不靠促銷，外賣月銷7000+單，這家店是怎么做到的？

最近，我發現廣州一家外賣月銷7000單的咖啡館，并且這家咖啡館不靠促銷、不搞低價競爭，起送都要25元。

他們是如何實現月銷7000單的？能否借鑒？

And Coffee，開在廣州五羊邨附近一棟不大引人注意的大廈樓下，位置相當低調，不熟悉地形，你很難直接找到。

門店面積40平米左右，設計也十分簡單，整體黑白配色，沒有過度的裝潢。進店后，左邊是點單區域，右邊區域像一個“咖啡超市”，有掛耳、咖啡豆和一些烘焙類產品，中間的過道擺了兩張桌子。

這家一不留神就會錯過的店，卻是當之無愧的“外賣網紅”。開店3年，如今外賣月銷依舊能做到7000+單。

仔細看And Coffee的外賣平臺，你會覺得很“反常”：

沒有大額滿減，也沒有促銷單品，所有的產品都是正價售賣。

而且，產品大多400ml~500ml 出品，比通常280ml到320ml的外賣咖啡容量更大。為了保證咖啡的品質，他們用的都是自己烘焙的咖啡豆。

開店3年，And Coffee是如何做到持續外賣高銷量的？我與創始人潘錦榮聊了聊。

分析高銷量，首先要看客群。

And COffee 店面雖不顯眼，但1公里外就是廣州CBD核心城區珠江新城，附近寫字樓成群，擁有眾多“把咖啡當做日常”的剛需人群。

潘錦榮曾經開過8年的培訓學校，多年的經驗告訴他：白領需要咖啡更多是需要咖啡因，服務好這些客群，一杯隨時買到、符合消費者口感需求的咖啡更有市場。

于是他們將營業時間調整為早8：30到晚6:30，嚴格跟著上班族的時間走。

然后再來分析產品的熱賣邏輯。

符合附近白領口感需求的咖啡，該怎么做？潘錦榮分享了他們的經驗：

1. 這杯咖啡不是“酸”的

根據他對市場的觀察，中國精品咖啡的發展反映在產品上，消費者最直觀的感受就是“精品咖啡是酸的”。但這并非意味著大眾消費者已經接受酸，“喜歡喝酸，喝果汁更好。”他說。

因此，And Coffee一直都選用深烘的豆子，顧客的接受度、復購率都不錯。

2. 這杯咖啡能提供花果香、濃郁度

很多人對深烘豆有一個誤解：選品質一般的豆子就行，深烘后風味差異并不大。但事實并非如此，用好的豆子做深烘，同樣可以保留花香感、濃郁度。

于是，他們把“創造有風味、優質的深烘豆”根植在品牌基因里，團隊也多次在烘焙大賽獲得優異成績。

對于很多喜歡咖啡、但研究沒那么深的消費者來說，花香感、濃郁度就是他們追求的“咖啡味”。

3. 打造爆款，離不開顧客認知度高的味道

在And Coffee外賣平臺，銷量第一的是一款名為“黑櫻桃招牌熔巖咖啡”的產品，售價32元，這杯產品由特調巧克力搭配自家深烘焙豆，再結合香醇牛奶，一個月單品能賣出2000多杯。

潘錦榮表示，一開始他們也沒想到這款產品能成為爆品，“只是想把記憶中廣州巧克力味道融入到咖啡里”。

但這款產品的火爆也讓他們團隊意識到，客群認知度高的口味，融入產品里，往往自帶銷量。

前不久，他們上新了一款椰乳拿鐵，將今年最火的椰子元素與咖啡融合到一起，如今已經榮登銷量榜第二名。

咖啡外賣能持續熱銷，除了產品好喝，重要的還有效率，下單后能不能快速地拿到。

與潘錦榮聊完，我發現他們有一套提高出品效率的邏輯：

1. 兩個7米吧臺，留足操作空間

在And Coffee，40平方的門店里有兩個7米的吧臺，其中一個是開店后加裝在制作間里的。

他告訴我，以前只有一個吧臺的時候，一遇到高峰期吧臺就一片混亂，物料擺不開，也增加食安風險。

2. 8個冰箱、3臺制冰機，保證備料充足

潘錦榮曾經做過測算，一家咖啡館，配置一臺冰箱、一個制冰機、一個咖啡機，在不影響出品質量的前提下，出杯量最多能做到200杯。

想要高效出單，最直接的方式就是把準備工作做到位，設備夠用、備料充足。

And Coffee的門店有5個冰箱、3臺制冰機、2個雙頭咖啡機，另外，他們還在在咖啡館旁邊租了一件100多平的倉庫用來擺放物料，里面還擺放了3個冰箱。

3. 準備外賣取單架，優化一切細節

為了方便外賣員有序、快速地取單，他還在門店室外準備了外賣取單架。

總的來說，團隊在能加快出單效率的地方，都要盡量優化，但不要為了提升效率而忽視出品。

除此之外，他們在外賣服務體驗也值得借鑒。

通常情況下，“外賣做不好服務和體驗”，是很多咖啡館的誤區。但And Coffee 給我的感受是，只要你想，任何消費方式都能體現服務的用心。

1. 產品分裝解決撒漏，也讓顧客體驗出品過程

點這家店的咖啡，一個不一樣的體驗是，你收到的是分裝產品，包含咖啡液、冰杯、咖啡冰。

只要按照包裝上的順序，123分別倒入咖啡杯中，就會得到一杯冰咖啡。

這樣一來：

• 外賣最容易差評的撒漏問題解決了；

• 讓顧客也參與到咖啡的制作中，有參與感，還可以個性化定制，小紅書上，就有顧客評論And Coffee讓外賣咖啡變的有趣；

• 在炎熱的廣州，外賣咖啡很容易被冰塊稀釋，換成分裝，可以盡可能地接近堂飲出品。

2. 冰塊都要做測試，模擬外賣可能出現的各種問題

And Coffee還進行了模擬，置身顧客視角發現問題，優化體驗。

比如，模擬顧客倒的順序，根據測試結果準備一個說明小卡片，新手照著說明操作就能得到一杯出品穩定的咖啡。

為了防止撒漏問題，油紙、保鮮膜也都利用了起來。

冰杯他們也做過測試，通常情況下，冰杯的溶解率為每分鐘1%。因此針對較遠訂單，And Coffee都會在冰杯中多加冰塊。

這看似不起眼的動作會帶來硬成本的增加，但在潘錦榮的眼里，“做咖啡館要有大格局，不要總想著控制成本。”

仔細看And Coffee的菜單，你會發現團隊把它當作一個“咖啡集成超市”，不僅有咖啡，掛耳包、咖啡豆、培訓課程也都售賣。

這給我最大的思考是：

做咖啡生意，本質是最大限度地從顧客角度出發，滿足需求、體貼細節，通過一杯杯咖啡的售賣，最終建立消費者和品牌的鏈接。

而當品牌有價值時，遍可以做更多地延伸。