茶飲加“頂”的流行，還在繼續加碼。
最近，7分甜將原本的奶蓋系列，全新升級成為奶油頂，另外還拿出10款產品可以選擇添加芝士奶油頂。
而山住茶也在“頂”上做創新，把煎餅與奶油頂結合，單品剛推出在小紅書就有了1萬+筆記。茶話弄、霸王茶姬、浮生云等也都在做“頂”上創新。
茶飲+奶油頂玩法不斷遞進，將引發行業哪些新的潮向？
不久前，7分甜做了一次產品升級，其中升級的核心就在“奶油頂”。
他們將原本5款水果芝士奶蓋，全都升級改成了奶油頂，在視覺上讓產品一下子變“高”了起來，再加上堅果碎、芒果粒的點綴，讓產品價值感更加突顯。
不僅如此，7分甜外還拿出10款產品，設置為“可選擇添加芝士奶油頂”，其中包含芒果白桃烏龍奶茶、草莓奶茶、荔香葡萄奶茶等產品。
我大概算了一下，這次產品升級過后，
7分甜相當于有近三分之一的產品，都配置上了奶油頂。
在奶油頂這一單點上集中火力，做創新、做突破，是近期很多品牌的打法。
西安的茶話弄現有100多家門店，據統計，今年上半年4款奶油頂產品，出杯量已經達到了70萬+。
在剛落幕的2021新飲力新茶飲大賽成都站，多位選手都在用奶油頂做創意，新口味、新玩法、新設計，也讓人耳目一新。
毫無疑問，
秋季上新，好看、好吃、多層次味覺體驗的奶油頂，還會繼續“真香”。
盤點上半年大家在奶油頂上的玩法，結合資深研發的觀點，我總結了一些找出了今年奶油頂的創新趨勢。
以7分甜為例，這次升級，7分甜把奶蓋換成奶油頂后，同樣提供乳脂香氣、飽滿口感，但
在視覺上產品被“拔高”了，價值呈現也就不一樣了。
如同“冰山原理”一樣，水平面下雖然有龐大的冰體，但人們的直覺更多是看水平面以上的部分。
因此，
盡量“拔高”，是奶油頂做創意的一個好用的思路。
另外，奶油可以“吸附”其他小料的特點，也給研發帶來了更多創意空間。
比如茶話弄的慕雪馬卡龍，就是在奶油頂上加了馬卡龍碎，善用色彩，增加了奶茶女孩們拍照打卡的幾率。
又比如在奶油頂上加晴王青提、草莓、車厘子等，用水果的色彩和價值感打動顧客。
上文提到，7分甜近三分之一的飲品都可加奶油頂，這對門店的備貨存儲、出品操作，都是一種考驗。
那么，飲品店如何保證創新、做加法，但相對少增加SOP？
最近，不少連鎖品牌都在使用維益愛真噴射奶油。我仔細了解了一下，一方面它滿足了制作的便捷性，無需打發、開蓋即噴、省時省力，一瓶產品，折疊了從奶油打發到制作的整個流程；另一方面，門店SOP更簡單，還節省倉儲空間。
有的門店在自制奶油時會遇到一個問題：打發耗損高，奶油的掛杯率也高。
一般奶油的掛杯率可達到10%~20%，對于消費者來說，這也是一種浪費。
以愛真噴射奶油為例，它在配方上做了優化，奶油自罐體噴出后，
掛壁率低，“得
率”自然就變高了。
以該產品來舉例，一瓶500g的愛真噴射奶油，如果按照單個奶油頂通常用量25～26g來計算，可制作18～19個奶油頂，得率在95%以上，性價比方面有一定優勢。
4. 打開腦洞，可以奶油頂+煎餅/雪糕/凍芒果……
最近，成都的一個茶飲品牌，在奶油頂上加了一根楊枝甘露冰棍，奶油頂+經典風味，很快就受到了歡迎。
上半年，長沙果瘋了同樣是在奶油頂上加個根凍芒果，奶油頂上一個創新動作，讓單店單品日出200杯+。
山東“煎餅卷萬物”，最近山住茶用煎餅與奶油頂做了結合，他們測試了2個月，最終選用了折疊16層、手指般粗細的手工煎餅，還在中間卷入黑芝麻，口感酥脆。
奶油頂+創新地方美食，也是一種讓產品快速出圈的方式。
奶油頂也可以用來造景、講故事，這是今年茶飲創新的一大亮點。
比如成都的圓真真最近推出的青城疊翠，在奶油頂上+青提+奇巧+威化餅+抹茶棒，他們的靈感來源于成都十景之青城疊翠，“一處一景，處處驚喜”。
——這當于用一杯茶，講了一個城市故事
，建立了更深刻的情感鏈接，也制造了購買理由。
有一款叫做“尋花作樂”的茶飲，就是在奶油頂上點綴了一朵櫻花，再灑上揉碎的花瓣，奶油頂+花的搭配，把產品名刻畫得淋漓盡致，產生記憶點。
再比如，茶話弄有款產品叫樓蘭堆雪，看名字有帶有異域風情，上面的奶油頂就配合了名字中堆雪的含義。
這么多頂部創新方式，對于門店來說，都需要一款穩定、安全性高的制作工具來幫助實現。
市場上制作奶油頂相關的產品有很多，而使用的原料不同，奶油的口感、風味差異極大，此外，我還特意咨詢一些行業研發，他們認為，
人員操作的便利性、品質穩定性都是器具選擇的關鍵。
首先是口感。
以愛真噴射奶油為例，它的口感是自然的乳感，濃郁順滑入口即化，另外，這款產品采用比利時進口稀奶油，口感清甜清爽。在這一風味基礎上搭配水果、堅果、餅干，這些食材的風味也能被突顯。
再者是便利性。
我看了一下愛真噴射奶油的操作步驟，即使門店新人也能輕松使用。
對于門店來說，取出就能用，保存又方便的產品，不僅提高了出杯效率，在人效上也能實現提升。
最后是風味、造型的穩定性。
愛真噴射奶油原料采用比利時進口，奶油出品后短時間內不會造成“塌陷”，承托性、品質均穩定。可以與茶飲、咖啡、甜點很好地搭配。
當茶飲都在產品上拼創意的時候，一個折疊了打發奶油的時間，同時產品穩定的噴射奶油罐，或許是真正能讓門店高效起來的“武器”。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃
