2020年餐飲行業十大新風向當中，“餐+飲”的模式名列前茅，而2019年里，這個模式的排名也非常的靠前。近年來，各大餐飲品牌都開始入局茶飲行業，包括我們熟知的海底撈、鄉村基和老鄉雞等等……“餐+飲”的模式為什么越來越火？
回想以前我們去餐廳吃飯，服務員在上菜單的時候就會問你喝什么，但菜單上的飲料種類卻寥寥無幾，一般餐廳可能就只有酒、雪碧、可樂、豆奶等，千篇一律，沒什么新鮮的東西。
但現在，去餐廳吃飯，飲料的種類數量卻從這些千篇一律的東西變換成了自制奶茶、自榨果汁、自制飲品等等，許多餐飲品牌還都開出了自己的飲品店，海底撈前幾天開出的平價奶茶——茶之樂園，就讓消費者們津津樂道。
各大餐飲品牌紛紛入局飲品賽道
餐企品牌入局茶飲賽道在近年來不是什么新鮮事。12月，老鄉雞在深圳的店正式開業，據了解，該店號稱老鄉雞最美旗艦店，全店裝修完全不同其它分店。電子屏、紅磨石、樟子紙…等元素都是為了華南首店專門設計。
店鋪面積280㎡左右，配有單人、雙人和多人餐桌，可以滿足一人食、聚餐等多種場景需求。而且，這家新店實行全時段經營，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、酒吧等場景，早上10點營業到凌晨2點，每一個時段來都能吃到不同的菜品。
在午餐和晚餐時段里，有拿手、家常、下飯和涼菜4大菜品任選，葷素混搭，一份最低六元；下午茶則有小吃、甜品、飲品等多種選擇，一份最低9元；晚上5：30后開始提供酒水，包括啤酒、雞尾酒、威士忌、特調等。
我們可以看到，老鄉雞的新店里，飲品已經成了一種標志性的東西了，除了酒吧場景的酒水之外，還包括各種飲品和小吃，餐+飲已經成了此店的特色，也非常受消費者們的青睞。
除了老鄉雞，我們熟知的海底撈和鄉村基等等也都在開拓餐+飲的模式，前幾天海底撈推出的茶制樂園，其中茶飲小料可以隨便添加，價格只需要9.9元/杯，而且口味也非常好，得到了不少的好評。
鄉村基也在北岸星座門店的附近開了一家門店不到20平的手搖茶，不設堂食，即買即走，開業期間還推出了5折的優惠活動。而縱觀鄉村基對此手搖茶的宣傳我們可以看出，這家店它主打的就是手搖茶，并且強調，所有的手搖茶都是現做，這與它的現炒快餐模式不謀而合。
鄉村基的手搖茶，與海底撈的奶茶一樣，走的也是“平價”茶策略，主打性價比，售價在12-22元。
越來越多的餐飲品牌入局茶飲賽道，并且結合自身的餐飲模式，開放“餐+飲”的模式。對于以前的餐廳來說，飲品始似乎終沒有餐重要，餐飲兩個字，拆開了是餐和飲，但組合在一起卻是一個平起平坐的詞語。
但往往我們會發現，各大餐飲品牌中，餐和飲似乎從來都沒有“平起平坐”過，要么就是飲為重餐為輔的茶飲店模式，要么就是餐為主，飲為輔的餐廳模式，這些年來隨著消費觀念的變化和消費的升級，餐飲模式也在多元化的發展，“餐+飲”的模式越來越火，餐與飲也站在了同一條水平線上。
餐+飲模式為什么越來越火？
2016年，新茶飲市場猛然崛起，大批網紅茶飲店出現；2017年被稱為新茶飲元年，新品牌層出不窮；2018年被稱為新茶飲的資本年，動輒上億的資本涌入讓新茶飲的未來更加可期。
在新茶飲持續快速發展的背景下，很多分析認為，“餐+飲”模式流行的原因很大程度上源于新茶飲火爆現象的刺激。而事實上，深度分析下來便不難發現，真正驅動“餐+飲”模式成型的主因是消費升級，是競爭加劇背景下的品牌轉型需求。
這是怎么解釋的呢？我們可以從以下幾個點來深入分析。
一、差異化競爭下的新出口
無論是飲還是餐，講究的都是唯“新”不破的理念，茶飲新的是品類，“餐+飲”新的是模式，兩者都巧妙的避開了同質化競爭的新出口，而餐+飲的新模式，也讓各大餐飲企業找到了新的突破口。
在餐飲品牌同質化競爭壓力相當大的情況下，從飲品入手，不僅可以與同類的品牌打出差異化，還能讓自己的產品線多元化，讓自己在競爭當中能多出一種競爭方式，這是所有餐企都在做的事情，打出自己品牌的差異化。
而餐+飲的模式，很顯然，就是當下餐飲們找到的競爭差異化的新出口。
二、疫情下新的盈利增長點
我們都知道，2020年是餐飲行業最艱苦的一年，一場疫情幾乎讓所有餐飲行業都遭到了毀滅性的打擊，在疫情下，許多餐飲行業措手不及的倒下，也有許多餐飲企業艱難活著。
盈利成了希望，活著成了目標，這就是去年餐飲行業的現象，于是，傳統餐飲企業的打法已經支撐不起餐企的運營了，餐企們要找到新的盈利增長點才能維持自身的運轉。
而新茶飲近年來的火速發展讓餐飲企業們看到了茶飲市場的空間是巨大的，近年來，消費的逐漸升級，消費群體的年輕化，都讓新茶飲市場呈現出空前絕后的發展。茶飲行業相對來說入門也非常簡單，門檻較低，餐飲企業用入局茶飲的方式，不僅能找到新的盈利增長點，還能結合自身的餐飲特色，拉動自身餐飲的發展。
三、新時代品牌長線發展的新模式
相對于火鍋、中餐這種品類，茶飲相對來說是個比較高坪效、高翻臺率和易復制的品類。在疫情下，餐飲業態不景氣、餐飲門店翻臺率低的情況下，就急需一個翻臺率高的新品類。
而對于茶飲品牌來說，與餐飲品牌合作，也可以快速增加自己的線下布局。前段時間，元氣森林牽手山鬼餐飲，不就是為線下擴張進行布局嗎。我們都知道，元氣森林是主打飲品的品牌，而但據媒體報道，元氣森林給自己在2021年的定的目標是在4月之前鋪完8萬臺智能冰柜。
大家不妨想一想，從渠道方面來考慮，連鎖餐飲店里，飲品是不是必備品？元氣森林投資山鬼，在渠道上，元氣森林的智能冰柜就能實現落地，投資山鬼不僅打開了另一個賽道讓企業多元化發展，而且還能助力元氣森林氣泡水的落地，而山鬼借助元氣森林的資本和名氣也可以迅速擴張發展，相輔相成，何樂而不為呢。
總結
餐飲本是一家，相輔相成才是發展之道，“餐+飲”的潮流席卷而來。提升“飲”的地位已成了多數餐廳提升品牌形象和增加盈利的手段，但想要做“餐+飲”模式，必須頭腦清晰，不能盲目亂投。
并不是所有的“餐+飲”模式都能成功，比如巴奴之前推出的自制果飲就賣的不是很好，正新雞排之前的正新手搖茶現在幾乎也沒怎么看見了，如果不好好評估自身而盲目亂投的話，最終迎接你的也只是失敗。
完
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