有一次，社群里一位老板問：怎么保持一個店營業額的穩定？他說他的店開了幾年，營業額逐年下滑，雖然都還盈利，但是有點焦慮。
一個店在運營過程中，是向上還是向下，由兩股力量決定，一個就是積極的向上的力量，比如有獨特的有競爭力的產品，有成效的宣傳推廣；一個是消極的向下的力量，比如競爭對手的分流，顧客的投訴和離開，商圈的沒落。如果向上的力量超過向下的，營業額就會上漲，反之則下降，如果力量平衡，就會穩定下來。我們平時的努力，就是要多增加向上的力量，減少向下的力量。
回顧這些年的開店經歷和幾家店的營業額變化過程，通常來說，前三年是一個店的增長期，這兩三年會逐步增長，然后到達一個營業額的天花板，因為實體店的各種限制，比如空間大小和人員安排，營業額就基本穩住了。
一個店的第一年，是立住腳跟的時間，第一年是倒閉的高發期，因為有可能前幾個月會虧損，大部分人受不了就會關門了事，即使盈利，也可能不會太多，第一年老板最重要的任務是活下來，追求的目標應該是不虧，不倒；到了第二年，老板能力有所成長，隨著宣傳的擴大，老顧客越來越多，營業額會穩步增長；到了第三年，當營業額摸到了天花板，接下里的任務就是守住這個營業額。前兩年會花蠻多時間在進攻上，比如上新品，搞活動，搞宣傳，現在就要花更多時間在管理上，比如產品品質的穩定，員工服務水平的提高，顧客不滿意的處理。。。
當然，這個發展過程不是絕對的，主要是針對新手吧。老司機的前期基本上不用摸索了，營業額也許可以一步到位，那很早就可以盈利，回本周期也會縮短。我自己就是這么走過來的，從開始的跌跌撞撞錯誤不斷，到不急不躁越來越有把握，很明白這么個成長過程。我今年開的新店，無論是從開始籌劃，到選址，到開業，到外賣。。。都感覺比之前要順一些，之前的幾家店要兩三年才到營業額的天花板，新店也許很早就就摸到了天花板。
回到文章開頭的問題，怎么樣保持一個店營業額的穩定呢？答案其實可以很多，比如做好服務，提高顧客滿意度；多做宣傳，增加新顧客；做好會員，增加老顧客回頭率。。。等等，不過，我想說最重要的一點，就是保持產品的優秀，并且保持產品的穩定。這是一切核心的核心，一切中心的中心。江湖里有各種流派，比如說，開店主要靠營銷，因為很多產品不好的店生意也不錯，還有說主要靠選址，選址好了，有了流量，再垃圾的產品也可以賣得出去；甚至還有人說，是價格，因為到最后都是靠打價格戰。。。我不評價這些觀點的對錯，不過，我認為只有把產品當作開店的中心，我們付出的成本才是最低的，對于開店的掌控感是最強的，也是最有門檻的。
我這些年也是牢牢把我握住了這點，才在激烈的競爭中經受住了顧客和市場的考驗。舉個例子，前段時間我們一個老顧客兩年前因工作需要，離開了這個城市去了香港，走之前依依不舍跟我們道別，說吃不到我們東西了。這兩年偶爾還會發信息給我們，說對我產品的思念。前段時間回來了，還沒下飛機，就迫不及待訂外賣了，這樣一到家就可以吃上，生怕耽誤一分鐘。
從下面的聊天記錄，你應該可以感受到顧客的迫不及待的心情。
當然，這個例子有點夸張，但是我們的忠誠顧客確實很多。我有兩家店都是在半封閉式的商圈，沒有流動顧客，可以說，基本上所有顧客都是老顧客，我們裝修一般般，價格也不便宜，服務也一般，位置還不好，靠什么留住顧客？就靠著扎實的產品。
所以，每當有老板在面對競爭而手足無措時，我也擔心，因為老板擔心很可能是產品競爭力不強，來一個競爭對手就把自己搞下去了。昨天晚上，社群里還有位開漢堡店的老板為這個問題發愁，他覺得漢堡這些東西都一樣，沒有差異化，或者搞差異化，顧客也不會接受。我覺得事實并非如此，漢堡也可以有差異化，而且顧客也會接受，顧客不只看價格的。更何況，很多時候，我們可能沒有選擇，就比如這位老板，店沒人家大，價格沒人家便宜，宣傳沒有人家會搞。。。能夠逆轉局勢的店也許就是靠產品了。
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