《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
7月19日，巴奴官宣概念餐廳上線“酒水吧”，巴奴這次動作引發業界討論，是否預示著火鍋店已經不單單是吃飯的地方。
01
主打低度酒、普遍38元/杯
近年來，海底撈、湊湊等餐飲頭部品牌都盯上了“低度酒”的市場，巴奴也不甘落后。
近日巴奴官宣上線酒水吧，向顧客供現制飲品、現釀啤酒、現榨果汁3類酒水。
從菜單上看，這次巴奴在酒水出品上也花了些心思。
莫吉托：售價38元/杯，顏值高口味酸甜，女性顧客偏好。
現釀啤酒有3種：牛奶世濤黑啤、樹莓小麥、比利時小麥，售價分別是每杯38元、32元、38元。都不是單純的啤酒，而是融合了水果、乳糖等原料。
鮮榨果汁：百香果汁、蘋果汁、烏梅汁等，堅持“不加水、不加冰，100%現榨”的原則。
實際上巴奴在去年就新增了起泡酒、巴黎水等，今年4月份就發現這家餐廳又新開辟出啤酒檔口。巴奴也一直追隨著酒水潮流。
02
3種新業態
店中店；火鍋+酒吧；獨立門店
巴奴此舉動有何深意？又預示著哪些行業趨勢？
近來年，“火鍋+酒”的組合衍生出了哪3種新業態？
巴奴，在店內上線“酒水吧”
6月份，成都坎爺火鍋里開了個“茶飲Bar”，售賣啤酒+茶飲。
興火鍋，衍生出沉浸式“火鍋+酒吧”的模式。
湊湊火鍋將“火鍋+茶飲”延伸為“火鍋+茶飲+酒館”模式。
資深人士認為，未來4年，將是餐+酒的黃金時代。”
03
大牌紛紛跟風“酒”，預示3點消費趨勢
頭部品牌效應強大，巴奴的一舉一動都備受關注，經過采訪觀察，總結火鍋行業的三點消費趨勢。
趨勢一：喝酒，一種社交方式
一切都是在圍繞顧客創造價值。在小紅書上搜索“微醺”關鍵詞有23w+筆記，似乎成為一種潮流。
低度酒的火爆，離不開大背景，一方面大城市內的單身男女數量不斷增多，另外一方面，在工作壓力情感壓力等種種因素下，適當飲酒解壓放松心情的需求也在不斷增加。
趨勢二：火鍋店不單賣飯，而是提供新的生活方式
巴奴定位的精英人群，社會地位較高，且壓力相對較大，想要滿足他們的需求，除了好產品，還有消費場景多元化，酒精，無疑是生活的“麻醉劑”。
趨勢三：通過增加品類，拉長顧客的消費時段
大多商家增加酒水，無非是想拉長顧客消費時間，產生更多消費，拉動營收利潤。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：火鍋餐見 作者：田果；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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