在廣州，空氣中都飄著檸檬味。
一條一公里的街道，可能會連開三四家，甚至更多檸檬茶專門店；密集的街區，平均步行四五分鐘就能看到一家。
除此之外，在奶茶店、咖啡館、路邊攤，你也都能買到檸檬茶。一個咖啡館老板開玩笑說：在廣州開咖啡館，都要先賣好一杯檸檬茶。
幾乎每一家門店都是“手打”，視覺多少都會帶些檸檬黃，最近爆火的泰綠也有很多品牌在上，強調茶底，強調健康……品牌藏在品類之后，很難被看到。
其次，隨手就能買一杯，消費者對品牌的忠誠度也不高。
我在廣州街頭看到的真實情況：一條街上，“臉貼臉”開了6家檸檬茶店，一個顧客看到這家在排隊時，會毫不猶豫選擇旁邊一家。
對很多消費者來說，口味差距并不大，價格也相近，影響消費者決策的變成了“能先喝到”。
此外，市場還尚未形成良性競爭，很多品牌還是“野路子”。
有的品牌，還沒出廣州就被山寨，一條街上，“李逵”和“李鬼”只隔300米，不打起十二分的精神根本看不出區別。
甚至很多檸檬茶品牌，開了100、200家，還是“野路子”發展模式，品牌背景復雜，在供應鏈、門店運營等方面也沒有很好的投入。
品牌難做，在區域尚未形成規模化優勢，往外走就更難了。
在今年檸檬茶市場，有一句爆火的廣告語：每喝一杯檸檬茶，就有一個小哥哥失去他的肱二頭肌。
“手作”檸檬茶的新賣點，不僅“手作”、“手打”、“爆錘”這些有場景感的字眼都被用到門店的招牌上，在店里，品牌也在有意無意放大這一制作過程：
這個強調新鮮、人工的捶打動作，給一杯簡單的檸檬茶賦予“真材實料、用心制作”的價值。
但實現標準化實在太難了，畢竟這種操作不僅十分依賴人工，對人的標準出品要求也很高。
這只是一個側面，除了捶打動作，標準出品的最大難題是檸檬本身。
檸檬茶作為水果，本身就是非標品，在廣州生活多年的朋友和我分享，即使在同一家店，每次去口味都會有差別。
這一點，研發朋友們更有感觸：拿現在檸檬茶門店最常用的香水檸檬來說，不同產地、農場、土壤種植出來的香水檸檬，都會存在一定程度的差距，想要品質、供應穩定都非易事。
解決這一類問題，最好的辦法就是積極布局上游，解決檸檬的產地、運輸、貯存等多方面問題
——毫無疑問，投入和成本是極高的。
創意好實現
但打破同質化太難了
和其它品類一樣，檸檬茶要做產品特色，才能成為自身的優勢和壁壘。
但我發現檸檬茶太容易“平平無奇”了。
檸檬茶本身原料簡單，操作難度不大，工序也不復雜，大部分都是檸檬+茶的組合。
檸檬茶的創新也一般都圍繞在檸檬和茶底：
比如在檸檬的選擇上，區別于過往常用黃檸檬，選擇香水檸檬、子彈檸檬和泰國小青檸等；在茶底上，將紅茶、綠茶、茉莉花，甚至鳳凰單叢茶“鴨屎香”引入到茶底的應用中。
創意都會做，口味都會調，就意味被抄襲、模仿更容易，打破同質化更難。
比如苦瓜檸檬茶、泰綠檸檬茶等等，幾乎家家都在賣，喝一圈下來也喝不出大區別。
檸檬茶的“內卷”，讓一些品牌打算另辟蹊徑，比如有品牌將奶蓋納入檸檬茶
的創新體系中。
但這樣反倒消解了檸檬茶最大的特點“清爽”：加了濃郁奶蓋，喝上去就不像檸檬茶了。
走出廣東，檸檬茶品牌還要面對被奶茶、水果茶所教育，習慣新茶飲用加料形式提供“看的見的價值感”的消費者，這些都是挑戰。
產品容易出圈
但做好運營細節太難了
這次來廣州，我還有一個意外發現：很多檸檬茶店的運營管理，還停留在“隨意”的階段。
這是一家開在商業街的飲品店，我了解到，目前該品牌在廣東地區開了近200家門店。
但從門店來看，你絲毫感受不到這是一家連鎖品牌：員工不穿工裝，器具隨意丟在水槽中，設備擺設不合理等問題都存在。
新茶飲都開始拼精益管理，但在茶飲文化盛行的廣州，有些檸檬茶店還多少有些“懶懶散散”。
這樣的運營問題并非個例，在廣州，我還發現了很多檸檬茶對原物料把控不到位，忽略顧客服務。
比如，有品牌在點評網站發放通用優惠券，9.9元可以任選一杯檸檬茶紅茶（可選青檸、香水檸檬），但顧客到了門店，卻被告知由于最近香水檸檬漲價，所有有關香水檸檬的產品都不能用優惠券。
還有的品牌，展示面都沒做好，水果不新鮮，對品牌的印象也會打折扣，相當于直接“趕客”。
運營經驗的缺乏，終會限制其對一套完善體系的想象力，細節全靠摸索，太難了。
究其原因，廣東朋友分析，廣東人太習慣喝檸檬茶了，他們對檸檬茶的要求，就像是對蒼蠅館子，沒那么多講究，“好喝就行”。
他們會嚴格要求喜茶，會嚴格要求奈雪，嚴格要求每一家咖啡館，卻唯獨對街頭巷尾陪伴他們長大的檸檬茶店比較“寬容”。
——這似乎是很多地方飲品、美食難以走出區域的一個共性原因。
沒有了從小喝到大的情感包容，沒有了每天一杯的慣性消費，“外面的消費者”會用連鎖門店的標準來衡量產品和服務。
而檸檬茶品牌要想走出來，就要達到一家連鎖飲品店該有的運營水平，各項管理必須在及格線以上。
結語
一杯清清爽爽、健康好喝的檸檬茶，誰不希望它走出廣東、開遍全國呢。
關于運營、關于門店管理、關于原料，檸檬茶存在問題，或許是很多細分品類共同存在的問題。
解決這些問題，也許是每一個區域品類走向全國，都要經歷的過程。
翁瑞雪 13811864253（同微信）
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