烤豬排飯教學視頻
餐飲業內，繼火鍋、小龍蝦后，烤串也是一個“潛力股”。在北京有一家將近15年的烤串老品牌——冰城串吧。近些年經過井噴式發展，在京都的烤串市場上也掙得了一席之地。
其店內有一道爆款菜品烤豬排飯很受食客們的歡迎，今天我們就請來了冰城串吧的技術總監宋軍利為大家分享一下這款產品爆款菜的制作方法。
這個產品吃起來咸鮮，味酸甜、回口辣，非常適合時下的年輕人的口味，在冰城串吧這道菜外賣加堂食單店日銷量能達到100份以上。
洋蔥粉2克，五香粉2克，沙姜粉2克
排骨醬40克，生抽20克，柱候醬20克
黑椒汁40克，蒜頭粉2克，耗油20克
是拉差辣椒醬50克，番茄沙司50克
大喜大泡菜拌飯醬50克，梅肉2000克
黃瓜1根，紫甘藍，生菜，洋蔥半個
小番茄5個，熟白芝麻少許
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>腌豬頸肉<<<
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肉選用豬頸肉（即梅肉），梅肉改刀成厚1.5厘米的大片
取2000克切好的肉片，放入五香粉、蒜頭粉、柱候醬、沙姜粉、洋蔥粉、黑椒汁、排骨醬、生抽、耗油，跟肉一起拌勻，腌制半個小時
step3. >>>調烤豬肉醬<<<
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容器中放入番茄沙司、是拉差泰式辣椒醬、韓式泡菜拌飯醬，把醬攪拌均勻即可
調好的醬為了操作起來方便，把醬提前裝到擠瓶里
step4. >>>烤制豬肉<<<
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烤箱溫度調到230度，雙面加熱，烤箱預熱
托盤上刷一層色拉油（防止肉粘在托盤上），然后放肉，上下兩層的肉分別用底火和面火各烤15分鐘（上下層的肉換位置，一共烤制30分鐘）
step5. >>>切制菜品<<<
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洋蔥提香，黃瓜青口，紫甘藍上色，生菜是時蔬，小番茄美觀還有一種酸甜的味道
洋蔥切絲，越細越好，切好后把洋蔥絲打散放盒子里
黃瓜兩頭去掉，切成細絲；生菜切絲但不要切太細，切好后打散
紫甘藍切絲切細，打散；小番茄從中間切開（小番茄最好不要提前切太多）
肉烤好后取出改刀，斜刀切
step6. >>>裝盤出品<<<
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盤底部放入生菜絲，再鋪上少量洋蔥絲，接著鋪上黃瓜絲、紫甘藍少許，擠上調好的烤肉醬
接著放上豬排，撒上蔥花，最后點綴上小番茄和白芝麻即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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