72君 | 文
近幾個月，小龍蝦市場價格走勢猶如過山車一般，讓很多經營小龍蝦的商戶很苦惱，尤其是以小龍蝦為主打單品的餐飲品牌。
其實，小龍蝦價格一直都遵循一個規律，即初上市價格猛漲，大量上市后價格開始下跌，但今年似乎有點反常，4月份，小龍蝦的批發價格大概30元一斤，到了5月份，價格遭遇“腰斬”，大概15元一斤，最便宜的時候價格直降個位數，而6月份之后，小龍蝦的價格卻迎來新一波反彈，接近35元一斤，此番價格“水漲船高”。
對于小龍蝦近期價格上漲的原因存在諸多分析，無論是從供求關系還是季節性特點，都會影響小龍蝦價格的波動。
拋開價格波動的原因，可以從小龍蝦這些品類看到一個現象。
從供應鏈角度來看，這些品類不算成熟，因為原料供應很不穩定，受各類因素的影響較大，尤其是受上游養殖的影響，易形成波動。如果是成熟餐飲品類的供應鏈，主要原料供給一定是穩定的，這樣企業才能防控風險，保證鏈條穩定。
所以，小龍蝦未來的市場格局仍會劇烈變動，小龍蝦相關企業的洗牌概率也是非常大的。
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