作者 | 魏翻番
來源 | 勺子課堂
3個月獲得連續2輪近億元融資；
兩年時間全國開出1000+門店；
疫情之下依然逆勢增長，2020全年賣出1.2億支串！
很難想象，這組驚人的數字，是來自一個創立不到3年的餐飲品牌，做的是最普通不過的炸串小吃。
旗下單店面積不到25平米的“小店”，為何能如此快速的擴張？
其創始人喊出的“小吃升級”又究竟體現在哪些方面？
本文來自勺子課堂專訪【夸父炸串】創始人袁澤陸實錄，有刪改
以終為始：夸父的成功法則
“在開第一家店之前就已經把品類、供應鏈、連鎖模式全部搞定了!”
在被問及支撐夸父炸串如此快速擴張的核心時，袁澤陸頗為自豪的說道。
【夸父炸串】創始人：袁澤陸
早在2014年，從百度辭職的袁澤陸就參與了互聯網餐飲的代表品牌——西少爺肉夾饃的創立，之后又遠赴美國，研學以麥當勞為代表的特許經營模式。
經過對整個行業的學習和思考，結合國內不斷加快的餐飲連鎖化進程和不斷完善的各項基礎設施，袁澤陸找到了二次創業的方向——要做超級規模的“百城萬店”連鎖餐企。并確定了“小門店、大連鎖、全供應鏈”的商業模型，并以終為始倒推品類選擇、團隊搭建。
1、品類選擇：
認清了方向后，就是找賽道進行驗證。
袁澤陸走訪全國各地調研，終于在四川樂山找到了獨具風味的炸串。他發現炸串為代表的的小吃品類，真正具有發展成超級規模的萬店基因！
①受眾廣：消費無地域差異、全年齡段人群均可接受，8090更是吃著炸串長大的。
②抗周期性強：無特定消費時間，全時段均可售賣。
③全產品供應鏈：幾乎所有產品都可成品配送到店，門店只需極簡操作。
④街邊選址占比高：具有“走食”屬性，具備連鎖擴張基礎。
⑤成癮性高：重口調味、油炸蛋白帶給人的愉悅感很抓人。
⑥有出海機會：小吃不依賴原生地的生活飲食習慣，肯德基就是美國人的小吃而已。
在袁澤陸眼里，炸串就是小吃界的下一個“雞排”！
而且在互聯網推動餐飲升級的當下，整個小吃領域從上游供應到門店終端，營運狀態還都非常原始，提升機會巨大。
更重要的是，炸串行業屬于有品類無品牌，全國大多數的炸串店還是以“夫妻檔”為主，并沒有一個全國性的知名品牌，一旦進入便可以優先占領這個符號標簽。
2、供應鏈搭建
“所有連鎖餐企都在說供應鏈，但大多數企業做的是貿易公司的事：從源頭工廠買貨，再加價轉賣給加盟商。”
袁澤陸認為作為連鎖餐飲企業的核心，一個完整的餐飲供應鏈應該包括：養殖——原料——加工——倉配四個環節。
很多餐飲連鎖說要賺供應鏈的錢，不過是在這4個環節層層加價，甚至很多企業的倉配環節還是泡沫箱、覆干冰、發常溫快遞，風險很大。
夸父實行對加盟商和門店“0加價”，拿掉了中間商利潤，堅持賺成本領先和效率提升的錢。
這樣做的的好處是：門店的成本變低，更賺錢，加盟商就可以開更多店；品牌門店增多，集中采購時議價能力會更強；而隨著上游成本降低更多，門店成本又會進一步降低,產品性價比更高……如此良性循環，才能真正成就“百城萬店”。
而一個連鎖餐企的供應鏈主要考驗兩個維度：
1.產權：也就是自建工廠。很多餐飲企業買個工廠就以為有了自建供應鏈，但這僅僅有了工廠的產權，但并不代表你有能力。
2.能力：真正的能力是管控體系。麥當勞沒有一個產權，但是能力比任何餐飲企業都厲害，這是管控和體系的作用，向全世界輸出的的成熟的供應鏈管理。
