《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
明檔是當下餐飲流行的模式，將新鮮的食材擺在顧客面前，可隨意挑選。
那么，怎么通過服務員的話術和方法，不僅能提升顧客體驗，又能提高銷量。
在為顧客推薦之前，一定要保持儀容儀表整潔，并且具有崗位專業知識和良好的語言溝通能力。
在推薦之前也要分清楚哪些是毛利高的、特色的、價高的菜品。
01
推薦方法
1、 三秒法：注意顧客的目光，如果客人在某個菜品目光停留超過三秒鐘，就表明顧客對此菜品有興趣，這時候推薦就會水到渠成。
2、 對比法：這主要針對蒸菜、冷菜、單盤菜。如果顧客對某盤菜感興趣但是猶豫不定，可取出一盤菜主動地上說：這盤菜分量最大（實際并無區別），這樣就會讓顧客迅速作出選擇。
3、 類似法：比如顧客喜歡吃鯧魚，剛好售罄，這時候服務員就需要向顧客推薦同品類的菜品而不是其他品類。
4、 推薦法：自家的特色菜要主動告訴顧客，這是我們家銷量最好的菜品，可以激發顧客購買的欲望。
5、 激勵法：滿多少送什么。假如門店正在做活動，比如消費滿30元可送飲料，現在顧客已消費25元，這時告訴他消費30可贈送一瓶飲料，這時候顧客湊單的可能性就比較大。
6、 針對法：根據客群不同推薦不同菜品，比如老人小孩就可以推薦比較清淡的菜品，比較苗條的女士就可以推薦蔬菜類。
7、 選擇法：直接問顧客需要什么。比如：先生，您是需要鯽魚還是紅燒肉？都是我們家的特色菜，味道不錯回饋也挺好，一般對有選擇困難癥的顧客很有效。
8、 暗示法：比如看到顧客猶豫不決時，可以直接推薦某類菜品，大家都喜歡吃，向顧客暗示。
9、 附帶法：一般用于收銀臺。比如：可以根據顧客點餐結算后的金額，可以讓顧客推薦充值卡，充值200此單8折哦，或者有帶小孩的，詢問顧客要不要給小朋友來點兒飲料？
02
4個注意事項
服務員在推薦菜品之時也要主要，不能作出讓顧客影響體驗的動作。
1、 不要太過熱情，察言觀色有的放矢
推薦菜肴的價格檔位要針對相關人群，如果在推薦時顧客不感興趣就不要繼續了，看他是否對別的菜品感興趣。
2、 不要觸碰客人的缺陷
比如看到比較肥胖的顧客說：我們這道菜熱量較低，吃了可以減肥，說到人家的痛處可能適得其反。
3、 打菜裝盤時注意要點
一份菜品一般是一勺半，一勺墊底，半勺堆尖兒，這樣菜品成本可以控制，也能增加顧客滿意股。
如果是打湯8分滿就可以了，不然湯汁溢出會讓顧客不滿。
4、 已經裝盤的菜肴只加不減
不要當著顧客的面將已裝盤的菜肴舀出來一些，這樣非常容易引起顧客的不滿。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：小時餐飲時報 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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