粗糧細做 晉晉有味

旺銷理由  稍梅是一道陜山西傳統小吃，其制作難度較大，褶子打得越多，稍梅就越好看。其皮薄如紙，邊花多，放在籠屜中，好像一朵朵雪梅花，味道十分香醇。
原料  河套粉220克，豬肉餡125克，韭菜丁、大蔥末各50克。
調料  花椒水100克，芝麻油5克，老抽、鹽各3克。
制作  1.將豬肉餡加入除河套粉外的全部原、調料拌勻，即成餡料。2.河套粉加入清水100克，揉成面團餳發10分鐘，重復揉制和餳發過程三次。3.將三揉三餳的面團下15克/個的劑子，搟成皮后用稍梅錘制成梅花形，每個皮包入餡料35克，入蒸籠蒸熟即可。

旺銷理由  將黃米和糯米分別浸泡18小時，讓他們在浸泡時自然餳發，略帶酸味，這樣制作出來的涼糕口味更佳。
原料  黃米350克，糯米120克，紅棗30克。
調料  桂花醬15克，白砂糖10克，鹽2克。
制作  1.將黃米、糯米分別洗凈，與水以1:3的比例分別浸泡18小時（浸泡時自然餳發）。2.將浸泡好的黃米和糯米分別入蒸箱中蒸制40分鐘至熟，加入鹽、白砂糖拌勻。3.模具中放入糯米墊底，放入紅棗、黃米，放入冰箱保鮮3小時，切成塊后配桂花醬上桌即可。

旺銷理由  這道老太原香酥雞是我們店里的招牌小吃，雞選用不經飼料喂養的老笨雞，用雞蛋清和水淀粉上漿后炸制兩次，口感極其酥脆。
原料  鮮三黃雞1只（約1250克）。
調料  老湯3千克，花椒鹽5克，色拉油1千克（約耗80克），A料（雞蛋清150克，水淀粉50克，色拉油10克）。
制作  1.將三黃雞制凈，焯水至透，放入老湯中大火煮制15分鐘，轉小火加蓋煮制45分鐘，至雞肉里外一色撈出。2.將A料拌勻，均勻地抹在雞上；鍋中放入色拉油，燒至五成油溫時下入雞，炸至定形后撈出，待油溫升至七成熱時復炸至雞肉酥脆，撈出撒花椒鹽上桌即可。
花椒鹽  將去籽花椒?香，磨碎后與鹽以3:1的比例拌勻即可。

旺銷理由  用豬棒骨和雞架熬煮骨湯，煮制經過三揉三餳的面條，香氣濃郁，面條口感勁道爽滑。
原料  河套粉500克。
調料  骨湯250克，醬油3克，雞粉2克，鹽1克，蔥油10克，蔥花5克。
制作  1.河套粉加入清水250克和勻，揉成面團后餳發10分鐘，重復揉制和餳發過程三次。2.將三揉三餳的面團搟成面片，切成筷子狀面條。3.鍋中放入蔥油，燒至三成熱時放入蔥花，炒香后放入骨湯，煮沸后放入面條煮熟，放入剩余調料即可。
骨湯  將豬棒骨、雞架各2.5千克，姜塊10克，蔥段20克倒入不銹鋼盆內，倒入清水15千克中大火煮制30分鐘，撇去浮沫后改中火煮制2小時，關火浸泡20分鐘即可。

旺銷理由  這款蒸餃是我們店里的熱銷產品，我采用潑油的方式制作肉餡，味道更香，蕎麥面和面粉混合后口感更加。
原料  蕎麥面2.5千克，面粉7.5千克，豬五花肉5千克，大蔥1.5千克。
調料  色拉油、鹽各50克，花椒、八角各5克。
制作  1.將豬五花肉、大蔥分別切成末，拌勻；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入花椒、八角炒香后撈出，將熱油澆在五花肉和大蔥上，加入鹽拌勻即成餡料。2.將蕎麥面、面粉拌勻，加入清水1250克拌勻，揉成面團后蓋保鮮膜餳發10分鐘。3.將餳發好的面團下20克/個的劑子，搟成皮后每個蒸餃包入25克餡料，將包好的蒸餃入蒸籠蒸熟即可。