“藤椒+”風靡火鍋界，我看到一個細分賽道正在崛起……

一場“小酥肉風暴”正在被掀起

在直播間內，當紅主播當著千萬粉絲的面，現場試吃起了“小酥肉”。鏡頭前，現炸小酥肉金黃誘人，配上辣椒面，咔嚓一口下去，“哦買嘎！這也太好吃了吧！”。

隨著傳播方式的變革，近兩年，很多火鍋食材都被貼上網紅標簽。

西南地域性美食小酥肉，在電商平臺的加持下，搖身一變，成為了吃貨們眼里的“香餑餑”，一場“小酥肉風暴”正在被掀起。

▲不僅是餐前小吃，還能涮著吃

它到底有多火呢？上月，餐見君前往成都出差，發現小酥肉的應用早已進化為兩種業態：

一是幾乎所有火鍋店都開設出獨立小檔口，售賣小酥肉，類似麥肯的“甜品站”，以袁老四、叁口煮為例，可零售、可外帶；

二是以小酥肉為主打的終端小吃店迅速崛起，福前、童婆婆、肖炮等諸多品牌，遍布在成都的大街小巷。

▲小吃門店排起來長龍

當然，小酥肉最大的消費場景還是火鍋店。尤其隨著川渝火鍋的大火，它逐漸被大眾消費者熟知，甚至有火鍋品牌把小酥肉作為引爆點。

以鄭州比較有名的鍋巴飲年代火鍋為例，就是一個主打小酥肉的火鍋品牌，翻開大眾點評，每家分店的網友推薦菜top 1都是它。

火鍋之外，小酥肉的熱銷也離不開香鍋、麻辣燙等渠道的推動。現在幾乎所有的麻辣燙、麻辣香鍋店里，都有小酥肉的存在。

有業內人士預估，當下整體小酥肉品牌的市場容量，或已超20億元！

踩著藤椒風，給你的小酥肉加點想象力

太陽底下沒有新鮮事兒，流行味兒的風靡，總是那么迅速。

這兩年，“藤椒味型”異軍突起，迅速躥紅全國。嗅覺靈敏的餐飲界捕捉到流行風尚，出現了藤椒缽缽雞、藤椒酸菜魚、藤椒鳳爪、藤椒花生米……

火鍋領域也不甘示弱，藤椒味產品層出不窮，不斷俘獲著干飯人的胃。

如今，聚焦藤椒全產業鏈的調味品企業-怡味食品，全面開展“藤椒+”系列布局。

繼藤椒火鍋底料、藤椒干碟、藤椒醬、藤椒午餐肉后，其旗下子公司餐議苑食品緊跟風口，火鍋新品：藤椒小酥肉，應運而生。

▲藤椒小酥肉

不同于市面上大多以豬肉為原料的小酥肉，這款產品以優質雞胸肉為原料，餐議苑食品負責人孫鵬飛告訴餐見君：

“在市場調研中發現，近年來豬肉價格大幅波動，加上非洲豬瘟的反復危害，使得原材料極其不穩定，同時，我們希望尋求差異化，因此把目光瞄準了產業鏈更成熟的雞肉。”

同時，他們對餐飲市場有非常敏銳的洞察，如今吃火鍋的主流消費群集中在90后、00后，年輕人都喜歡吃雞排、炸物，吃“炸雞”長大的這部分人，會更青睞這款產品。

具備差異化的原材料+具備記憶點的藤椒味，想象力更豐富，勢必給食客帶來全新的體驗。

可以說，這款藤椒小酥肉的市場空間很大，發展潛力也很大。

讀懂3大賣點，上了的老板都賺了

據了解，目前，這款產品不僅得到了朝天門、賢合莊，世隆全季川式番茄火鍋，碼頭故事、小小河邊魚等連鎖火鍋大牌的青睞。

諸如自助餐、快餐、酒吧、燒烤店等各種餐飲品類，也都紛紛選擇了它。

這其中的原由，就不得不提它的3大賣點了。

賣點一：藤椒小酥肉+藤椒干碟，組合出道

一方面，這款小酥肉所選用的藤椒來源于“中國藤椒之鄉”洪雅。毫無疑問，這個地方的藤椒品質是最好的。原產地食材也能很好地為其服務的客戶做背書。

另一方面，別人家的小酥肉搭配的都是辣椒干碟，他家搭配的則是藤椒干碟，不僅看起來綠色天然，吃起來更是麻而不燥，香而不膩。不一樣的顏值，不一樣的味覺體驗。

這款CP組合，就幫火鍋店很好地解決了“產品創新難和味型缺乏記憶點”的痛點。

賣點二：解決行業痛點，保留持久清香味

雞肉有個通病就是口感“柴”，為了保持嫩度和好看的形狀，有的廠家都會給雞胸肉注水，破壞了肉的組織結構，結果導致吃不到雞肉的香味兒。

餐議苑食品觀察到這個現狀，在原料選擇上嚴禁注水雞肉，炸出來的酥肉大小在5~14公分，吃起來十分過癮。

另一個亮點是，藤椒的痛點是經高溫后，香味就會散失。經長時間研發、檢驗，餐議苑食品的技術壁壘在于他們的專利技術，實現在高溫油炸下，仍能保留藤椒的清香麻味。

賣點三：超高性價比，高利在60%以上

我們可以簡單盤點下火鍋店小酥肉的售價，大多數每份在180~200g，1袋（1公斤）小酥肉可以出品5份左右，售價在16元、23元、32元不等。

▲藤椒小酥肉

根據市場價，豬肉小酥肉，一件（10袋）的進價大概在340~390元；雞肉小酥肉，進價則在180~300元。但兩者針對消費端的售價差異不大。

火鍋店后廚只需要簡單的煎炸，便可以制作出色澤金黃，焦脆酥香的小酥肉，可減少人工操作，縮短上菜時間，上桌便能一掃而光。

最后

因此，既有原產地優勢、先進生產工藝，又具備強大的研發能力，才是真正具備競爭力的藤椒食材供應企業。

從2014年創立至今，怡味食品一直堅守在這個細分賽道，深度挖掘藤椒味型的潛力，時隔三年，孵化出餐議苑食品，聚焦藤椒味型火鍋食材的創新研發。未來，它的想象空間還很大。

“我們在做1米寬、1000米深的事業”，孫鵬飛說，現在鮮有商家把小酥肉做成爆品，由此看到商機。