從賣商品到經營顧客的升級，餐企要先從思想開始升級，要有“經營”思維，只有經營，才能跟顧客建立信任，實現更大的價值營收。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陽俊orlo。
從2020年疫情開始，關于“私域流量”的話題熱度一直在持續升高。業內人士在高呼線下流量重災的2020年是私域流量的崛起元年，2021年私域流量將會迎來全面爆發。
這些案例，讓長期被平臺流量裹挾的餐飲品牌，看到了一個新的市場陣營，餐飲行業的品牌私域流量陣營。
△圖片來源：
攝圖網
01.
2021年，餐飲私域流量迎來全面爆發
門店一切經營都為圍繞線下客流量，但是疫情的出現直接一下切斷了門店的“命根子”。
△圖片來源：中國飯店協會
門店線上化經營的轉變，成了線下門店的急救措施。
線上化經營顧客的模式，開始闖進餐飲商戶的視野。
私域流量時代，掌握客流量的經營主導權
顧客經營線上化的價值主要體現在“經營主導權”方向上。
這也推動商家在不斷通過技術層面、經營模式方向的投資，以優化自身的人力成本結構。
私域流量模式能成立的一個非常核心的基礎邏輯，是需要消費者對于該品類需求有著高頻“復購”行為。
而消費者日常的衣食住行，是天然強復購的品類。
更加重要的是可以有機會擺脫第三方平臺高額的抽傭情況，實現餐企門店自己的客流量自己說了算；這就是私域流量在疫情爆發增長的一大原因。
官方的餐飲案例中，同樣是在疫情的重災期間，不同餐飲品牌有做不同的私域顧客經營布局。
：樂凱撒一場社群領取優惠券活動就為門店帶來了600萬的線上營收。
在所有與顧客發生觸點的地方，放上能夠識別顧客的標簽碼，幫助商家把線下顧客轉化到線上私域流量池。
由此，顧客在微信生態的消費歷程可以被商家洞察，比如哪些人復購多、忠誠度高，哪些人喜歡新品，哪些人又喜歡分享等等。
基于數據洞察，讓門店以簡單的方式在私域里進行營銷，并且形成決策依賴，實現“千人千面”的推送方式，面向高忠誠度用戶實行優惠政策眷養，邀請忠誠度高的客戶作為宣傳大使等。這些營銷和交易完全在私域內進行，可以減少門店對第三方導流平臺的依賴。
通過前面三個步驟，門店已經能夠清楚了解到每個顧客的需求和喜好、下一步，就是通過為顧客提供價值，滿足自身的增長需要。第五是經營式連接，持續與顧客保持聯系，建立影響關系。不斷影響顧客心智，讓顧客成為門店的忠實會員。
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餐企們的沉默資產“門店顧客”
這種資產能流通市場帶來新的顧客或者幫助擴大餐企門店的曝光量。只是大部分的中小單體餐飲老板，沒有意識到是顧客創造價值，不是商品創造價值。所有的商品只有顧客買單才能實現價值創造。
流量玩
法，強化與顧客的“情感互動”。這讓門店顧客之間的聯系變為雙向的，任何門店相關的信息都可以借助這樣的社交流量形式直接去做傳播。
讓私域顧客們創造產出內容，更可以實現“激活留量（存量），拉動增量（更多的流量）”。也是一種挖掘門店“顧客資產”價值的手段。
來客
數據提供，部分的餐企把自己平臺的套餐，在私域流量中促銷，以此提高公域平臺的銷量，增加公域平臺的賬號權重，從而進一步獲得更多的平臺流量；實現私域反哺公域流量，公域拉動更多的私域增長情況。
圖片來源：劉潤微信公眾號
有時候一場私域社群的提前售賣活動，甚至能做到提前鎖定消費顧客。幫助門店穩住復購率這個核心指標。
餓了么
為例）：KA商戶（
麥當勞
、
肯德基
這樣的頭部商戶）的賬期是一天，也就是前一天的款項第二天全部打給商戶；非KA商戶現金回流可能需要一周。
即便在顧客離店之后，門店也能主動影響，并讓消費者持續性產生交易。針對客流量這種可以流通的“顧客資產”，讓顧客在門店自己的私域體系里留存更久，貢獻更大的價值。
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