為什么那些“為了女朋友”的餐飲人全都創業成功了？

很久以來，我們一直在討論“男人改變世界”（餐飲老板發家致富）的方法論，對于其背后“女人”的作用，往往鑲嵌在不值一哂的花邊上。

然而，當我們聽過許多“為了女朋友”投身餐飲創業的故事后，突然發現，“女人”這個詞對于創業成功的意義巨大。

解決原動力

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最開始，他們的創業是“為了女朋友”。

2007年，為了追女朋友，讀大三的郭才寶開了第一家郭家大院，只因為當時女朋友說了一句：“創業的老板們還挺帥的。”

10年之后，郭家大院在北京和南京開了8家店，并因為“砍菜單”成為餐飲行業的經典案例：把菜單菜品從205減到120，再減到75，最后定在57，同比營業額增長25%，毛利率從52.3％到71.1%，年營業額6000萬。

2014年，為了讓女朋友走到哪里都能喝到自家的粥，鄧公斷決定做粥店生意，開了曼玲粥店。

經過扎實的準備工作，曼玲粥店開業第一天線下營業額高達3000元，開放外賣業務之后，很快占據全國外賣單量前十名。

2015年，為了給女朋友找個事兒做，做廣告的張笑松琢磨起輕食這個品類，并設計了強調“低卡生活”的蔬小盒。

一年之后，蔬小盒在三里屯開業之后，第二個月就開始盈利，20平米小店單日營業額達到8000元，現已漲到1.3萬元，復購率達60%。

2015年，為了讓女朋友吃上健康安全的麻辣燙，郭博楠在選擇創業時首選了麻辣燙，于是就有了小蠻椒麻辣燙。

到第二家店時，郭博楠砍掉了堂食，專做麻辣燙外賣，創下了50平米小店年入500萬的成績，并拿下了區域的品類冠軍。

提供進化力

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而專注于外賣的小蠻椒則做得更為細致：

湯水分離，用清水燙菜，解決一鍋湯反復使用的問題；

在湯料里直接加牛奶，直接超越大牌麻辣燙品牌加奶粉的玩法；

因為麻將熱量太高，還自主研發了秘制醬料，醬料越泡越入味，也更適合于外賣。

甚至，將每個涮品標準化：“長6.5、寬5.5、厚0.4cm的冬瓜煮出來口感最好。”

鍛造吸引力

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開餐廳就像追女朋友，必須用心吸引和討好顧客。

外婆家吳國平在談論開店經驗時，用的最多的詞句就是：“就像年輕人談戀愛一樣”。

“就像談戀愛一樣，我得先研究你是怎么樣一個人，喜歡什么東西吧。”

“就像男生追女生一樣，我得給他們制造機會啊，吧臺的設計可以讓人與人之間的距離更近。”

“因為我開餐廳，研究的不是菜，我研究的是人啊，開餐廳實際上就是在跟我的顧客談戀愛，哈哈哈。”

而關于應對外賣差評的一條鐵律是：（很有誠意地）認錯。

顧客說的對，但認錯切忌敷衍了事，交代為什么錯了，說明要怎么改，才是應對差評的優秀范本。

每個女朋友都敏銳得如同福爾摩斯，顧客們也都挑剔得如同微服私訪的皇太后。而他們都在強調同一個詞：細節。

吳國平常說：顧客不是傻子。

想一想你的女朋友“不知道為什么，突然就生氣了”，讓你產生的那種恐懼感，是不是突然對顧客的敏銳和善變深有感觸。

而當顧客被你照顧得妥妥當當，他自然愿意光顧一次又一次。

那么，問題來了——

如果餐飲老板實在沒有女朋友……

資料來源：連鎖課堂、外賣第一課

責任編輯：Shelley