平效高達1萬元/平/月，這家港式茶冰廳憑啥成為上海排隊王？

上海游學營反響非常熱烈，以致于大批學員想“加塞”都報不上名，為此餐飲O2O只好于11月21-23日追加一期上海游學營，彌補這批學員的“羨慕嫉妒恨”。

游學營餐訪的東發道茶冰廳果然不同凡響，一出場分享就把學員“鎮住”了——旗下四個品牌都是上海美食榜的冠軍；

曾有學員專門去東發道排隊打卡一睹芳容，大家早已“領教”過“排隊王”的火爆。最主要的是月平效高達1萬元/平，這在中國餐飲界都數一數二。

創始人凌晨平時非常低調，低調到朋友聚會都不談自己的生意，朋友問起干啥故意說自己在打“游戲”、在玩。

這樣一個隱形高手，在收購一個香港班底的餐企后，短短三年內連開四個品牌，在滬上成為餐飲業的冠軍“收割機”。

本次游學凌晨總親自接待并講解，東發道成功的奧秘首次完整清晰地曝光。

01

讓茶餐廳大放異彩

想了解東發道有多火爆，先要作一個對比。

只有經過這樣的對比，你才能品味東發道的不凡之處。

事實上在廣東，香港茶餐廳都幾無存在感，大家已經很少去光顧茶餐廳，大家對茶餐廳的觀感有以下幾點：

1、港式茶餐廳進入內地之初，在運營、口味上頗具特色——時尚的裝修、開放式吧臺、卡座、暖色調燈等，香港茶餐廳總能使人眼前一亮。

2、港式茶餐廳價格不低，產品單一，千年不變，基本都是主食，也不怎么營銷。100元左右的人均消費，比較下來還有點小貴。

3、香港茶餐廳沒有跟上內地的消費趨勢，內地消費者日益“重口味”，“糖水”風的港式餐飲有點“不和胃口”；還固守著菠蘿包、干炒河粉、絲襪奶茶等產品，吸引力自然就下降了。

香港快餐巨頭大家樂2017年10月就宣布全面撤出華東，固守廣東。翠華茶餐廳的股價從5.75港元跌到0.41港元（不足1元的仙股），足見港式茶餐廳的式微和沒落。

一邊是正宗港式茶餐廳墨守成規、日漸式微，一邊是東發道新模式異軍突起、天天排長隊，只有在這樣“此起彼落”的對比下，你才能覺察到東發道的“神奇之處”。

02

港式茶餐廳升級十大招

東發道茶冰廳將港式茶餐廳和冰室兩者的優勢結合起來，以餐+飲定位全時段多場景，意在解決餐飲時間和空間的瓶頸。

門店裝修（墻上的風扇、橙色的卡座）都是一比一照搬香港的茶餐廳，但是在經營上東發道卻青出于藍卻勝于藍：

1、品類集合店

首先你可以發現，東發道集合了香港招牌快餐、茶飲、面包、燒蠟、湯包面點于一體，已經不是傳統意義的港式茶餐廳，全新升級為2.0版本：

主食招牌：招牌黑椒汁豬扒煎雙蛋飯和老香港豬油撈飯

飲品：省港菠蘿冰

面包：鮮油菠蘿包

燒味：頭抽豉油雞

點心：漏奶華

東發道打組合牌：菠蘿包、燒味、粉面飯、甜點飲品，在港劇中出鏡率超高的菜品在這里都能找到。

2、極致單品

主打的招牌菜式都是精品，味美價平。

為此面包房、水吧、燒臘、茶餐廳、中央廚房，各部門的負責人都是來自香港——地道的香港茶餐廳、地道的香港廚師、地道的港味。

3、人均消費70-80元，性價比極高，深受食客好評。

在某種意義上，在東發道你可以花不到100元吃到香港最棒的名品小吃、茶飲、面點等，這是一種超值的感覺。

所以很多消費者愿意再來排隊、打卡。

 4、上好的食材。

不要以為是茶餐廳，就用普通的食材，恰恰相反東發道   都是用市面上較好的食材，并且引進香港主廚。

比如米飯是東北五常大米，菠蘿汁都是進口的菠蘿汁，冰激凌都是八喜的冰淇淋。

5、濃濃的港風撲面而來，霓虹燈牌、大理石地板、馬賽克瓷磚、花窗玻璃、收銀臺符合上海大都會特有的復古情懷，吸引年輕人前來拍照打卡。

6、產品研發中心不斷更新出品，三年時間菜單已經差不多更新了60-70%，永遠要讓消費者有所期待。凌晨是資深的美食家，等同心搜羅了各地美食。

7、明星打卡：中港臺明星到上海紛紛來打卡，成為滬上網紅名店，進一步吸引年輕粉絲。

8、客群集中在20-25歲的年輕群體，門店也在不斷創新，從1.0升級到2.0，洛奇華IP年齡也是3歲，喜愛創新，愛吃愛玩。

9、跨界合作，跟八喜、李寧、彪馬、包、帽子、口罩等周邊，差異化地與潮牌和供應商聯名玩跨界。

10、保持稀缺性。以上海為中心，上海開五家店，就不會再開。

03

品類冠軍背后的數據

除了以上的十大招法外，此次游學營的學員還現場聽到真實的數據，還有讓人大吃一驚的數據：

1、盈利和坪效堪稱第一

林總表示東發道門店400-500平米，4家店1800平年營收做到1.8億，月坪效高達到1萬元/平米，在行業內幾無對手（現場的學員聽到這里都非常亢奮，不斷給予熱烈的掌聲）

2、營銷費用低到1%。

在提問環節，東發道的營銷費用只占營業額的1%，沒有外界想象的——花錢包裝網紅店，林總表示網紅店最多走紅兩年，很難持續。

3、茶餐廳人均是50-60元，為什么現在是人均90元？

因為很多人排隊3-4小時，心想怎么著也要多點一點東西，好好享受一下。吃完了還要外帶打包，無形中拉高人均消費。

4、東發道不做早餐，也不做外賣。

現有業績還沒開早餐和外賣，雖然做早餐可以增加2萬元收入，做外賣可以增加3萬元收入，但為了體驗有所取舍。

5、分利

東發道有細致的激勵制度，從保潔阿姨到高層都可以參與，先算營業額、KPI考核、小組的分數，總體原則是多勞多得。

每月員工薪水平均比同業高1800-2000元不等，管理層會高3000-3500元，外界挖一個服務員都難。

6、明年開始大規模擴張

林總認為過去三年企業還有很多問題沒有解決，所以沒有大規模擴張，但現在各方面的準備已經完成，接下來會加大擴張步伐。

南京、杭州、武漢、深圳、長沙、成都等十個城市是第一梯隊，一個城市布局三家店，明年的目標是30家直營店。

小結

本篇沒有展開朱雀打邊爐、鶯歌粥排擋、裕華東發這三個品牌，朱雀打邊爐和鶯歌粥排擋也是熱門榜第一名，也有很多可圈可點之處。

想想東發道，名為港式茶冰廳，卻不是翠華或大家樂，更不是廣州的陶陶居或點都德，東發道集合港式最精華的菜品。

東發道對標喜茶，以餐+飲+潮牌成就了一個新物種，中國很多頂級風投機構已經密切接觸東發道。

巴比已經上市了，東發道還遠嗎？

上海第二期游學營仍然會走進東發道，學習高坪效高業績的餐飲新打法，名額有限報名從速！

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