一年賣出2.8億杯，檸檬茶“翻紅”成茶飲賽道超級種子選手！

文 | 職業餐飲網 旖旎

“比奶茶更清新，比咖啡更提神”，檸檬茶一不小心“翻紅”，成今年新式茶飲細分賽道的“主旋律”。

無論是喜茶一次性上架4款手打檸檬茶，首日就賣出40萬杯，爆火排隊；

還是滬上阿姨、樂樂茶、7分甜相繼推出相似單品；

各地涌現出一批連鎖手打檸檬茶新生力量，如檸季、鄰里、林香檸、王檸等；

……

低糖、低卡、水果、茗茶等元素組合的“檸檬茶”，似乎成了繼奶茶、奶蓋茶之后，新式茶飲的一個新突破口。

據天眼查信息顯示，7月9日，湖南長沙檸季手打檸檬茶拿到了字節跳動的數千萬元A輪投資。

究竟出現已久的檸檬茶為何會“翻紅”？

它又是否能成為繼奶茶后，新式茶飲細分領域的“超級種子選手”？

一年賣出2.8億杯，檸檬茶“翻紅”爆火

茶飲巨頭搶著上新品

檸檬茶作為今年的爆款產品，并非新秀，而是在今年火爆以前，就已經風靡香港、廣東等地。

但近兩年，無論是從數據上，還是從巨頭入局、連鎖品牌誕生上看，檸檬茶在茶飲領域又徹底“翻紅”了，成為了今年火得不得了的品類。

1、一年賣出2.8億杯，誕生2500家專門店，檸檬茶爆火

據《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》數據顯示，去年，中國消費者全年共消費了約2.8億杯檸檬茶。

全國檸檬茶專門店數量，從前年的1600家增長到突破2500家。預計2021年中國現制（手打）檸檬茶消費者規模將突破3000萬。

2、喜茶、奈雪的茶等巨頭紛紛扎堆上檸檬茶單品

今年5月，喜茶帶著曾經的經典4款檸檬茶回歸，首日就賣出40萬杯。

除了喜茶，其它茶飲巨頭們也不甘落后，紛紛推出檸檬茶產品。

像是奈雪的茶推出霸氣檸檬，滬上阿姨上線暴打綠檸新品，古茗推出招牌檸檬茶，蜜雪冰城也相繼推出檸檬茶產品。

茶飲大咖們今年都在扎堆上新檸檬茶單品。

3、誕生一批百家、千家門店的檸檬茶連鎖品牌

以前，提到檸檬茶大多是扎堆在廣州、香港、深圳等地，比如比較知名的丘大叔、撻檸、林香檸等檸檬茶品牌。

但近兩年，檸檬茶品牌逐漸遍布全國，這其中有老品牌向其他區域的擴張，比如鄰里以廣東為據點，逐漸向全國邁進，目前在廣東、云南、廣西、海南均有分店。

還涌現出很多新的區域王者，比如長沙的“檸季”，創立4個月時間開出150家門店，而且家家排隊，5月份單店單月營收平均超過23萬元，外賣門店數量不多，滿減也只是25-2的力度，但外賣單量異常兇猛，每月單店均1.5萬單以上，足以說明檸檬茶用戶的消費力超乎想象。

