的聯系還是非常強的，這次跨品類發展新品牌的路子，屬實不多見。
     
     
    旗下品牌那么多
    為何選中了太二？

     
    九毛九旗下有眾多品牌，為何選擇了太二開“前傳”？
     
    我們從3月底，九毛九發布的2020業績報告可做猜測。受到疫情影響，2020年九毛九整體營收為27.1億元，集團全年凈利潤為1.38億元，同比下降25.81%。同時，這份財報大致說了四個重要信息：
     
    一是九毛九品牌陷入了低潮，全年關閉門店55家。
     
    二是太二表現非常搶眼，保持強勁的發展勢頭，不僅門店增量增幅超過80%，2020年營收更是達到19.6億元，增幅遠高于九毛九整體水平，為53.6%；在九毛九集團中，太二的營收占比超過七成，而在上一年，這一比例還不到五成。
     
    三是九毛九旗下的6個品牌，去年呈現“五五開”——太二、慫重慶火鍋廠、那末大叔是大廚營收有增；九毛九、2顆雞蛋煎餅、慫冷鍋串串營收則遭遇下滑。
     
    四是財報中透露，集團未來仍然堅持多品牌戰略。


    很顯然，這個誕生于2015年的酸菜魚品牌，如今在集團眾多品牌中成功占據“C位”，成為名副其實的“老大”。相比正餐品牌九毛九，太二選擇的酸菜魚品類，更容易實現標準化，對廚師的依賴也更弱。而這個品牌從誕生之日起，就選擇了頗為個性的表達，無論是視覺體系，還是服務模式，都力圖向年輕靠攏。同時，魚類產品本身利潤率較高，酸菜魚這一賽道的整體規模也在擴張。
     
    太二就像九毛九集團里最杰出的孩子，自然肩負起了帶小弟、家族復興的重任。
     
     

    太二“分身”

    新故事還是老套路？
     
    突出的業績來源于獨特的品牌調性，以及大膽點營銷策略。比如太二通過“ 本店超過四人就餐不接待”、“本店不拼桌，不加位”“本店酸菜魚不外賣”等霸氣規則，營造出獨特的消費體驗，深受消費者的喜愛。
     
    這些強大的粉絲基礎和個性化的用餐體驗，是太二的優勢所在，也是太二前傳誕生的契機。
     
    這道理就跟網絡IP影視化是同一個道理，充分利用網絡小說IP自身的熱度，改編成的電影或者電視劇自帶流量，爆火的概率自然大大增加了。
     
    太二前傳這樣的大膽創新，直指年輕人。其背后充分體現了九毛九集團想要進一步深耕年輕市場的心意。基于太二貢獻了太多亮點，九毛九集團想把這個亮點繼續做大，甚至“分身”。魄力和思路值得關注和點贊。


    然而，有機遇，自然有挑戰。相似的logo、相似的風格，以及略顯“刻意”的品牌故事，真的可以打動消費者嗎？
     
    這感覺就像是一個人，突然有了個雙胞胎哥哥，脾氣、秉性、甚至說話的方式，哪哪都不同，兩人站一起，像是一個模子刻出來的，但一說話，就千差萬別，很容易認錯人，讓人誤解。
     
    開業沒多久，大眾點評就出現此類評論：
     
    “看前傳還以為是太二的低端線，開業一看，原來是走中高端路線的。” 
    “早發現太古匯準備開一家太二的新店，不過看圍擋覺得奇奇怪怪，太二前傳？山寨店嗎？”

    當然，俗話又說，師父領進門，修行看個人，雖然太二前傳開業沒幾天，有大哥“罩著”，熱度還不錯，但日后的路，還要自己走。如何將太二和年輕人打成一片的新思路和新新川菜結合在一起，值得期待。

    輪值主編｜王盼     視覺｜代丹
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn

    商務合作：

    翁瑞雪 13811864253（同微信）

    真真 18037518262（同微信）

    轉載聯系：
    首席小秘書 neicanmishu（微信號）


    原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226478.html

    贊 (0)
    餐企老板內參餐企老板內參網站注冊用戶
    0 0
    上一篇 2021年6月5日 17:08
    下一篇 2021年6月5日 17:08

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放