• 2020火鍋業“陣亡清單”

    在疫情影響下,“不確定性”貫穿2020年始終,包括火鍋在內的餐飲行業直面暴擊。

    當下,全國火鍋門店的生存狀況是什么樣?有多少家火鍋店關門停業?2021年我們應該怎么干?如何做正確的決策?


     722 

    文 | 宋少俠

    “我太難了”

    2020火鍋店老板群像

    一場疫情,讓翻滾的火鍋市場遇上寒冰驟停。“我太難了”,成為2020年火鍋店老板的群像。

    有實力的連鎖大牌,通過主動閉店,達到戰略收縮及時止損的效果。

    據報道,疫情前上海一連鎖火鍋品牌一共開了10家,生意紅紅火火,本想再開10家,結果因為疫情導致客流量減少,新店沒開成不說,還得忍痛關閉3家營收較低的店。

    而大批中小火鍋店,對突如其來的風險沒有絲毫抵御能力,賠錢離場是普遍結局。

    一位92年的退伍小伙子,在2019年用所有積蓄和朋友開了一家火鍋店,結果開業沒多久,就因為疫情倒閉了。

    不僅沒賺到錢,還虧了40萬,還好他沒有就此低迷,趕上地攤經濟火熱的時候,他帶上喜歡的吉他,把自己的經歷編成歌,化“悲慘”為“調侃”,邊唱邊賣雞爪。

    2020火鍋業“陣亡清單”
     退伍小伙開火鍋店失敗擺地攤

    同時,疫情也將一些被掩蓋、被忽視的經營問題放大凸顯。

    阜陽一位網友講述了自己的開店經歷。在2019年8月底,他和姐夫合伙,利用姐夫的三層商鋪,加盟了一家火鍋店,準備好后11月開張了。

    “初衷是想自己出點錢,把人找好后,自己當個甩手掌柜。”

    結果發現完全行不通,在股權分配上,這位老板占40%,姐夫占60%,姐夫又把他的股權分配給其家人和親戚,就造成了個個鬧著要“垂簾聽政”的局面。

    他不想把關系搞得太僵,縱容了許多行為。直至這次疫情做為導火線,將矛盾徹底激化。他終于抗不住,在去年9月份,宣布不干了。

     

    餐見君還在大眾點評上發現上海一家在疫情后新開的海鮮火鍋店,客人評價環境菜品也很好,但也沒撐過2020。

    經營者在嘗試了會員刺激消費等種種措施后,于去年10月底在公眾號發布消息,將于11月1日正式閉店調整。雖然對外說辭是調整,但在發出公告后至今沒有下文。

    2020火鍋業“陣亡清單”

    關店率10%

    2020,這些火鍋店倒下了

    以上這幾個火鍋老板遭遇,只是整個餐飲業的一個縮影。

    國家統計局數據顯示,2020年1月至11月,全國餐飲收入34578億元,同比下降18.6%。11月全國餐飲收入達4980億元,增速環比下降1.4%,同比下降0.6%。

    年底火鍋旺季到來,但整體行業表現并不樂觀。

    據窄門餐眼報道,2020年的1-3季度,全國火鍋門店數約58萬+,活躍門店(存在評論或者開通了外賣的門店)29萬+。

    其中前三季度的關店情況,今年關閉門店數:5.7萬家,活躍部分關店數2.4萬家。

    綜合下來,前三季度,火鍋門店的關店率基本在10%左右,在數量上增長率為負1.13%。

     

    在今年5月份,餐見君就曾整理了一批陣亡火鍋清單(點擊藍字查看),現在這份清單也隨之更新。

    序號?

    城市

    名稱

    詳情

    1

    北京?

    饕爺鰻用·西川鰻魚火鍋

    現已關店

    2

    彤順德海鮮火鍋

    3家連鎖店均已關閉 

    3

    廣州

    重慶圓圓火鍋

    花都店去年3月份結束營業

    4

    上海

    山海精蟹粉火鍋

    現已暫停營業

    5

    雙雞報喜火鍋

    現已歇業關閉

    6

    元世祖涮羊肉

    上海金匯路店現已歇業關閉

    7

    一海海鮮火鍋

    成山路店去年11月1日起暫停營業

    8

    成都

    火堯火鍋

    武侯店歇業關閉

    9

    珍鮮坊火鍋餐廳

    歇業關閉

    10

    巴蜀名將老火鍋

    成華區店暫停營業

    11

    重慶

    南門老火鍋

    沙坪壩店去年7月9日正式閉店

    12

    江北老灶火鍋

    停業3家

    13

    鄭州

    巴井千層肚老火鍋(金菊街店)

