（下）沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞…那些街邊餐飲品牌，開遍全國的秘密是什么？

黃燜雞米飯的成功是因為它走了一條與其他小吃完全不同的路線，其他的小吃都是先在一線城市發展，后到二三線城市發展。而黃燜雞米飯則是先在二三線城市火得一塌糊涂之后，才進軍一線城市。

這兩者最大的差別在于，前者在往全國復制過程中，缺少地氣，而黃燜雞米飯更加接地氣。

按照不少食客的表述，黃燜雞米飯更像是“正餐”，不像是快餐，更符合中國人吃飯的習慣。

另外，現在一線城市里涌入大量的外來人口，這些人基本來自二三線城市，甚至更小的地方，如果他們在一線城市里，發現了黃燜雞米飯，更能激發他們的親切感。

事實上，這種親切感確實為黃燜雞米飯的快速發展起到了推動的作用。　

在很多人眼里，大多數街邊小吃是不做外賣業務的，因為本身他們的人少，每單生意的利潤也薄，做外賣生意實在是不劃算。

但是黃燜雞米飯的經營者卻幾乎都在做外賣業務。這使得他們在競爭激烈的街邊小吃生意中，劍走偏鋒，另辟蹊徑。　

據某品牌項目負責人透露，黃燜雞米飯的市場定位實際上是白領，主打的午餐市場。

現在白領吃午餐十分困難，因為他們工作的場所是寫字樓，基本不具備開餐廳的功能，如果吃外資品牌的快餐，價格相對較高，長時間負擔不起，如果是街邊盒飯，衛生成為了致命缺陷，而黃燜雞米飯，無論從價位、營養以及國人的就餐習慣，都比較符合市場需求，加之該小吃的客單利潤較高，外賣就成為了經營者發展的秘密武器。

業內很多人都認為黃燜雞米飯會像之前的掉渣燒餅一樣，火過一陣就要銷聲滅跡，而且這個論調從2013年開始就不斷在各個媒體上涌現，但時至今日，黃燜雞米飯依然在各個城市里快速的擴張著，像項目發源地濟南，據不完全統計，各個品牌的門店累計在800家左右。

為何大面積的關店潮沒有如期而至呢？　 

歸根結底，有三個原因：

一是，價格公道的“正餐”，雖然黃燜雞米飯只做一種食品，但是它的價格公道，單次用餐20元左右，遠比國內同類中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜；

二是，定位精準，就是做給白領的午餐，黃燜雞米飯在很多城市都已經成為白領午餐的代名詞；

三是，品種搭配合理，米飯，雞肉，再配一些蔬菜，很難讓人短時間有吃膩的感覺，這就為顧客形成一個長期消費習慣打下了良好的基礎，而掉渣燒餅則不同，如果一周內重復吃，就會讓人有膩的感覺，因為很難形成一個消費習慣，更多就是賣一個新奇特。

所以當競爭激烈時，掉渣燒餅就會死掉，而黃燜雞米飯則能繼續蓬勃發展。

重慶雞公煲，別看有重慶兩個字，但是它并不是地道的重慶小吃，這點是它與其他四個小吃最大的區別。

上世紀90年代初期，重慶渝中區一名姓李的師傅想吃大排檔，就胡亂將火鍋雞、干鍋雞、燒雞公等雞搞在一起，結果覺得味道太淡;恰好同桌有幾名江浙人和上海人，他們習慣了口味清淡，吃了一口大為贊嘆：這雞，簡直不敢相信！

就這樣，重慶雞公煲在外省遍地開花，于重慶卻籍籍無名。

所以準確說，重慶雞公煲是一個山寨品。但是由于時下川渝小吃因為麻辣、刺激，不斷刺激著習慣了清淡口味外地食客的味蕾，重慶雞公煲這個不算地道的重慶小吃，也就趁勢而起。

更為重要的是，它的口味雖然也很濃厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易讓外地食客所接受，這就是它火爆全國的關鍵因素之一。

重慶雞公煲最為火爆的年份是在2013年前后，當時全國是川渝菜品的天下，而川菜多打中高端市場，讓不少垂涎于川渝口味的普通消費者望而卻步。

而重慶雞公煲則定位大眾消費者，人均消費才25元。這種走低端路線雖然與當時形勢背道而馳，但是依然抓住了大多數人的胃口。

作為餐飲企業，只要抓住了顧客胃口，價格再公道，不火就沒有道理了，重慶雞公煲恰恰這兩點都做到了。

凡是可以火爆全國的街邊小吃，都具備一個特點那就是工藝簡單，對比五種街邊小吃，無疑重慶雞公煲是工藝最為復雜的。

但是就是這個復雜的工藝，只要投資者會上網，或者去任何一個小吃培訓學校，都可以以極低的代價獲取到“秘方”。　

沒有了秘方這個技術門檻，使得重慶雞公煲制作起來變得十分簡單，這也是它能快速火爆全國的一個重要原因。　

作為商人而言，利是他們追求的第一目標，重慶雞公煲也具備這個特點，那就是低投入，高回報。

除了技術門檻之外，雞公煲的原材料成本也不貴，但是它的售價相對其他的小吃，并不便宜，這就形成了較高的利潤。據業內人士介紹，重慶雞公煲的凈利潤率在40%，相比小吃領域平均25%的凈利潤率，它的誘惑力是太大了，所以也是眾多投資者蜂擁而至的因素之一。來源：餐謀長聊餐飲

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