云南野生菌即將上市，【餐飲時報】帶您去云南

餐飲時報原創作者/小時

云南野生菌，即將大量上市！

伴隨著云南一場場的大雨，云南野生菌開始上市！

云南餐飲同行說，這是最好的野生菌上市季節，雞油菌、奶漿菌，谷熟菌、大紅菌等陸續從深山走出，云南人一年一度的野生菌狂歡即將開始。

不時不食，食在鮮時。

每年，全國各地的餐飲同行也在此時奔赴云南，尋找最好的野生菌運回到當地，給顧客吃到一年一度的美味。

【餐飲時報】探秘原產地好食材考察團，

7月19日，帶領全國餐飲人來云南考察野生菌。

2天時間，

看遍云南野生菌，上山體驗采菌，

找到一手貨源，品野生菌菜品。

高效優化的考察路線，讓餐飲老板省時間、真正找到靠譜采購，沒有中間商賺差價。

先看看我們即將見到的菌類——

從6月份開始，各類新鮮的野生菌從原始森林里邊或者山坡田地里采摘過來，在這里交易，價格高的達到幾千，比如菌中之王的特級干巴菌以及霸王級松茸，便宜十幾二十比如雞油黃。七八月份是野生菌品種最多的時節，高海拔和原始森林覆蓋的地理環境成了促使野生菌得天獨厚的生長溫床，所以，每一顆野生菌都是特有的，不可復制的。

沒有任何農藥化肥，有的只是大山里甘甜的山泉，芬芳的泥土，清香的樹木，連空氣都是清新的。所以，每一種野生菌都有它獨特的香味。

重點介紹幾種——

青頭菌

青頭菌因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道鮮美嫩滑，營養豐富，最適合做湯。

青頭菌每年夏秋季為生長期，雨后產量多，季節性很強，它主要在六月至九月盛產，青頭菌數量最多而且價格相對便宜的時期是七、八月，到了九月青頭菌的數量就相對減少了，并且價格也稍微貴一些。

虎掌菌

虎掌菌雖然曾被評為“云南十大名菌”之一，知道它的人并不多，這可能與好多人不知其名，更沒有見過吃過它有關。黑虎掌菌肉質肥厚細嫩、香味獨特、營養豐富，生長在海拔 3000 米以上的高山林地，擁有菌中“無冕之王”的美譽，價格時常能達到1000多元/公斤。

松茸

松茸學名松口

蘑，是世界上比較珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護物種，也有“菌中之王”的美譽。

松茸對生長環境要求十分苛刻，現在還是無法人工種植。因此菌農拾到野生松茸，通常都會選擇賣掉，舍不得吃掉。

干巴菌

無數云南人告訴我：整個云南的菌子里，干巴菌是最好吃的野生菌，而且不接受反駁！