《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
現在的餐飲業同質化嚴重，能賺到錢的餐廳少，大多餐廳生意都是不溫不火的。
產品跟風，餐廳環境模仿某品牌……這些都是大多餐廳的通病，所以很多餐飲老板開始耗費心思，企圖打造差異化。
那么如何確定差異化定位，讓顧客來你的餐廳用餐呢。
01
事實差異化定位
把九大差異化分為兩類，一類是事實差異化，一類是認知差異化。
1
占領特性
關鍵詞：好吃、好看、環境好、服務好、綠色健康
滿足大多數顧客的需求，盡可能滿足顧客最多關注的2個特性，這樣你的餐廳潛在市場更大。
在餐飲界，好吃好看已經是基礎要求，要結合產品不斷創新，才能讓品類占領獨特。
2
制造方法
關鍵詞：純手工、無添加、標準嚴格、綠色食材、明檔
產品的制作顧客往往無法直接感知，我們可以通過圖片文案或者短視頻的方式展示出來，讓顧客可以感知。
越來越多的餐廳選擇明檔展示，讓制作菜品的過程，顧客可以直接驗證讓其放心。
3
新一代
新一代的產品總是能讓顧客充滿期待和新鮮感，在原有的基礎上進行改良，能獲得更多人的認可。
02
認知差異化定位
第二類叫做認知差異化，與產品本身無關，借助產品在市場的表現促進顧客的選擇，能有效縮短顧客的決策時間。
1. 開創者
一般情況下，顧客認為開創者就是該領域最正宗的，其他同品類的都是模仿的，意味著開創者可以有更多的機會成為顧客心中的首選。
2. 領導者
領導品牌往往引領品類，2011年老鄉雞定位”安徽快餐領導品牌“后，規模快速發展，現已成為”全國中式快餐領先品牌“。
老鄉雞門頭從“400家”到”800家”的數字變化是規模的展示，更是備受追捧的體現，是幫助品牌差異化的具體表現。
4. 經典
悠久的歷史，已經經受住市場的考驗，是可靠的，幫助顧客快速作出選擇，比如”國家非物質文化遺產“”某地名小吃“”老字號“等，都可以傳遞給顧客值得信任和選擇的信息。
5. 專家
打造專注某項領域的產品，能消除顧客在選擇時的不確定性，能夠表現出自己“專家”的身份可以更能打動顧客。
6. 受青睞
受青睞是受到某個特殊群體的喜歡，能讓消費產生安全感和信賴。
小結
為品牌找到合適的差異化，甩開對手，贏取顧客。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：西塘；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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