豪蝦創業日志之《磁器口陳麻花》

昨天在一個重慶好吃嘴的朋友圈里，看到關于磁器口陳麻花排隊的情況，讓我聯想到成都寬窄巷子那家奇香花生米，他們有一些共同之處：都與城市的知名景區相關，生意都是爆好，但也有不同之處，那就是奇香花生米只有春節前那一個多月是恐怖的排隊，平時生意沒那么恐怖，而且，奇香花生米的消費者，主要是本地人，外地游客并不多。

磁器口的陳麻花就不一樣了，他們家是長年累月的天天排隊，而且主要目標消費者是游客，我第一次去重慶是大概十年前，朋友就帶我去逛磁器口，走到陳麻花那里，看到那排隊的人流就不愿意離開，一定要買來嘗一嘗，雖然我覺得并不怎么好吃（因為我不喜歡面食），但以后每次到磁器口，都還是會買。

之所以每次都賣，要么是因為有朋友讓我幫忙捎帶，要么就是買來當隨手禮，拿回成都去送朋友，畢竟到重慶一趟，也不知道重慶有其他什么值得帶回去的，這個陳麻花既然是知名老店，而且這么多人排隊，買回去送人也正好當個特色禮品……，基于這樣的原因，我每次購買的麻花，價格都在100元以上。

推己及人，我相信在磁器口古鎮購買陳麻花的很有游客，都有這樣的心態，看著這么多人排隊，管它好吃不好吃，反正當成旅游的禮品帶回家，是個不錯的選擇，而且你可以自己選擇裝袋的大小，可以十元一袋，二十元一袋的分開包裝，提回家送人時一則是方面，再則是老店名氣，也不覺得寒磣。

因此，我選擇相信陳麻花的麻花已經成為磁器口，甚至是重慶的一個知名伴手禮產品，會成為游客在景區購物的一個可選擇項，他與古鎮上那些小吃（比如酸辣粉之類的）最大的不同，就在于是打包帶走，這一點不同，讓他們的產品直接跳出了美食的概念，兼具禮品屬性，而這是專屬于景區的一個衍生模式。

我現在有一個習慣，就是到一個地方，就習慣性的要在腦袋里統計對方的營業水平，也即是估算對方的營業能力，這幾乎已經成為一種不由自主的習慣，比如我進入一家餐廳，首先就會計算對方店內的桌子數量，根據產品看對方的客單價，然后計算產品計算桌均消費時間，然后能比較容易的估算出這個店的流水真實情況。

但是景區的這些東西，我習以為常的餐廳估算模式有點不合適，昨天我在微信里面說，如果排隊情況沒有水平的話，那么陳麻煩一天的流水估計在15萬左右，我怎么估算出來的呢？主要是參照三個指標：其一是磁器口的日客流量，加購買的轉化率，再乘以客單價，就得出了我說的那個結論。

磁器口的客流量雖然有高有低，但這幾年隨著各地全力打造旅游經濟，實際上人氣已經很好，我們每次都不是節假日過去，游客的客流量都很不錯，我也找了網上的數據，說磁器口的日飽和接待量是2萬人，大的節假日只能限流，比如剛過去的春節，磁器口就做了客流限制，否則人太多統一出安全事故。

由此我給磁器口的日均客流量預估為15000人，他們家作為鎮上最為出名的一家特色產品店，又具備伴手禮這個特性，因此預設了10%的轉化率，也就是1500人會購買（根據他們從早到晚的排隊，這個人數可以達到），然后每個人假設平均購買100元的麻花，這三個數據加起來，也就剛好15萬。

當然，這只是我自己的一個沒有真實數據的猜測，結果很多重慶的朋友給我提供了各種數據和信息，呵呵，帶來兩個結果：其中一些朋友說，陳麻花的排隊沒有作假，并且十年前一天就號稱可以賣到20萬這個級別，每次排隊都在一個小時以上；另外一些朋友說排隊有水分，她和同學就被招募去扮演游客，一天只能賣5、6萬。

那么我到底應該相信哪一邊呢？綜合大家的說法，我的判斷是他們的排隊確實有水分，但同時他們的流水也應該不會是5、6萬，而在10萬以上，為什么得出這個結論？首先我相信這位現身說法的好吃嘴，她不僅說明有排隊現象，而且好準確說出了排隊的價格，購買麻花后怎么還回去，嘿嘿，不太可能編造，也沒理由編造。

