1622 期
如今泡面餐廳越來越多。這背后不光有人們的味覺記憶，更暗合了新消費群體的生活方式和生活態度。
◎ 餐飲老板內參楊守玲 白劉陽 發自北京
有人不理解年輕人為什么排隊喝喜茶，也不理解為什么老年人排隊買鼓樓饅頭。而現在，恐怕又有人開始不理解為什么年輕人會排隊吃泡面。
近期，廈門一家主打方便面的餐廳因為用餐時間排長隊火了起來。這不由得讓餐飲老板內參記者聯想到，在廣州、上海、臺灣等時尚餐飲美食的聚集地，其實也有多家泡面主題的網紅餐廳，吸引著眾多網友排隊“打卡”，可謂紅得不亦樂乎。
一直以來，方便面都被人們貼上了“垃圾食品”的標簽。隨著人們越來越多地追求健康飲食，再加上外賣市場的崛起，傳統方便面市場出現了銷量大幅萎縮的困境。
世界方便面協會的數據顯示，2013年-2016年，中國方便面需求量連續下滑，年銷量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達16.66%。
就在人們感慨方便面已經成為一種“記憶符號”的時候，這些搜羅全球泡面的“深夜小食堂”，反而另辟蹊徑，喚醒了很多消費者的味覺記憶。不但滿足了人們對世界各國泡面的獵奇心理，更讓這種生活體驗成為了年輕消費者的時尚標簽。
正所謂，“世界那么大，我想去看看，泡面那么多，我都想嘗嘗。”
1 吃的不光是一碗泡面 更是一種生活體驗
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如果能吃遍全球最好吃的泡面，或者能把一種泡面吃出18種不同的新高法，難道不也是一種很酷的行為嗎？
廈 門
在這里，可以吃到國外的上百種泡面
廈門這家藏在小巷子里名叫“泡面小食堂”的餐廳精致而小資，芭蕉葉、火烈鳥等ins裝飾元素散落在小店的各個角落。
來自斯里蘭卡、泰國、韓國等國家的上百種泡面被放置在墻壁上的小架子中，每個架上還會掛著像“肉很多”、“夜店炒面”等提示語。價格從4-15元不等。
除了挑選泡面，客人還可以像麻辣燙一樣挑選其他食材，小黑板上也標注了套餐價格。
這家店的老板告訴餐飲老板內參記者，當初只是單純地想開一家這樣的店，也沒想到會這么火。當時花了半年時間進行籌備，記不清試吃了多少種泡面，嘗試了多少種做法，當然也踩過不少“坑”。
在泡面小食堂，好玩的事情每天都在發生。老板說，印象比較深的是一群同學來吃火雞面，一起吃到淚流滿面。“哈哈，是不是很有畫面感。”
而玻璃窗上的那句“你愛清風醉酒，我卻獨愛烈風自由”。真想補一句，“來，干了這碗泡面先。”
廣 州
24小時營業，只賣亞洲最好吃的三款泡面
廣州有一家以“煮方便面”為切入點的24小時新零售餐廳——不方便面館，用最不方便的方式做著方便面，提供著方便而不隨便的生活方式。
這家店的門店大致分為四個區域：用餐區、飲品區、零售區、廚房操作區。巧用一面書墻，就增加了下午茶場景。
“只賣煮方便面、24小時營業、每碗面的售價都在28元以上、年輕客流不斷……”如果他們賣的只是國內普通的方便面，恐怕早就被人唾棄身亡。他們選擇亞洲排前10名的方便面作為切入口，而且只賣3款，以此提高餐廳效率。
這不僅是一家隨時可以填飽肚子的網紅餐廳，也是一間可以幫人們大開腦洞的個性空間。
在這里，消費的不僅是方便面，更是一份幸福的用餐體驗；經營的不僅是一家餐廳，更是一個能承載更多內容的文化空間；提倡的不僅是健康的飲食方式，更是一種“方便不隨便”的生活態度。
要說這家餐廳的背景，那可就深了。幾位合伙人其實是做裝修設計出身，大名鼎鼎的遇見小面、太二酸菜魚都出自他們之手。別看只開了一家店，卻成了各位餐飲大咖去廣州都必“打卡”的店。
餐廳老板告訴餐飲老板內參記者，“單純賣泡面肯定可以活，而且我們還不止。”目前不方便面館在廣州擁有兩家門店，計劃今年在廣州開設10家門店，而全國范圍的擴店計劃則安排在2019年。
上 海
每天只賣3種口味，且數量有限、過時不候
你試過用藍色可樂做的“藍色生死面”嗎？你吃過拿西瓜當碗的“西瓜蕎麥面”嗎？
在上海市愚園東路28號東海廣場，有一家名為“方便面博物館”的餐廳，將泡面餐廳玩出了新花樣。
巨大的玻璃柜里面裝滿了80款來自世界各地的泡面，每一款都有著截然不同的吃法和故事。
而每一期的菜單都極為傲嬌，因為每天只有特定的3款口味，且數量有限，來晚了很可能就吃不到。如果想嘗嘗柜子里的其它泡面，就只能默默期待下一期菜單，或者等拍賣的時候花高價拿下它。
