時間過的真快，轉眼間我到餐飲中心工作已經兩年多了，這兩年來對熟悉一個行業來說也許還遠遠不夠，但通過這兩年來的學習，我對餐飲這個行業有了一定的了解，現在和大家分享一下我的一些認識和看法。
一、食品安全是餐飲工作的重中之重
餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監督管理，換句話說就是要確保各餐廳的食品安全。
作為高要求的餐廳，就餐人數多，服務群體廣，其特殊性不僅是對燒烤、海鮮、涼菜等方面提出了較高要求，也對衛生和食品安全提出了更高的標準。
我們公司目前從原材料采購索證索票，層層把關，到加工制作，再到乘餐管理，都制定了比較完善的規范標準，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的。
安全是一切工作開展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進行，否則一切為零。
二、餐飲管理要突出精細化
現在公司大力推行精細化管理，我感覺餐飲要走在前面。到底精細到什么程度，我認為要精到每一粒米，細到每一個菜，因為這關系到顧客最直接的安全和利益，細節決定成敗，餐飲上更是如此。
當今媒介如此發達，餐盤中一個沒熟沒做好的菜也許就會給餐廳帶來想象不到的負面影響。這僅僅是一個方面，精細化管理還體現在日常的方方面面，從原材料的把關、采購，到成品的加工出售，以及剩餐的處理等等，一個環節都不能出問題。我們要不斷學習和推進6T管理法，找到簡單易行的現場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。這也將是我們接下來要學習新的課題。
三、餐飲管理要注重經常化
由于餐廳日常管理的對象多數文化程度較低且流動性大，管理上存在一定難度。
通過每周的餐廳例行檢查，我發現出問題的總是那么幾個方面，比如衛生死角清理不到位，冰箱存放不規范，物品擺放雜亂等等，是我們沒有講到嗎?
不是，這些問題幾乎每周每天都在講，但個別人為了懶省事圖方便，僥幸心理作怪，認為只要不影響食品安全，這些所謂的規定都可以靠邊站，殊不知問題往往就是在不經意間發生的。
所以作為一線管理者，我們要做的就是時刻監督，落實5s法，發現問題及時指出，只有常抓不懈，才能讓大家養成好的習慣，餐飲管理才能逐步實現規范化、精細化。
四、不斷提升服務質量獲得發展動力
餐廳作為公司重要的一部分，只有餐廳經營好了，我們才能夠長期穩定的發展。而作為餐廳的基本單元，商戶的穩定和效益也決定了餐廳經營的好壞。
所以說，在競爭激烈的燒烤餐飲服務中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務質量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發展動力，餐飲服務不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。
通過每日對比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距。究其原因，就是得在提升服務質量上下功夫，包括菜品、質量、服務等各方面，我個人認為，只有用“心”去服務，就能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。
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