夸父的前兩年主要是夯實能力基礎，打造自己的標準化輸出體系。與百勝合作為加盟商提供食品、運營物料的存儲與配送；和上游工廠合作，共創小串品類的企業級別品控標準。
現在夸父已經有了自建工廠，未來還會不斷收購和新建工廠，在產權部分發力，形成兩條腿走路。
3.、加盟模式
“特許經營就三個東西：品牌、加盟、基礎設施，中國市場有自己的特點，但加盟的本質不會變，可以根據東方哲學、中國智慧做疊加優化，但不能因此否定特許經營”
夸父在加盟方式上學習頭部連鎖企業的長處，在特許經營的框架下探索自己的加盟模式。目前采用分布式直營（內部合伙or裂變孵化）+加盟合作兩種連鎖模式并行。
通過分布式直營，能實現管理上的直營，法律上的加盟，用店長+股權的形式，最大激發加盟商的積極性。通過供應鏈體系和數字化系統的搭建優化，實現對加盟商的強管理、強品控、強支持！
數字化建設：高效擴張的充分保障
“數字化不是工具，背后是信仰。一個企業能不能走向數字化，就看這家企業更相信數字還是經驗？更相信系統還是人？”
作為一家具有互聯網基因的連鎖餐企，夸父從創立伊始，就在著手打造自己的數字化管理模型。
從sop標準搭建、人才培訓考核到智能訂貨、智能巡店，再到最后通過數據反饋來提升優化營運模型，夸父不斷探索小吃行業的數字化解決方案。
1. 產品運營數字化
“第一家店的26種炸串，并不是我個人喜歡吃的，而是大數據扒出來年輕人喜歡吃的！”
傳統餐飲企業的選品和研發，一般從老板和主廚開始推動，自上而下，保持著工業時代的產品迭代理念：產品生產出來，賣出去。
互聯網則是謀定而后動，以數據和需求為導向，先觀察調研，看用戶需要什么，將符合需求的產品交給有需要的用戶。
在過去，餐飲行業一個產品上新之后，要跑個小半年，才能從門店反饋到上游工廠知道好不好賣。
現在，夸父通過掃碼點餐、小程序、會員系統等，可以快速得到用戶的評價。通過大數據分析用戶的單量、評價，不僅能直觀的看到現有產品結構的合理性，也能得到品類升級迭代的方向。
2.加盟商管理數字化
“連鎖餐飲的很大一個難點就在于對加盟商的管理，餐飲是一個重運營的行業，哪怕百年老店不做運營，在第三方平臺的評價也不會超過4,8分。”
而對加盟商管理最重要的一點就是數字化，未來，袁澤陸希望把加盟商都調動起來，形成加盟商的經營結果由他的努力決定，而加盟商的努力方向是品牌想讓加盟商努力的方向。
3、組織管理數字化
“大多數餐飲企業跑不快，或者跑快就散了，根本原因就是組織跟不上。”
舉個例子，一個餐飲連鎖企業的組織架構中，最底層的人就是督導，級別低、工資少、任務重，卻管理著公司最重要的資產—— 加盟商，這本身就是個很不科學的事情。
而且一旦涉及人員離職流動，也不存在真正的交接，走了就是走了，交接不明白，內部無記錄。
傳統餐飲行業的整個業務模型是離線的，人貨場都是離線的，離線的東西就沒辦法優化迭代，更做不到無衰減的傳達。
很多餐飲企業直營的前一兩家店都很好，但是再多開幾家店或者開放加盟就賠。因為前兩家店是老板親自管理，最會經營的老板一旦不直接參與經營，就會離一線越來越遠。
袁澤陸認為，破局的解決方案只有數字化管理。組織的盡頭就是數字化！
