今年4月26日，習近平總書記在廣西柳州實地察看螺螄粉生產流程時指出：“發展產業一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產業。”
小吃作為一方水土的招牌，牽系一方人的味蕾和記憶，最富人間煙火氣。其中，有的恪守傳統、重視傳承，有的腦洞大開、一路創新，找準特色之路的它們不斷發展壯大。
目前，中式快餐已經成為中國餐飲的半壁江山，而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比
45%，是中式快餐的重要組成部分。
媒體數據顯示：小吃在歐美、日本等地區人均消費
126次/年，平均密度1家小吃店/10萬人，而在中國卻是1家店/100萬人。我國小吃餐飲市場還未達到飽和，現在入市正是時機。
眾多傳統餐飲品牌受限于自身的商業模式，應對小吃細分品類的快速發展難免會顯示出無暇顧此的狀況。小吃行業在此環境下，能夠快速成長。
小吃的社交屬性日益增強，隨著資本的不斷注入，越來越多的地方小吃連鎖品牌進入大眾的視野。
2019年中國小吃產業餐飲大數據研究報告顯示，在小吃門店TOP10中，僅有
正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙3家是品牌門店，其余多為熟知的品類店。
中國地大物博，地域之間口味差異明顯，且不說還有更多好的品類有待挖掘，單是已經被挖掘的品類，依然廣泛存在有品類、無品牌的困局。但大多數地方小吃經營者對品牌不夠重視，沒有品牌化思維，導致在消費者心中也沒有認知。
打開大眾點評定位桂林，搜索桂林米粉，會發現當地有1237家登記在經營的門店，這些米粉店從圖片到環境到菜單結構，都十分相似，這也許就是桂林當地要整頓市場的原因之一。
??????????????????????????????圖源：網絡-螺螄粉
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然而，地方小吃的這種困局不僅出現在當地，走出來也是一樣。地方小吃同質化嚴重會造成惡性競爭，擾亂市場環境；價格、商品質量參差不齊還會混淆消費者的視聽，甚至誤導消費者，從而導致整個品類消費群體的流失。
餐飲淘汰率高達
50%，在這么激烈的環境下，不能讓消費者深深的記住你的品牌，等待你品牌的只有死亡。
品牌為追求品牌發展，在未想清楚品牌發展方向的情況下盲目的擴張。在目標消費者沒有細分，同時產品趨近雷同的情況下，導致品牌的品牌定位模糊，有的真是就沒有品牌定位。看到市場上其他品牌做什么產品，就跟著做什么產品；看其他品牌怎么做宣傳，就跟著怎么做宣傳。
沒有明確自身的品牌定位，即會在品牌形象、品牌感知上讓消費者產生模糊印象，久而久之就會被消費者忘記。
近年以來，嗦粉文化在年輕消費群體中盛行，更有博主發起湖南、江西兩地爭奪“嗦粉第一大省”的挑戰。
除了粉類，四川、西北也是地方特色小吃的“造星工廠”，重慶小面、肉夾饃、酸辣粉等等風靡全國，不乏知名品牌。
而螺螄粉產業學院作為一所職業學院，目的就是為了向行業輸送更多的專業人才，但與小龍蝦學院不同的是，這一部分人才進入市場后大多會選擇創業，而非打工，所以，地方小吃的競爭勢必會加劇。
小吃行業正在以強有力的滲透力、發展力全面的進駐我國大眾餐飲市場，成為餐飲市場中的中堅力量。小吃如今是中式快餐的重要組成部分，據調查其占據著四成以上的中式快餐市場份額，在發展迅速的中國餐飲行業中，
小吃行業未來可期。而其將會以更加包容的姿態適應現代社會的發展，口味更加適應現代消費者的飲食喜好，同時制作方式上也將更為便捷化以適應快節奏的現代生活。
吃永遠是人們不變的話題，人生在世，吃就是一生的事情。小吃的發展前景一片輝煌。
如今的競爭已經不單單是口味的競爭，而是品牌的競爭和產業鏈的競爭。
在新消費、地攤經濟、夜經濟等浪潮推動下，流動的街頭小吃攤，正變身連鎖、加盟式門店進駐商場“掘金”。
臭豆腐、鍋盔、烤冷面、螺螄粉、鴨脖被包裝成一個又一個網紅小吃，文和友、阿甘鍋盔作為網紅小吃品牌已在全國開出千余家門店，曾經的小吃代表——黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙，也開始
走向連鎖品牌化。
調查研究發現，小吃受眾日益年輕化，“90后”“95后”是重要消費群體；地域小吃特色鮮明，推動小吃多元融合發展；小吃品牌加速連鎖化，雞肉食材受到品牌商戶的青睞；網紅品牌不斷涌現，網紅小吃消費成為新時尚。
螺螄粉自今年年初開始，一直處在輿論的風口浪尖，甚至得到了CCTV給予的流量力捧。而如今的螺螄粉已經不再是“碗裝鍋燙”的傳統模式，而是乘上了新零售的東風，搖身一變成為了貨架上年輕消費者眼中的寵兒。
有消息稱，柳州某螺螄粉企業每天平均生產近6萬袋螺螄粉。
其實不僅是螺螄粉，酸辣粉、熱干面等許多地方小吃也相繼推出了新零售產品，甚至有品牌與帶貨主播進行戰略合作，銷量非常可觀。
在傳統觀念里，小吃更多的就是街邊攤、當地人經營、沒有流程和標準化的形象。但是近幾年，小吃在環境、產品、體驗感等方面的升級趨勢越來越明顯。
越來越多的小吃店從街邊店進駐購物中心，環境明亮干凈，裝修小而精致，一改低端形象，為消費者營造了全新的消費體驗。為了吸引年輕消費者，小吃的產品顏值和服務水平也越來越高。
小吃行業前景如何，
品牌化發展是大勢所趨，如今我國的小吃多以連鎖加盟為主，尤其是在一些一線城市和旅游城市，無論是當地的老字號小吃館子還是新的小吃店都冠以某個品牌名，老字號館子本身就是一個品牌，而新的小吃店多是加盟連鎖形式，也是以某個品牌名面世。我國小吃品牌化發展已經初具規模，地方特色小吃以品牌化發展之路逐漸入駐全國市場，有不少地方特色小吃加盟如今已經成為知名的品牌。
小吃市場需求大、消費頻率高、產品易標準、模式易復制，
具備做成品牌的基因和潛力，所以，品牌化是小吃發展的最大機會 。只有做出了品牌，才能傲視群雄，領跑行業。
在
有品類無品牌的市場現狀中，傳統小吃的標準化是大勢所趨，但這也給小吃市場發展帶來了考驗，逼迫傳統小吃走上差異化的道路。
中華文化中的
“求同存異”，或許是對小吃市場目前發展方向最好的啟迪。在餐飲市場的競爭下，傳統小吃想要突出重圍，還需要餐飲人不斷地深耕與挖掘。
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