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    中餐、火鍋、燒烤的成熟供應鏈，帶你一次看齊！

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    中餐的標準化正在通過供應鏈加持，一步步提升，甚至支撐企業多元發展。而火鍋、燒烤這兩大品類，標準化程度高、供應鏈相對成熟。
    中餐、火鍋、燒烤的供應鏈，有何相同與不同？不同品類的供應鏈發展，有哪些可相互借鑒、或借力？
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，帶你走進眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供應鏈，現場參觀、深入交流，一站看齊三大品類的成熟供應鏈！


    餐企老板內參  小游君 | 文


    中餐代表品牌：眉州東坡
    自建供應鏈，供應門店、支撐企業多元發展
    成立于1996年的眉州東坡，是一家以餐飲連鎖和食品加工為一體的綜合性企業，公司旗下擁有
    眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、玉磐傳家菜
    4個品牌，以及
    王家渡食品公司、東坡味道農業公司、物流供應鏈公司
    3個分公司。
    目前，眉州東坡在全國擁有一百多家直營門店，并在美國洛杉磯擁有5家直營店。
    旗下的眉州東坡酒樓是目前國內最大的川菜餐飲連鎖企業。

    從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套“三位一體”的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。
    現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。
    其供應鏈已經為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店，從不同維度領航行業發展。

    這些都離不開過去在供應鏈上的打造。說白了，有了供應鏈才能實現超市新零售和餐飲食品化的全國布局之路。
     
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進眉州東坡集團總部和供應鏈基地參觀考察，聽創始人、供應鏈總經理現場分享品牌發展和供應鏈運營的經驗與心得！
    火鍋代表品牌：呷哺呷哺、湊湊火鍋
    強大供應鏈，支持1000+門店運營、助力品牌快速擴張
    1998年，源自臺灣的呷哺呷哺在北京創立，憑借一己之力開創了時尚吧臺小火鍋新業態。2014年，呷哺呷哺成功在香港上市，成為連鎖火鍋第一股，后來又陸續推出打中高端市場的餐飲品牌湊湊、調味品業務、外賣品牌呷煮呷燙等，整體布局更加多元。
    2016年，集團推出中高端火鍋品牌——湊湊火鍋，以場景化的環境和臺式麻辣鍋和珍珠奶茶為特色迅速發展，如今在37個城市擁有150+門店。
     
    快速發展的湊湊火鍋，同樣依托于呷哺呷哺集團的成熟供應鏈。
     
    火鍋的易標準化、翻臺率高、布局場景廣泛等優勢，讓其成為最容易塑造品牌的賽道，但進入門檻低也導致了賽道擁擠、競爭激烈的情況。
     
    在這樣的市場狀況下，要建立行業壁壘，就必須要重視供應鏈。呷哺呷哺是怎么樣做的？
     
    1. 從源頭把控食品安全，自建加工基地
     
    為了保證食材的新鮮和優質，呷哺呷哺一方面積極尋找優質供應商，簽約農業合作社及農戶，提供年度種植計劃，從源頭保證蔬菜的品質。
     
    另一方面，一邊通過直接對接牛羊肉供應商來進行大規模采購，一邊自建羊產業基地、羊肉加工廠以及蔬菜種植基地。其中，2019年呷哺呷哺集團的錫盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，產品質量的可控性與穩定性進一步得到大幅提升。2019年，呷哺呷哺累計銷售錫盟羊肉就達到了10000噸。
     
    2. 全面升級供應鏈物流倉儲系統，布局數字化供應鏈

     
    呷哺呷哺集團的中央廚房設立在北京，擁有北京和上海兩個RDC（倉區域分發中心）以及13個DC倉（配送中心）。
     
    同時，集團建立了全新的供應鏈信息化物流運輸及數字化監管系統，包括TMS運輸管理系統、GPS監控系統、運輸車輛溫度監控系統等，保障了集團供應鏈工作計劃系統化、落實責任數據化、安排任務清單化、落實措施精細化、督導反饋及時化、結果公布公開化。
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進呷哺呷哺集團北京供應鏈基地參觀考察，聽集團高管現場分享供應鏈建設與品牌管理經驗！


    燒烤代表品牌：利思客
    從冰城串吧到利思客，為20+一線企業提供燒烤、肉串定制產品
    冰城串吧創立于2004年，在品牌發展的過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，于是先知先覺的冰城串吧做出了烤串界罕見的動作——打造燒烤供應鏈。
    冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自其燒烤供應鏈，其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。
     

     

    該燒烤供應鏈有著自己的獨立品牌——利思客，張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應鏈公司，并將其推向上市。目前，利思客除了為公司旗下的冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等自有品牌的前端店面實現了約70%的產品統一配送外，還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等企業提供食材加工服務。

    食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進利思客燒烤供應鏈基地，創始人、供應鏈負責人現場深入交流連鎖餐企的供應鏈運營和管理！
    同時，本次游學還將帶領大家拜訪微海咨詢，學習人力資源管理、績效/人效管理等餐飲連鎖知識，探討品牌發展須具備的各項能力。
    活動詳情如下，
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    輪值主編｜王菁     視覺｜代丹
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
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