誰說海底撈不敢去重慶開店？這就來！

海底撈將進駐重慶！

近日，網絡上流傳了一則重慶來福士廣場的招商名單，海底撈赫然在列。網友大呼不可思議，開始質疑消息的真假。

隨后，海底撈方面回應道：首次入渝，目前確定入駐兩家，一家位于龍湖北城天街，一家位于重慶來福士廣場。門店于6月開始裝修，開業時間還暫未確定。

消息一經傳開，引得網友議論紛紛，該話題一時間還被頂上了熱搜。

海底撈創立于1994年，截至2018年年底，海底撈在全球已經擁有466家門店，海外涉及美國、日本、澳大利亞、新加坡等地，在國內一、二線城市也基本都布局，為何對于火鍋之都重慶遲遲沒有“下手”，且會引起這么大的爭議？

為什么海底撈入渝惹質疑

1.“火鍋之都”同品競爭激烈

據不完全統計，目前重慶的火鍋店數量達40000家。更有一種夸張的說法：在重慶，找一家火鍋店比找垃圾桶還方便。

其次，在重慶當地，傳統的重慶火鍋品牌“德莊”“小天鵝”等已經擁有很深的根基。另外，在網紅經濟的驅使下，一批像“洞子口”“佩姐”這樣的新生網紅火鍋品牌也深受大眾喜愛。

海底撈雖然已經成為行業內的翹楚，但是面對競品密度如此大的重慶，不由得讓人為其捏一把汗。

2.到底怎么辣

重慶火鍋口味重油、重辣。傳統重慶火鍋鍋底一般是牛油鍋底，牛油鍋底占市場細分的85%~90%，辣椒要有3厘米厚，紅紅的辣椒油以及各種香料浮在湯底上，這是重慶火鍋的靈魂。

而海底撈的味道是符合大眾標準的，麻辣程度也是大眾普遍接受的，相較于重慶傳統火鍋的猛辣，海底撈顯然是少了些許地方特色。

3.重慶火鍋吃的就是市井文化

早在之前有人撰文稱，重慶兩江江流之處的朝天門，原本是回民屠宰牲畜的地界，碼頭工人將回民棄之不用的牲畜內臟撿回洗凈，與辣椒、大料、姜等配料放入鍋中烹煮，既可飽腹又能祛濕，久而久之就成了重慶最早的麻辣火鍋。

既然是碼頭工人發明的，自然充滿了接地氣的市井文化。重慶人過得很隨意，日常吃火鍋就是找個口碑好、口味好、環境舒服的小店，一群人汗流浹背，互相扯皮，只要酣暢淋漓，別的一切都是浮云。

甚至有重慶當地火鍋店老板說道：不怕你們笑話，我們這里吃火鍋都是上桌客人走了下桌客人接著過來就著老鍋底吃，那鍋底是越煮越好吃，巴適得很啊！”

眾所周知，海底撈以服務見長，雖然這只是對海底撈服務的調侃，但不得不說，海底撈這樣以服務為重要發展核心的企業，看到重慶人劃拳如令、揮汗如雨、不拘小節的江湖Feel，會不會一時間“手足無措”呢？

面對海底撈優質入微的服務，重慶網友好像并不買賬，更有人犀利吐槽：用你給我遞濕毛巾？

4.價格定位

相對于其他地方，重慶人對火鍋的消費頻次很高，面對拿“火鍋當飯吃”的重慶人，海底撈人均100~200元之間的客單價相比較之下顯得有些“不友好”。

不拘小節、注重口味的重慶人，仿佛更傾向于在40℃的夏天，在露天廣場或者年份已久的小店，一群人裸著背端著啤酒，圍著桌子亂劈柴。

海底撈有何新打法？

面對此次入駐，海底撈仿佛早料到了會引起爭議。

海底撈媒體與品牌中心總監楊西貝表示：重慶是美食之都，我們很開心來到重慶，但我們不會定目標要開多少家店、在哪些地方布局，一切都看顧客需求。此外，海底撈會根據當地用戶的飲食偏好，進行一些優化，但因海底撈是直營模式，整體還是會保持一致，希望為重慶消費者帶去更多的選擇。

其實，海底撈入渝，我們并不需要單一地抱著消極的態度去看。餐飲本就是標準化和個性化的平衡，能否發揚光大主要還是取決于消費者的需求，此次海底撈的新動作，為重慶的餐飲市場帶來了新的火鍋細分，為當地消費者帶來了新的選擇。同時隨著消費升級，消費者越來越注重服務與用餐體驗，海底撈能否在此趨勢的加持下，用其標志性的服務打下新的“江山”呢？

來源：加盟家精選（JMJ-JingXuan）

編輯|紅餐_朱斐

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