唯有通過數字化管理將原本線下完成的事，都搬到線上來，沉淀在系統里，并提煉出一個數字化模型支撐中臺，上鏈接品牌，下賦能督導。這樣既能提升效率，還節約了人力和管理成本。
夸父就是依靠高度的數字化管理，讓品牌哪怕在高速擴張期也能保證用戶、產品和商家的正常運營。
品牌之道：讓品牌自己會說話
“餐飲企業連鎖化的發展離不開品牌化，品牌的終局就是顧客的心智認知。”
從西少爺開始就一直注重品牌營銷的袁澤陸，在夸父的品牌建設上也不例外，所有的營銷動作全都圍繞用戶展開。
1. 品牌IP形象升級
在夸父這個品牌形象和名稱的選擇上，袁澤陸就很有“心機”。
夸父作為中國神話中，善于奔跑，逐日不休的形象，既能代表夸父的管理團隊對做好炸串這件事的堅持不懈和持續追求；又很好地契合了當下國潮崛起的文化主題，通過IP設計和打造，能快速贏得年輕目標群體的喜愛。
2. 門店落地的視覺呈現
在品牌初期，品牌本身就等于傳播。有效信息的傳播，有效信息的沉淀，都應該集中在品牌本身。
由于目標用戶集中為年輕人，且女性占比多達8成，所以在門店選址上，夸父首選人流集中的商場和當地核心商圈。
由于門店單位面積小，利用率高，因此用適當的成本即可換回來大量的目標人流。
其次，在門店裝修上，夸父并不是簡單做標準店的復制，而是分別打造不同特色的主題店。
這相當于在流量的十字路口，立了一大塊廣告牌，充分給顧客提供進店的理由和動機。
在店內海報文案、產品包裝等傳播因子上，也全都采用國潮設計，深得Z世代年輕人的心，進一步激發消費者分享屬性，讓品牌傳播性更強。
在單店平均面積不到25平方的情況下，夸父通過做好場景設計，吸引年輕人進店，并通過優化體驗，形成社交口碑傳播。
3. 內容營銷
同樣基于目標受眾年輕化且女性占比高的特點，在品牌傳播形式上，夸父選擇以投入小、回報大的內容營銷為主。
由于在視覺呈現和場景設計上都做了充分準備，因此在做朋友圈傳播，社交平臺種草分享等自傳播形式的時候，基于熟人關系鏈和粉絲影響力形成的傳播，要比傳統的廣告投放等更直接有效。
未來，夸父還會不斷研發的新的品牌周邊，并著力打造“中國夸父”這一IP形象，給品牌注入文化基因和情感羈絆！
通過對品牌的打造，讓品牌自己會說話，潛移默化間，將中國炸串第一的觀念，植入到消費者心中，讓品牌成為記憶符號。
做餐飲猶如逆水行舟，不進則退！
近兩年，餐飲行業進入新一輪的升級浪潮，大量資本的眼光放到了餐飲賽道，而隨著資本進入，餐飲行業的淘汰賽也已經悄悄拉開帷幕。
普通餐飲品牌如何應對殘酷競爭？新興餐飲品牌又能否在激烈的市場環境中敏銳的捕捉到找到屬于自己的機遇？
勺子課堂首期餐訪游學
火熱報名中
精選夸父炸串、四季民福、霸蠻米粉、眉州東坡、新京熹五大餐飲品牌；囊括火鍋、烤鴨、小吃、米粉、地方菜等不同品類。
誠邀各品牌創始人、高管主題分享，從門店經營到供應鏈搭建，從到品牌差異化營銷到加盟連鎖擴張；從產品升級迭代到經營場景打造……
7月22日，我們共聚一堂
聊餐飲行業困惑
聽標桿企業做法
學頭部餐飲經驗
點擊文末【閱讀原文】，馬上報名！
點擊閱讀原文，立即報名
原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/227908.html
