拌面制作簡單、口味多樣
是深受各年齡段食客喜愛的
一款特色主食
當光滑筋道的面條
每一根都裹勻香濃的澆頭
沒有湯湯水水的干擾與稀釋
面條與醬料都保留最純粹濃郁的滋味
今天，有請中國大廚專家課堂
金牌講師孟波
為大家視頻詳解干拌面的做法
其中的秘制拌面汁與豬肉臊子
均是孟波大廚精研多年
調配出的最佳比例
趕快打開視頻學習吧！
干拌面
視頻演示的這款干拌面
由中國大廚專家課堂米線技術培訓的
干拌米線衍生而來
咸鮮微辣、口感豐富
培訓期間，此面條一出品
即引發現場學員一眾好評
干拌面好不好吃
關鍵在于臊子和拌面汁
五花肉泥入鍋炒熟
加入甜面醬、醬油等調成的醬汁
經加熱后的五花肉析出油脂
與醬汁香味融合
炒好的臊子色澤紅亮、醬香濃郁
搭配面條油潤不干、口感復合
想知道豬肉臊子的詳細做法嗎？
打開視頻看看吧
咸鮮微辣的拌面汁
是這款干拌面的靈魂調料
這也是孟波大師從廚十幾年
總結出的經典配方
拌面汁如何調配？
抓緊時間看視頻吧
其中，紅油是拌面汁中最關鍵的一種調料
兩種辣椒面混合均勻
既能增香又能提色分三次澆入不同溫度的熱油
做好的紅油
色澤紅亮、焦香不煳
這款紅油的適用范圍極廣
在口水雞、蒜泥白肉、鐘水餃等
大多數川式涼菜和小吃中
都能發揮作用
可以說，學會紅油的做法
相當于掌握了川菜的精髓
兩種辣椒面分別指什么？
三次澆油的溫度分別是什么？
視頻告訴你答案~
除了拌面汁和臊子
這款干拌面中還有兩大增香利器
——芽菜碎與花生碎
兩者用量雖少
但卻能豐富口感、提升香氣
大有四兩撥千斤之勢
如何使芽菜充分釋放香氣？
花生碎的選料有何要求？
打開視頻看看吧~
在美團平臺搜索“干拌面”
相關結果多達上千個
售賣干拌面的小店更是數不勝數
其受歡迎程度可見一斑
視頻演示的這款拌面
既可以成為餐廳的招牌主食
又能在大街小巷擺攤售賣
還可以成為外賣爆品
干拌面選料常見、流程清晰
所有調配料均可提前預制
臊子批量炒熟
紅油提前熬好
客人點單后將面煮熟
澆入拌面汁，覆蓋臊子
即可走菜
兩分鐘就能出一份
實際推出時
可根據食客喜好
將鮮面條替換為
米線、米飯、朝鮮面、涼皮
等多種類型
學會此款拌面
相當于同時掌握了
多種同類主食的做法
著實劃算
有請成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人
中國大廚金牌講師
孟波
為大家演示這款
干拌面
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