    暫停營業

    14

    如一坊豆撈火鍋

    在鄭州布局的4家只剩1家

    15

    西安

    明月升火鍋

    去年7月13日突然關門不再營業,店內近20名員工兩個月工錢未結

    16

    榆林

    重慶老版火鍋

    中贏廣場店結束營業,剩一家榆林高新店存活

    17

    銅川

    路邊集市成都市井火鍋

    歇業關閉

    18

    寧波

    訸記潮牛潮汕牛肉火鍋

    江北萬達店、銀泰環球城店,2家歇業關閉

    19

    周記潮牛府

    聯盛店、北倫店,2家暫停營業

    20

    牛味堂潮牛火鍋

    迪信通店歇業關閉

    21

    南京

    府河記憶·梁鴨血老火鍋

    南京墨香路店暫停營業、丁家莊華銀路店尚未營業

    22

    四川

    小淖壩·火鍋菜

    成都光華中心店、綿陽長虹國際城店、犀浦店,3家歇業關閉

    23

    楊肥腸小火鍋

    西外摩爾百貨店暫停歇業

    24

    大連

    丁先生火鍋

    在去年3月份已經經營不下去,召集會員退返會費

    25

    青島

    蜀香蛙美蛙魚頭火鍋

    臺東步行街店歇業關閉

    26

    煙臺

    銅人李火鍋

    現已關店

    27

    徐州

    蜀郡火鍋

    歇業關閉

    28

    全國

    德莊火鍋

    池州店,三門西城廣場店,幸福路店撤店

    29

    老碼頭火鍋

    安溪店、三河市燕郊店、高郵店、上海百聯曲陽店、雙流區華陽店,5家歇業關閉

    30

    不給叫美蛙魚頭火鍋?

    蚌埠萬達廣場店、蕪湖左岸生活店,滁州店,成都太古里店、金湖店、天發店,6家歇業關閉

    31

    蜀韻蜀味火鍋

    昆明廣福中華美食城店、荊門中天街店、江安縣店,3家歇業關閉

    32

    麻四娘火鍋

    豐縣店、蘇州滸關鎮店,2家歇業關閉

    33

    炊二哥火鍋

    通達街店、烏魯木齊阿勒泰路店、昆山世茂店,3家歇業關閉

    ……

    ……

    ……

    ……

    據餐見君不完全統計

    2020火鍋業“陣亡清單”

    透過數據看本質

    如何在不確定中找確定

    閉店清單只是冰山一角,包括火鍋行業在內,2020年90%以上的餐飲老板皆在苦苦掙扎。

    一方面,疫情并沒有遠離,而是以一種新常態伴隨著經營者。

    時不時某地會爆出一起“凍品藏毒”,或者動不動某個區域會上升到“戰時狀態”,這些不確定,都讓經營者如履薄冰,不知道哪天不幸會降臨到自己身上。

    這種不確定,對誰都一視同仁,“活著”成了當下經營者最大的訴求。

    2020火鍋業“陣亡清單”

    街邊火鍋店倒閉實景

    另一方面,“馬太效應”加劇,好的越來越好,差的加速衰退。

    海底撈在疫期也未停止擴張,如今已進入千店模式。

    江西季季紅火鍋在疫情后一路逆市開店,其創始人周弘表示,得益于許多優質商鋪資源被釋放出來,他們可以更優惠的價格和更寬松的條件拿下。

    倒下的一批火鍋店,給突進者帶來更多擴大市場的機會,也讓小品牌的生存空間再度被碾壓。

    2020火鍋業“陣亡清單”

    如今疫情后的第一個春節即將來臨,但隨著疫情在近日又有抬頭之勢,想必給這個被寄予了厚望的春節,又蒙上了一層不確定的陰影。

    如何在不確定性中找到確定,將是2021年火鍋行業老板們要繼續做的一道題。

    正如上文那位退伍小伙兒唱的那樣,“失敗后不要就地躺著去懷念,收拾好心情我們繼續向前。”


    《2020全國火鍋門店生存調查》

    參與有獎

    魔幻的2020年

    究竟為火鍋行業帶來了哪些影響

    2021年,我們該如何應對?

    為了解行業的真實情況

    幫助經營者做出正確認知和判斷

    火鍋餐見正式發出

    《2020全國火鍋門店生存調查

    下方掃碼參與,或點擊文末“閱讀原文”參與

    結果將在公號上公開發布

    ↓↓↓

    2020火鍋業“陣亡清單”

    參與者都可領取一份福利

    價值699元的

    知名創始人分享視頻+火鍋店營銷活動方案

    將填寫過后的截圖發至餐見君(hgcj11111)領取

    ps:問卷為不記名調查,不會暴露個人與品牌信息,敬請放心參與。也希望更多老板擴散轉發,讓更多人參與進來,樣本越多,分析結果越具有參考價值。

    推薦閱讀:
    開川菜館頻頻踩坑,他憤而轉向火鍋,竟迅速逆襲了!
    2020火鍋業“陣亡清單”
    統籌|語嫣     視覺丨馬亞丹
    商務合作|18637183183(同微信)
    文章轉載丨txg13333832182

    2020火鍋業“陣亡清單”

    2020火鍋業“陣亡清單”


    2020火鍋業“陣亡清單”
    覺得內容還不錯的話,給我點個“在看”唄
    2020火鍋業“陣亡清單”
    2020火鍋業“陣亡清單”
    2020火鍋業“陣亡清單”


    原創文章,作者:火鍋餐見,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/232840.html

    (0)
    上一篇 2021年12月17日 09:41
    下一篇 2021年12月17日 09:41

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放