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近幾年，小龍蝦產業逐漸升溫，從上游養殖到下游消費，已形成一條近千億元的產業鏈條。
來自大眾點評的數據顯示，2012 年，全國小龍蝦店開始暴增，首次超過所有餐飲的平均增長率，2016 年 7 月時超過 1.76 萬家，是肯德基中國門店數量的三倍，2017年達到了峰值。
首先是消費市場的爆發式增長。口感鮮嫩，口味重讓人入口難忘，加上能讓現代人放下手機的獨特社交屬性，小龍蝦瞬間受到了吃貨們的追捧。
需求就是市場發展的最大動力。各地餐飲業積極加大對小龍蝦菜肴的研發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，龍蝦店遍地開花。
小龍蝦就是現下最廣為人知的爆品，之所以說它爆品，是因為前幾年的時候，小龍蝦的名氣還不是那么大，突然火起來之后，引爆全國市場，小龍蝦的店鋪和夜宵攤燒烤攤紛紛上線，憑借著這個熱度，很多餐飲老板賺得杯盆滿缽。
如江蘇省南京市就研發出擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業營銷額的20-25%，產值超過百億元。
安徽合肥成功打造了龍蝦美食街區，龍蝦店達到800家，旺季龍蝦消費日均80噸；四川蔣毅創建龍蝦豪蝦傳，通過獨創的“四川鹵煮龍蝦”，打開四川龍蝦消費市場……
吃貨捧紅了小龍蝦單品，資本捧紅了小龍蝦產業。單品價格高，養殖相對容易，創業初期試錯風險低，加上資本涌入，一系列優勢都給了產業極大的推動力。
但是，2017年7月份，只是一場暴雨，就引爆了小龍蝦的斷貨潮，繁榮的表象被掀開，露出了貧瘠的基底：落后的養殖和供應鏈。
小龍蝦長期處于散養階段，無論是養殖還是批發商戶都小而分散。
湖北潛江還好，在上世紀90 年代后期就形成了“蝦稻共生”養殖模式，只可惜這種模式并沒有在全國廣泛傳播。
沒有規模化、技術化的養殖，小龍蝦的產量與運輸就難以得到有效的保障，一旦危機出現，中小餐企受到的傷害就會首當其沖。
有媒體報道，2017年上海的小龍蝦單品店關店率達到了60%。武漢市每年淘汰關門的蝦店也有3000多家。此外，在杭州、長沙、深圳、廣州、北京等全國各大城市，每年都有數以萬計的小龍蝦店黯然關門。
今年的小龍蝦貨源搶奪大戰已經拉開，大餐館訂單大貨源好搶，小餐館很有可能因為沒有貨源而開不下去，甚至有新聞報道兩家餐廳采購都因為搶奪貨源而打架。
小龍蝦產業一個接一個問題的顯露，給餐飲人敲響了警鐘，有的已意識到用產業思維做餐飲的重要性，并采取了積極主動的措施。
傳統小龍蝦館的設計已經不足以吸引高要求的食客，我們要借助設計裝飾來吸引他們，打造龍蝦主題場景化，從而使得自己的餐廳在食客心里擁有一定地位。
總之，每年夏天的小龍蝦火爆季還會繼續，只是各位想要開龍蝦館的餐飲老板們一定要做好爆品設計，這樣才能保證你的小龍蝦，不是在長江后浪推前浪，被拍死在沙灘上的那一家。
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