今天小微給大家 帶來一道重量級鹵味單品 ——王國忠甜皮鴨 其以樂山甜皮鴨為基礎 優化升級而來 鹵好的鴨子外皮 刷一層薄薄的糖液 五香咸鮮回甜 在成都王國忠甜皮鴨店 日售三百多只 即便疫情期間 這里的營業額也沒有受影響 反而增長了30% 這款甜皮鴨不但風靡四川 在全國各地亦有市場 某知名熟食店的招牌之一 也是這只五香回甜的鴨子 今天我們邀請王國忠甜皮鴨 的創始人王國忠大師 為大家揭開它的神秘面紗
王國忠
祖籍樂山
的火爆后
三百多只
相比于傳統的樂山甜皮鴨
王國忠針對配方和加工工藝
做出了三點重要改良——
一是增加祛腥、增香的藥料種類
養殖鴨也能鹵出地道土鴨香
二是用三種糖混合炒糖色
復合香氣更濃
三是研制快捷工具
鹵鴨、炸鴨節省人工
提升小店的利潤空間
疫情期間
王國忠甜皮鴨的營業額
不降反升
飯店不能去 火鍋不能吃
解饞又方便的甜皮鴨
成了不少人的心頭好
選用優質麻鴨
一個訣竅“殺”出水分
鹵制時
既能讓鴨肉入味更透
又能保護鹵湯
五種香料為根基
輔料作用更重要
十八種香料有整有細
入味祛腥雙管齊下
想知道香料具體配方？
抓緊看視頻吧！
王氏甜皮鴨使用嫩糖色
三種糖混合炒制
顏色金黃
鹵、晾、炸后
焦糖反應恰到好處
制作甜皮鴨關鍵
是一鍋特制鹵湯
高湯+香料包+糖色+調料
鹵出的鴨子味道與眾不同
打開視頻
看王國忠大師
詳細演示鹵湯的調制
用特制小鐵絲
鹵鴨快速出鍋 表皮完整
一人即可完成鹵制炸制
省時省力
鹵鴨淋糖液可謂畫龍點睛
薄如蟬翼的糖衣
鎖住水分與滋味
入口五香咸鮮回甜
沒人能抵擋這道甜皮鴨的魅力！
王國忠甜皮鴨創始人
獨家秘制香料包如何配制？
鹵湯怎么熬制？
如何才能一人完成
炸、鹵全部流程？
看完視頻即可全部學會~
（這款甜皮鴨的詳細視頻教程將在下文展現，一次付費，永久可看。感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻同時被收錄在2020年《大廚》光盤中，已訂閱的親們可不必二次購買。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲）
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