顧客不進門餐廳沒氣場？用這7招，讓餐廳賓客盈門

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

有一位朋友廚師出身，自己的出品不錯，來用餐的顧客評價都還提高，裝修也都可以，就是生意不好。

一眼望去，燈光昏暗，餐廳看起來不干凈，很難讓顧客產生食欲，這家餐廳就輸在沒有氣場。

那么一家餐廳如何打造氣場呢，從這7個方面總結。

一家餐廳是否有面子都決定這家餐廳是否有氣場，什么叫餐廳的面子呢？比如說門口迎賓，員工形象、店鋪明亮程度等。

1、第一印象要“大氣”

比如：朋友圈里可以看到別人用餐的照片，可以看到各種不同的餐廳店面，很奇怪的是，就只有西貝的店，哪怕看不到logo也能知道它是西貝，那它是怎么做到的呢？

因為西貝在設計店面時掌握了一個核心概念——超級符號。西貝的超級符號是什么，首先是I 莜，在店內隨處可見。

第二個就是紅格子臺布，第三個就是廚房，所以你看到這三個元素就知道是不是西貝了。

2、迎賓的氣場，也可影響餐廳的氣場

很多餐廳就找了兩個年輕漂亮的小姑娘站門口，對顧客打招呼，這還有什么氣場可言嗎？當然有，區別在于，有些餐廳會選擇討喜的吉祥物，頗具喜感。

很多餐廳將用餐區開發到最大，卻為調味品在餐廳進門口專門留了一塊地，讓顧客一進門就可以看到展架上琳瑯滿目的調味品。

還有的餐廳將出品的原料都會公開，讓顧客一目了然，還可以讓顧客隨時參觀廚房。

這些都可以提升餐廳的氣場。

營銷員始終代表著餐廳，一言一行都代表著餐廳的形象，也決定餐廳的營銷是否有氣場。

1、能hold住全場

對餐廳來說，營銷員不止營銷部的員工，門迎、服務員都可以成為餐廳的營銷員。

2、熱情服務

餐廳在忙碌的時候，一個員工要服務多名顧客，是否還能做到熱情自如呢。

熱情也是是否有氣場的衡量標準之一。

餐廳菜品的展示，告訴顧客可以吃什么，還可以通過擺臺，提升顧客購買欲和餐廳的氣場。

擺放的菜品要新鮮飽滿

主推菜品放在前面

燈光照射使其清晰明亮

……

為什么一想到喝咖啡就會想到星巴克，因為它一直在培養顧客想起自己的習慣。

1、讓顧客“惦記”，贈品能夠幫到你

能讓顧客記得你的餐廳，可以選擇贈送顧客一份禮物，可以更好讓他們下次來用餐。

2、讓顧客“想起你”，互動不能停

想讓顧客記得你想起你，餐廳和顧客的互動不能停，比如推出“搶紅包”的互動，雖然發的不是真的，可能效果比真的還好。

廣告是營銷當中非常重要的環節，廣告做的不好，就會影響營銷效果。

1、廣告語要一語中的

樂凱撒比薩——榴蓮比薩創造者

巴奴毛肚——服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是

真功夫——營養還是蒸的好

雖然只有短短一句話，卻包括了餐廳的定位特點等，讓顧客一看便知。

2、知名度高，也要做廣告

當品牌已經家喻戶曉的時候，就需要繼續強化了，那么多品牌在競爭，你不做廣告別人做，那么消費者就會慢慢忽略你忘記你。

餐廳經營就應該順應市場需求，不斷自我調整超越，不斷提升餐廳的氣場。

1、折騰菜品，讓人難忘

東西好吃不好吃，有時候取決于感覺。

2、越折騰越有體驗感    

顧客都希望在自由輕松的環境下用餐，需要用新鮮感刺激視覺和味覺。

提升餐廳氣場就要不斷“折騰”，要讓顧客感到有意思。

小結：

氣場是看不見摸不著卻能感覺得到的獨特吸引力，一家餐廳不僅出品好，服務好，更要有良好的氣場。

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