《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
最近歐洲杯開賽，夜間經濟也有一定幅度的提升，火鍋以34.5％的占比直接霸占夜宵品類的no.1。
01
發力夜宵！39元/份，海底撈開賣小龍蝦
夏天到了，啤酒小龍蝦不能少，最近有網友說去海底撈用餐，發現還可以點小龍蝦，麻辣蒜蓉十三香，三種口味，每份賣39元，大概25只左右，服務員還可以提供剝蝦服務，簡直不要太美。
海底撈的工作人員介紹說：“5月中旬起，海底撈各門店就開始上新小龍蝦，賣的還可以，顧客普遍反應覺得味道不錯”。
海底撈小龍蝦原本售價是48一份，6月中旬統一下調為39元，在市面上這個價格已經算很劃算了。
去年海底撈部分門店就推出了小龍蝦，夜宵時段點單較多，所以今年加碼。實際上，從“夜經濟”開始被頻繁提起之前，海底撈就開始注意夜宵時段了。
不久前，海底撈公司動態新增多條商標注冊申請記錄，“海底撈排檔”等申請記錄，頗有進軍宵夜市場的苗頭。
不過有很多吃夜宵是為參加朋友聚會，還有城市白領加班“被迫”吃夜宵，在一線城市更為明顯。
根據數據顯示，前五名夜宵品類分別為：火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。
火鍋以34.5％的占比，霸位夜間餐飲第一的位置，從數據看出，這一屆的年輕人的需求從“果腹”到“悅己”、“社交”方面轉變。也愿意在夜間消費更多，從側面說明火鍋夜宵市場具有巨大潛力。
02
跟著大牌學“夜宵生意經”
根據數據顯示，截止2020年中國夜間經濟規模突破30萬億，同比增長5.0%，預計2021年增至36萬億元。
餐飲老板們你應該怎么搶占這塊蛋糕，餐謀長總結三點，僅供參考。
1
借助熱門單品的東風
比如小龍蝦，比較火的起泡酒。
好菜配好酒，提升用餐體驗更加直觀。
2
增加夜宵場景體驗
必勝客去年在北京開設了首家電影主題餐廳，從電影+夜宵的經營模式切入。
將餐廳設計成電影院風格，提供雞尾酒跟系列夜宵小食，為餐廳帶來更多悅己屬性。
3 連鎖大牌發力燒烤
小肥羊今年專門開設“火鍋+燒烤”的門店，推出夜間時段（21-3點）打7.8折，還有116元夜宵雙人套餐的活動。
不少火鍋品牌從營業時間和夜間酒水折扣方面作出調整，但是對于餐飲店來說，夜宵時段不是“萬能”的。
如果是年輕人聚集地，那么開展夜宵這種消費場景，才有效。每個城市都有各自的消費習慣，比如重慶火鍋店大多每天營業到凌晨三四點，這是跟當地的消費習慣有關，所以做夜宵生意還要結合當地的消費習慣去做調整。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：火鍋餐見 作者：田果、語嫣；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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