小黃魚在飯店的做法
通常是
香煎或者油炸
今天小微給大家
介紹不一樣的做法
——砂鍋生焗小黃魚
不加水
也不用油炸
砂鍋中以姜片墊底
碼入腌制后
裹上特調料油的小黃魚
放在煲仔爐上生焗
密閉高溫的循環氣體
讓魚肉充分
吸收料油的香味
使得成菜濃香四溢
肉嫩味鮮
十分受顧客喜愛
這道砂鍋生焗小黃魚是
常州市鑫源大飯店的特色菜
上桌香氣四溢
極受食客追捧
黃魚入菜前
少不了腌制這一環節
這是祛腥、入底味的
關鍵步驟
大廚以清水、鹽、蔥段、姜末等調料調配腌汁
處理好的黃魚放入其中
冰箱保鮮腌制十小時
這樣做
不僅可以祛除魚肉腥氣
還能激發出小黃魚本身的鮮味
想獲取腌料的詳細克重嗎？
趕快打開視頻尋找答案吧
魚肉提前批量腌好
客人點單后
置于煲仔上加熱幾分鐘即可
出餐迅速快捷
而且不占用大廚
小工也可以操作
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