這道菜想要
吃起來口感更好
味道更鮮美
五花肉塊
需要經過兩次排酸
第一次排酸時
把五花肉冷水下鍋
加蔥姜和一種關鍵調料祛腥
撇去浮沫
煮熟后放入冰水過涼
這個關鍵調料是什么？
第二次排酸如何操作？
趕快看視頻一探究竟吧
與紅燒肉的傳統做法不同
這道菜不是用糖色來上色
而是利用紅曲米水給肉上色
這種紅色比較穩定
不容易氧化變黑
利于菜品批量制作
除了放姜、冰糖、紅曲米水外
廚師還放了5種調料
紅燒肉想要
軟爛入味、入口即化
需要小火慢煨
時間和火候很關鍵
淄博市馥茂齋大飯店的
炒鍋師傅邊克存
為大家演示
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