《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
最近，海底撈的翻臺率被曝光跌至不到3成，行業龍頭尚且如此，普通火鍋店該如何活下去應該如何持續提升業績呢，今天我們就來聊聊。
01
大數據
凍品占60%以上的火鍋店，生意基本都比較差？
1、凍品占60%以上的火鍋店，生意基本都比較差。
2、客單價高的火鍋店，80%以上菜品都是新鮮的生鮮產品。連丸滑都是門店當天手工制作。
02
營業額提升的小技巧
像海底撈巴奴等連鎖火鍋企業，運營門店內只考核顧客滿意度和員工滿意度，只要做好產品和服務，顧客自然就會復購。
有的時候不是用嘴巴去說，而是你沒有向顧客正確的表達。
一家150平的牛肉火鍋店，主要賣現切鮮牛肉，一開始營業額還可以，活動結束后，營業額就直線下滑。
后面在指導下增加了明檔，讓顧客可以看到切牛肉的場景，在窗口上掛著每天牛肉配送的時間，此舉一下子就向顧客傳遞自己的優勢。
通過視覺把賣點展示出來，用數據說話讓顧客感知的更直接，用第三方背書等等這些都可以有效傳遞餐廳的價值。
03
營銷加持
學會“偏袒”老顧客，進一步把顧客留下來，開發一個新客戶的成本是老客戶的三倍以上，比如儲值會員，但是讓利幅度是要經過嚴格測算的，不能作出大額讓利，成為降低利潤的砍刀。
比如新客戶拿著宣傳單就可以減免10元，那么經常光顧的老顧客豈不是要少付20元？這是顧客的心理想法，但是經營者不會這么去看問題。
老客的“偏袒”之道就是“區別對待”。會因為受到優待而歡喜，從而有多次復購的傾向。
最后
在淡季的時候，不要焦慮，去優化自己的產品和服務，不論什么時候，這些動作都不會白做的。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：火鍋參見 作者：艷子；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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