既然排隊有水分，那怎么還有那么高的營業額呢？其實我前面已經說了，陳麻花的主要目標消費者是那些游客，而那些被雇傭去排隊的人，只是起一個示范和引導作用，讓其他游客更樂于去排隊購買而已，這些雇傭排隊的人，所購買的麻花數量占比全天的流水很小，幾乎可以忽略不計。

跟何況，這位好吃嘴也說了，陳麻花并非每天都要找人去排隊，客流量大的節假日和周末這些就不需要，只有在人流量不怎么好的季節和時間里，才會花錢雇人去排隊湊湊人氣，就算不排隊，他們家的人氣其實也是不錯的，基于這樣的情況，我們有理由相信：陳麻花光是靠游客的購買量，也可以達到一個很高的流水狀況。

根據我前面所說的數據，一天有15萬，就算在此基礎上降低轉化率， 比如只有7%的轉化率，也就是100個游客，只有7個人會買，那一天下來也有差不多1000人購買，人均100元的話，也有10萬的流水，但是，根據我自己每次到磁器口排隊買麻花的情況，他們排隊的這個陣仗，一天下來，購買的人數應該遠遠不止1000人哈。

更何況，因為陳麻花在磁器口的名氣太大，很多外地人旅游吃了以后覺得不錯，還想吃時，就催生出一個代購群體：專門給外地人代購陳麻花，也就是說，陳麻花除了做游客的生意，還有線上代購這個群體也在每天購買，因此，哪怕線下古鎮只有7%的轉化率，加上線上銷售的部分，我覺得日流水達到15萬，可能也不是什么天方夜譚的事情哈。

當然，這些都是預估，呵呵，要較真的話，到重慶磁器口的陳麻花店門口蹲守一天，就能相對比較準確的計算出他們的數量，遺憾的是不在成都，否則我真的想去那兒坐一天，計算一下他們線下排隊的數量到底能達到什么規模哈，嘿嘿，感覺這是一件很有意思的事情，有較真的朋友去做這個調查么？

事實上，能做到陳麻花這種現象的美食，我們再去討論人家的流水，其實已經沒什么意義，不管是賣15萬也好，只賣5萬也罷，磁器口古鎮上的這家店的門頭上這三個字，本身就已經變成無價之寶了，只要這條古鎮一直存在，只要他們不因故從這條街搬走，那陳麻花這三個字代表錢，取之不盡用之不竭的財富！

嘿嘿，我是俗人，商業上的東西都不自覺的用錢來衡量哈，這其實沒什么羞于開口的地方，既然是商業，那盈利能力就是其最核心的指標，正如網上有一句話，說的是凡是不以盈利為目的的創業，都是耍流氓，我深度認同這句話，同理，也可以改一下：凡是不能轉化為盈利的商業模式，也都是耍流氓。

我去過全國很多城市的旅游景點，很多景區都有這么一兩個特別牛逼的特色美食，有的是一家小餐館，有的則是特色美食，做好了都是可以傳承的好東西，但遺憾的很多古城和景區的很多美食都名不副實，隔一段時間去就變了花樣，最典型的代表就是麗江，春節前我去麗江時發現七一街那條小吃街居然已經拆了。

當時我十分驚訝，雖然這條小吃街從來都名不副實，里面的東西全是掛羊頭賣狗肉的東西，但現在連這種糟糕的東西都沒有了，不得不說是一種遺憾，我不知道是誰，基于什么原因把這里改成賣旅游紀念品的鋪子，但不管怎么說我都覺得是腦殘行為，當然，這也要怪麗江的這些商家，這么大個旅游城市，居然沒有做出一個具有代表性的麗江特色美食出來。

當然，深究其原因的話，又要說到產權的問題了，中國出不了百年老字號，并非是沒有可以傳承和延續百年的產品，而是沒有這樣鋪面，不管是寬窄巷子的氣象花生衣，還是磁器口的陳麻花，如果房子不是他們自己的資產，而是租用的房產，那么某一天他們如果因為房租而被趕離現在的位置，其結果和那些路邊小店不會有兩樣，可以用慘不忍睹來形容。

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！