檸檬茶，成茶飲賽道新突破口？

茶飲誕生第一股奈雪的茶，不久前喜茶、滬上阿姨都又拿了新一輪融資，蜜雪冰城萬店席卷全國，很多新起的茶飲品牌都受到資本的青睞，完成數千萬融資……

茶飲賽道廝殺越來越激烈，也逐漸從草莽時代走向“精耕細作”，很多新起品牌都在尋求茶飲品類細分后的“紅利窗口”，試圖脫穎而出。

而在芝士茶、奶蓋茶、燒仙草、楊枝甘露等品類相繼走紅以后，檸檬茶成了今年茶飲賽道的突圍爆火品類。

1、品類翻紅：走不出廣東的檸檬茶，走向了全國

在今年檸檬茶爆火之前，其實它早就在存在于港式茶餐廳之中，菠蘿包配上一杯檸檬茶成了很多廣東人的標配。廣東大街小巷，50米一家的檸檬茶店不足為奇。

但在業內，檸檬茶走不出廣東成了一個魔咒，很難出現連鎖品牌，形成規模。那今年，檸檬茶怎么就翻紅火遍全國了呢？

1）茶飲市場走向分化、細分

茶飲無論從價格帶，還是從品類分化，都漸漸走向細分，比如鎖定燒仙草的書亦燒仙草、鎖定楊枝甘露的7分甜，鎖定車厘子的小滿茶田。

新入局的茶飲品牌已經不再緊盯非常擁擠的奶蓋茶、芝士茶，而是另辟蹊徑，而這也促使已經有歷史、客群積淀的檸檬茶有了新的機會窗口。

2）疫情后養生健康需求加大，受眾廣

新冠疫情爆發后，人們更為重視飲食健康。檸檬茶富含維C，低糖、低卡，清爽、無負擔，順應了健康消費趨勢。

其中湖南長沙地區以喝檸季手打檸檬茶為潮流，一度成為網絡熱門焦點，吸引大量年輕消費群體和網紅到店打卡。

3）與奶茶有著差異化口味，容易成為季節性引流爆品

相較于一部分群體喜歡奶茶的甜軟，另一部分群體則更偏向于爽口、解渴，所以檸檬茶與奶茶正好在口感上走向兩極，容易給顧客差異感，成為夏季酷暑的引流爆品。

2、口味改良：更具成癮性，適合佐餐、下午茶等場景

相對于廣式手打檸檬茶傳統口味偏酸澀，不適合內地客戶群體。

很多新秀檸檬茶品牌進行了口味改良，比如長沙王牌檸季，對檸檬茶進行了創新，與傳統港式檸檬茶不同，檸季的檸檬茶口味清爽，成癮性更高，復購率能達到40%。

一杯檸季的檸檬茶，除了滿足部分顧客對茶飲的需求，也逐漸擴充到佐餐、下午茶等主要場景。

3、產品延伸：主打檸檬茶，但卻可以搭配其他水果做延伸

除了在口味上有創新和調整，很多檸檬茶品牌還在產品上做了延伸。

比如在保持檸檬茶口感的酸甜平衡和清爽的同時，與百香果、橙子、金桔、西柚等水果進行搭配組合。

檸季就在產品上做了幾點創新：

1）加入帶有地域、區域屬性的產品，如成都折耳根、甜酒、桂子油，檸季在這些配料創新上都已申請配方專利；

2）加入其他水果，其中還有很多罐頭產品；

3）茶底拼配變化；

4）主打“去油青年”標簽，放入文化衍生品上做文創周邊

5）組建電商團隊，做瓶裝檸檬茶等零售品，殺入餐飲新零售。

在產品上的多重延伸，也讓檸季這樣的品牌迅速“圈粉”，獲得年輕客群，尤其是90后、00后的青睞，而目前開店數量，依舊不能滿足顧客的需求。

4、團隊矩陣：超豪華搭配組合，支撐企業快速發展擴張

想要迅速擴大規模拓店，占據區域王者地位，首先要解決人才儲備問題，包括管理、運營、供應鏈，都要跟上企業品牌前進的腳步。

當我們觀察發現，新起之秀，尤其是檸季這樣迅速成長起來的黑馬，它的后面有著強大的團隊矩陣，高管團隊成員超過一半以上來自北京，從業經驗集中在科技、金融、麥肯版塊，多位MBA，最高學歷博士。

像是創始人汪潔，在餐飲行業打拼多年，是易基金合伙人，個人投了很多餐飲項目；聯合創始人傅傅，紅旗大食堂長沙老字號二代，98年生人，年僅23歲，自幼學習藝術，彈鋼琴，對年輕人消費喜好及時尚品味有很強把控力；CFO為原絕味子公司財務負責人任職13年；CTO在北京做支付系統研發，連鎖體系副總裁為著名餐飲連鎖企業原副總裁，有幾千家店的運營經驗……

這些成熟的餐飲人才，是檸季能夠以最短的時間迅速在長沙形成規模效應，迅速擴張開店的強有力“后盾”和“支撐”。

5、以區域為“營地”擴張：解決標準化、供應鏈難題迅速拓店

廣東有丘大叔檸，深圳有王檸，長沙有檸季，我們發現這些檸檬茶頭部品牌的打法，都以區域為大本營努力做成頭部王者，然后再向全國發散。

而想要走向全國，第一步就要解決標準化和供應鏈等難題。

以檸季為例，檸季主打的是手打檸檬茶，“手打”相對標準化很難。

但檸季創始人汪潔說，“所有標準化，都是可以通過拆解sop來進行細化，從而規范每一個出品動作與物料的標準。這個需要通過嚴格的培訓與不斷的訓練是可以達成的，比如我們新入職的學員需通過15-20天的封閉式培訓，考核合格后才能到門店服務顧客”。

因為有著極其成熟的模式，檸季2月8號第一家店開業，6月底湖南已有門店超過150家，預計今年湖南周邊江西、貴州、湖北、武漢開始布局，明年進入四川、陜西，目標為河南以下，廣東以上區域，該市場容量估計有5000+門店。

為了更進一步完善供應鏈閉環，檸季在果園建設方面也在初期完成了包銷園800畝與自有種植園1000畝的布局。

職業餐飲網總結：

無論是茶飲，還是中餐、快餐、火鍋等業態，發展到一定的階段，都要迎來“精耕細作”的分化。

而率先把握住品類細分機會的，往往就能吃上一波紅利，迅速擴大規模站穩腳跟。

雖然看似新式茶飲這個賽道已經非常擁擠，可創造的空間很有限，但其實也暗藏很多新的機會，就像檸檬茶的翻紅，其實就在透漏這機會信號。