餐廳所在的區域遍布著各種創業公司，聚集了一大批腦洞大開的年輕白領。兩名創始人小黃和一一，也在這里上班。
作為“不有趣就會死”的搞怪一族，兩個酷愛泡面的姑娘一起萌生了開泡面餐廳的想法。后來，在創業園區的幫助下，兩個人在拐角處的空間，創辦了這家獨具創意的“方便面博物館”。
臺 灣
制作各國泡面熱銷排行榜，持續爆紅10年
在臺灣，有一家名為“泡面達人館”的傳奇小店。走進店內，目之所及全是泡面，世界各地多達上百種的泡面都可以在這里找到。
為了照顧患有“選擇困難癥”的食客，店主還制作了各國泡面熱銷排行榜，根據辣度將泡面分門別類的進行擺放。不辣、微辣、特辣，寬面、細面、硬面軟面，齊全的種類絕對可以滿足各種口味的食客。
憑借賣泡面，這家店居然持續爆紅了10年。甚至一旦要采訪和泡面有關的新聞，臺灣各大媒體都會選擇這家店作為取景地。
紅火的生意讓這家店成了臺灣泡面界的扛把子，店主Joyce女士也成為臺灣餐飲界的“一姐”。不僅頻頻收到報章雜志、電視臺的邀約，還出過一本書，介紹50種方便面做法。一些方便面廠商推出新口味時，甚至還會特地去征詢她的意見。
2 為什么泡面主題餐廳會如此火爆？
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中國新銳餐飲私董會秘書長、美食評論人楊航也關注到泡面主題餐廳火爆這一現象，尤其是在沿海一些大城市非常流行。
為什么很多人認知中的垃圾食品，竟然如此火爆？楊航給出了自己的分析。
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生產端：
操作簡單、無需廚師、門檻低
這種泡面主題餐廳的一個特點是，大多都是年輕人開的。從技術上來說，根本不需要廚師。開設這種餐廳，投資小、風險低，適合年輕人創業。
另一個方面，泡面的品種非常多，口味具有豐富性。從全世界范圍來看，公開生產的知名方便面品種至少有3000種以上。并且，只需要加入不同的食材，就可以演變出各種不同類型的口味。
其次，去這種餐廳轉一圈就能發現，普通的泡面經過加工后，價格能夠上漲一倍，甚至四五倍，這其中的利潤可想而知。
經濟學上有一個非常著名的“薩依定律”，定律中提出“供給產生需求”。很多并不是一開始就有市場需求，當生產者多了，相應的消費習慣一經養成，就形成了實實在在的需求。
同樣，泡面主題餐廳的增多，也刺激了這種消費需求的產生。
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消費端：
新消費群體的味覺記憶中有泡面的一席之地
以90后為代表的新興消費群體，其實是在各種即食產品中成長起來的一代，在他們的味覺記憶中，泡面可能不是垃圾食品，而是“小時候的味道”，相當一部分人都有著獨特的“泡面記憶”。
另一方面，在這個新型群體中，有很多人是獨身狀態。在他們的生活中，吃方便面已經成為一種普遍現象，甚至成為了一種生活方式。
以前人們吃飯講求的是性價比，新興消費群體講求的是“吃的開心”、“與眾不同，有特色”、“我樂意”等等各種訴求。幾十元一杯的新茶飲受到市場的歡迎，就是最好的說明。
所以，這種餐廳的流行也就不難理解了。它內在的原因就是，消費觀不同使得市場的格局產生了變化。
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泡面主題餐廳不會過時
但一個區域內不會太多
楊航認為，如果僅僅是單純以方便面為主題，這種形式其實不會太長久。因為，不是所有人都愛吃泡面，即使愛吃泡面的人也不可能頓頓吃、天天吃。所以，一個區域內，能夠長時間存活下來的泡面主題餐廳不會太多。
但是，這種追求新鮮、特色、體驗感的模式不會是一陣風。因為新消費群體的消費觀念對餐飲業產生了極大的沖擊，類似于泡面主題餐廳這種，會以其它的形式出現，但是這種模式卻不會過時。
中國食品產業評論員朱丹蓬則向餐飲老板內參記者指出，消費者對任何一個行業與品牌都是喜新厭舊的。對于企業而言，關鍵的問題是如何與時俱進地去高度匹配整個消費端，也就是消費者的核心訴求，只有這樣才能把握好整個時代的脈搏。
對這種泡面主題餐廳你有什么看法？歡迎在留言區一起討論。
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輪值主編｜李晶 視覺｜尚冉
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