爆品菜一出來就被抄襲，餐廳做好這5個環節，讓同行難模仿

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

餐謀長?導讀：
餐廳菜品同質化越來越嚴重，一家店只要推出爆品菜，很快就被同行模仿甚至是被超越！

餐飲界大多數餐廳沒有形成自己的風格特色，一直被引領，甚至需要模仿抄襲別人才能獲得靈感和突破。

這種被動式成長永遠不會成為利益的中心，只能成為追隨者。

如何尋找菜品差異化呢？餐廳需要從這5個環節入手：

難買好食材，打造稀缺性

物以稀為貴，在市場上難以買到的食材，為很多餐飲人制造麻煩，讓投機取巧的投資者知難而退。

采購難度性的提高就是菜品差異化的基礎，也是甩開同行的起點。

但會增加你的食材成本，對食材的極致追求才是做餐廳的根本，對于食材沒有敬畏之心，偷工減料最終沒有一個發大財的。

食材加工工藝設坎，讓同行難模仿

太簡單的加工程序，注定這道菜不會有太久的生命力。

比如巴奴的毛肚看似很簡單的一道菜，但是需要加工12道工序才可以把它做出來，所以，巴奴是食品加工工藝復雜程度讓同行都無法琢磨和復制。

口味呈現要有獨特性

口味單一的菜品，難以脫穎而出。還會被別人反超。口味的獨特性可以保持菜品經久不衰的地位。

菜品裝盤，器皿與食材搭配要有關聯性

美食需要美器。器皿的選擇上要與食材具備關聯性，色彩上有互補或對比，造型上有襯托。菜品裝盤可以提升菜品的形象和權威。

菜名要方便記住，利于傳播

好的菜名可以給人留下深刻印象還方便廣泛傳播，其次選擇寓意吉祥的名字，不要使用偏僻字，這樣會更加有利于餐廳的發展。

做餐飲，做菜品需要腳踏實地，而不是投機取巧。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間

一

微信名：餐謀長聊餐飲

運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司

餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang

本文來源：職業餐飲網

作者：沈培倫；圖：網

圖：網絡

編輯：餐謀長品牌策劃/Yang

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