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六月以來，資本瘋狂的進入餐飲，而且，集中在面條這個品類！這兩天，資本又盯上了火鍋，開始往火鍋撒錢了，據傳，周師兄和巴奴馬上要公布大額投融資消息。
前段時間，我在紅餐網上，寫了一篇關于這方面的文章，為此，很多餐飲同行來問我，如何看資本的這些操作，老實說，我也不是很明白，至少，從餐飲老板這個角度，有點迷糊！
火鍋暫且不論，今晚說說面條吧，我們先來給這個品類算個總賬！
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據去年底的某數據公司統計，全國的上班族里，中午吃快餐的總人數，大概有2億人，而快餐的四大品類是：米飯、菜類、面條、粉類，消費者的喜好占比差不多也是這個順序。
面條品類的消費占比，大概在20%左右，就意味著每天中午吃面條的總人數在4000萬人，面條的客單從幾元到幾十元不等，但10元左右的低價是普遍行情，25元以上就算是高價了，所以取中間值，按照人均15元計算。
每天中午，面條這個品類的總營收大概6億，以此類推：一個月180億，一年有2100億，把晚上有部分人會吃面這個因素考慮進去，增加200億，按這個算法，面條這個品類，一年的“總產值”，有2300億左右！
不管現在面條看起來多么受歡迎，但市場的主力，仍然是分布在街頭巷尾的夫妻檔小面館，假定這些零散面館占據了總量的60%，那么，各個面館品牌，實際上所能瓜分的總量，就剩下的40%，大概900億左右！
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接下來我們算第二筆賬，看看這900億總量里，能容納下多少個面類品牌，把帳算完，大家可能也就心里有數了！
現在拿到投融資的面類品牌，在對外宣傳文案上，規模都是千店起步，萬店也不臉紅，因此，我們就以最小目標，也就是1000家店來計算！
假定這個品類王牌，每家門店每天能賣到1萬元，那么這個品牌一天的總營收就1000萬，一個月3億，一年36億總營收！
算到這里，大家應該發現，1000億的總量里面，只能容下25家擁有千店規模的品牌，如果有人抬杠說日均10000元太多，那打五折，日均5000元，對不起，也只能容納下50個面類品牌！
當然，所有拿投融資的品牌，都不甘心于1000家店，比如有品牌說自己要在兩年內開7000家，你知道這背后意味著什么嗎？他這個品牌一天的營收就是7000萬，一個月21億，一年就250億。
就算是每家店日均只賣5000元，也有120億的總營收，900億總量里面，最多只能容納7家這樣的品牌，如果是250億，那只能容納3個品牌，所以，每個品牌都要給投資人講一個故事：自己憑什么成為其中之一？甚至，成為里面的第一！
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因此，不管在接下來，餐飲行業有多少投融資的報道，我們不妨回到餐飲本身來算一算，很多事情可能就清晰很多了！
面條這個品類，消費者的總消費次數和單次消費金額，基本是恒定的，而餐飲品牌要去競爭的，其實就兩點：第一，從目前的夫妻檔面館里，去分出多大比例的品牌總量；第二，在品牌總量里，自己能在其中占比多少！
目前絕大多數面館的年總營收，都在10億以內，還沒有全國性的強勢頭部品牌，所以資本方想在這里面，挑選出黑馬，沖擊一年營收200億這個級別，意味著這個品牌后面有20倍以上的增長空間！
這當然是值得去冒險搏一把的！
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