包下整個屠場，竟是因為它！這個成都火鍋太“野性”

該店擇址成都天府新谷，是當地典型的創業園區，需乘電梯上二樓就餐。

一眼望去，門頭較為醒目，以“紅、黃、藍”為主，整體古色古香，和現代化的創業園區形成鮮明對比，傳遞出“我就是一家正宗的老火鍋”。

走進椒香城門口店內，一陣江南風撲面而來。1000余平的就餐環境，目測可同時容納300余人就餐。

要知道，現在火鍋店多以300平左右為主，它卻越做越大。要不是空氣中飄散著火鍋香味，餐見君還以為穿越到了古代：

▲一步一景，猶如江南水鄉

放眼望去，店內設有人造小池塘，荷花，蘆葦蕩，小噴泉……水上一艘畫舫改造成小包間，聽店員說要提前預定。

除了自帶景觀的大堂餐位，8個不同風格的別致包間也是亮點，連包間名字也很優雅別致：三潭印月、花港觀魚、曲院荷風、斷橋殘雪等。

同時，他們設計了非常豐富的自助區，蘸料、銀耳湯、黑米粥、小湯圓，蛋炒飯等，都在自助區提供，“大方”到有顧客懷疑老板賺不賺錢。

在出餐區，餐見君發現有幾個黑色砂罐，咕嘟咕嘟冒著熱氣，一位師傅專門看管火候。

走近一看，原來正在燉著番茄湯和菌湯，怪稀奇勒，直接給顧客傳遞出一種新鮮現熬的概念。

菜單上，共有四種鍋底（紅鍋58元、鴛鴦鍋58元、全白鍋48元、小鴛鴦鍋48元），鍋底可調節味型和辣度。好比紅鍋，有微微辣、微辣、中辣3個辣度。

作為嗜辣星人，餐見君嘗試了中辣，明顯感受到，相比其它火鍋店，這個口味更“辣”，很有味覺記憶點，也不難解釋為啥沒有特辣一說了。

隨手翻開大眾點評，果不其然，消費者對“辣”的評價也頗多：第一次吃到辣味這么重的火鍋；建議點微辣，中辣就是很多地方的特辣；辣度很夠，上頭！

▲由椒香城門口與張兵兵火鍋牛油聯合研發

有店員告訴餐見君，“我們的鍋底是吸引顧客的一大殺手锏，越煮越醇厚，煮菜也更加入味，在外面吃不到這個味兒哦。”

“鮮”是當下火鍋店都在追求的宣傳勢能之一。椒香城門口也不例外，但它的做法卻有些“豪橫”。

從名字上，主打菜品諸如現切鮮牛肉、極鮮毛肚、椒香鮮牛肉、大刀鮮腰片……都和一個“鮮”字掛鉤；

▲讓顧客吃到新鮮，看到新鮮

從文案上，諸如“云貴高原的小黃牛，屠場直供，凌晨送達”；“從屠場到上桌，只需8小時”；“凌晨4點，屠場直供，無需制作，清洗裝盤”……都在不斷強化“新鮮”概念；

從呈現上，菜品和飲品均放置透明的展示制作柜，讓消費者看到新鮮所在，師傅現場操作，如：現切現擺的立盤不倒鮮牛肉、現場手撕自帶肉粉色的毛肚。

當然，素食主義者也能找到快樂，據說他家選用的是彭州農場直采的蔬菜。

除了菜品，這兒也有當下流行的高顏值甜品，好比抹茶紅豆雪花冰、楊枝甘露雪花冰，一口熱辣火鍋配一口冰沙，爽歪歪。

整體一餐下來，客單在100元左右，感覺性價比很高，體驗感不錯。

專做直營，9年開店50多家

我看出兩點經營要領

餐評

火鍋江湖日新月異，稍有不慎，就會被狠狠甩到浪潮里。這要求老板懂得審時度勢，取舍有度。

任何老品牌都會面臨升級迭代，其實沒有標準的參考模板，每個企業的基因都有所差異。

這時候，需平衡好堅守與創新，方能筑起品牌護城河。

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