1.將菠蘿和現炸好的油條切成條，待用。
2.把碼味后的青蝦裹勻脆皮糊，下油鍋炸熟，撈出瀝油；再下入油條炸脆，撈出瀝油。
3.凈鍋放少許油，下鮮橙汁、濃縮橙汁（5:1）燒熱后放入白糖和少許鹽，勾芡成甜酸味汁，下入菠蘿條、油條、炸好的蝦翻勻，出鍋擺好在盤子上，撒上爆米花即成。
制作：
1.把米豆腐切成丁，投入沸水鍋汆一水撈出；另把冬瓜削皮除去瓤，切成同樣大小的丁，下入油鍋過油后，倒出瀝油。
2.凈鍋里放油燒熱，放姜末、蒜末、肉末炒香后，下少許辣醬、煲仔醬，摻入適量鮮湯燒開，接著下米豆腐丁、冬瓜丁，加鹽、醬油、味精同燒至入味后，勾薄芡推勻，裝盤時撒些蔥花即成。
制作：
1.把大黃魚治凈，加姜蔥、鹽、料酒腌漬入味。
2.鍋里放油燒至七成熱，下入黃魚炸至色金黃，撈出；另把干蔥圈也下油鍋里炸至色黃出香，撈出待用。
3.炒鍋放豬油、干蔥圈，小火煸出香味，摻入高湯，調入蠔油、雞飯老抽、胡椒粉、鹽、糖，小火燜至收汁且蔥香味濃時，把黃魚撈出，裝進荷葉中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分鐘至荷葉冒香，然后轉入墊有錫紙的盤中，即可上桌。
制作：
1.把豬肚頭洗凈后，剔盡筋膜并剖開，在兩面剞十字花刀，再改刀成約3厘米長、2厘米寬的小塊，用鹽、料酒、姜蔥汁、水淀粉拌勻腌味，待用。
2.凈鍋入熟菜油和化豬油燒至六七成熱，下入豬肚頭大火爆炒至散開，放入干辣椒節、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色，倒入青筍丁和大蔥顆炒勻，烹入用醬油、白糖、醋、味精、水淀粉和鮮湯對勻的碗芡，待收汁亮油后，出鍋裝入用胡蘿卜盤飾點綴的盤中即成。
制作：
1.把帶骨雞肉斬成2厘米見方的丁，用鹽、料酒、姜蔥和醬油腌入味；另把陳皮用清水泡漲，再撕成小塊，均待用。
2.凈鍋放熟菜油燒至四成熱，抖散下入腌好味的雞丁炸至散開斷生，撈出瀝油，待油溫回升至七成熱時，下鍋復炸至色呈金黃且表面酥脆，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片和蔥節炒香，下入泡好的陳皮塊炒出味，打出料渣，然后摻入鮮湯燒沸，放入炸好的雞丁，調入鹽、料酒、醬油、糖色、味精和白糖，先倒入2/3的干辣椒節、花椒和陳皮塊，用小火收至湯汁將干時，再倒入剩余的干辣椒節、花椒和陳皮塊炒至亮油，出鍋裝盆晾涼，裝盤后稍加點綴即可。
制作：
1.把豬肘放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，再切成小塊待用。
2.鍋里放少許的油燒熱，下黃椒醬、小米辣粒、泡菜絲、姜片和蒜片炒香以后，摻鮮湯熬出味，然后放入土豆粉和豬肘塊略燒一會兒。
3.加入鹽、味精和雞精調好味，再出鍋盛入湯碗里，最后撒蔥花并淋少許熱油激香，即成。
此菜的制作方法比較獨特，并非像粵菜那樣過油至熟，而是放入自制的川式香料油里低溫浸熟。
制作：
1.把凈墨魚肉斜刀批成大薄片，加鹽、姜蔥汁、麻辣醬和辣鮮露，腌漬30分鐘待用。
2.青瓜削皮并切成條，直接放入燒熱的香料油鍋里（燒熱后關火端到荷臺上）燙至斷生，撈出來放盤里擺好；隨后把花枝片也放入香料油鍋里，浸至剛熟便撈出來，擺在青瓜條上面。
3.把燒椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、蔥花和生抽納盆，調勻便倒在盆中花枝片上面，即成。
1.把豬仔排剁成小節，治凈的肥腸切成小塊，一起納盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆塊，入蒸箱蒸至熟爛，取出翻扣盤內，撒香菜節即成。
制作：
1.鍋入色拉油燒熱，下入牛仔骨300克滑熟后撈出瀝油；另把白蘿卜切成滾刀塊備用。
2.鍋入高湯燒開，加鹽、味精、雞精、雞飯老抽、一品鮮、雞油、干辣椒段調味，再把蘿卜和牛仔骨放進去同燒至入味時，勾入水淀粉成米湯芡，即可裝入盛器內，最后撒上香菜段成菜。
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